Originariamente Scritto da Robbola

Cookine/i dopo questa discussione mi sono incuriosita e mi sono fatta una cultura sui graufes: ho girato un bel pò di blog francesi è così ho capito che ne esistono diverse versioni. Più o meno gli ingredienti sono simili (anche se alcuni usano pure la panna nell'impasto), c'è chi usa più uova, chi solo i tuorli, chi monta gli albumi.
Poi la differenza è sostanziale con quelli di Liège che hanno un impasto più duro, tanto che va diviso a panetti e fatti lievitare.

Io sono stata illuminata da questa versione che prevede il lievito di birra, anche se alcuni lo sostituiscono con quello per dolci.
Ne ho anche fatti un paio con le mele....speciali!!!


ingredienti (15-20 waffle):
250 gr di farina 00
3 uova
125 gr di zucchero
125 burro
una fialetta di aroma vaniglia
un pizzico di sale
125/140 ml di latte tiepido (si può sostuire parte del latte cn l'acqua)
1/2 bustina di lievito di birra

sciogliere il lievito nel latte tiepido.
montare leggermente le uova con lo zucchero e l'aroma vaniglia e il pizzico di sale, aggiungere la farina poco x volta e il latte mescolando sempre con le fruste. quando l'impasto è bello liscio coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare 30/60 minuti (io circa 45).

nel frattempo fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
Quando l'impasto è lievitato aggiungere il burro fuso e incorporarlo.

fare scaldare la piastra spennellata di buro e versare un mestolo di impasto per parte. farli cuocere fino a doratura. L'impasto è buonissimo gonfia tanto mentre cuoce! non sono mollici si possono mangiare con le mani, fuori sono più croccanti e dentro morbidissimi.

ecco le foto: Non ho foto molto belle perchè sono arrivati amici di mio fratello e quindi mentre li levavo dalla piastra se li pappavano con la nutella!
le prime graufes mi sono venute intere, poi ho visto ke gli amici di mio fratello erano ingordi e ho messo meno impasto per farne di più










Per quelle alle mele (variante buonissima) ho fatto un impasto a parte. Ho usato mezza bustina di lievito x dolci e ho unito le mele a pezzetti.
Il risultato devo dire che è simile, con il lievito di birra vengono più croccanti fuori e morbidosissimi dentro. Preferisco il lievito di birra!

Un consiglio sullo zucchero: insieme al burro fuso andrebbe messo lo zucchero perlato ke io non ho. Per cui 125 gr di zucchero vanno bene se si mangiano con nutella, marmellata, miele o altro. Ma solo guarniti di zucchero a velo li ho sentiti poco dolci.

le ha provate:

emilia.77 ***
vittoria 74 (con le mele) ***
bionda ***
diamantediluna ***