Originariamente Scritto da ropa55

Non so se qualcuno ha già pubblicato questa variante d'impasto per la pasta fresca ma dato che viene bene ......

Per 2 porzioni di scialatielli occorrono: 100g di farina di semola e 50g di 00, 1 rosso d'uovo, 2 cucchiai di pesto al basilico, una bella macinata di pepe nero, acqua qb per raggiungere la giusta consistenza.
Per il condimento: 500g di telline, una decina di lumachine di mare, 4 cucchiai d'olio, 1\2 spicchio d'aglio, 1\2 cipolla rossa di Tropea, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1\2 bicchiere di vino bianco secco.

Unite tutti gli ingredienti in una ciotola e impastate poi avvolgete la palla d'impasto in un canovaccio e fatela riposare un'oretta in frigo.

Mentre la pasta riposa preparate il soffritto con aglio, cipolla e prezzemolo fateli sfrigolore nell'olio e unite i molluschi.

Quando si sono aperti sfumate il vino e fate raffreddare poi se volete mangiar tranquilli sgusciate il tutto.

Tirate la sfoglia a 2mm e ricavate gli scialatielli verranno un pò spessi ma a me piacciono consistenti.

Cuoceteli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla saltateli in padella col sugo di pesce per dar una certa cremosità.

Servite ben caldo con un bicchiere di bianco io ho accostato un Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Buon appetito e Cin Cin.
ropa55.