Originariamente Scritto da ropa55

C'è troppo caldo per preparare piatti con besciamella e ragù di carne e allora per non rinunciare del tutto ad un piatto di cannelloni mi son rivolto ad ingredienti prettamente estivi ed il risultato non ha deluso le assaggiatrici di famiglia.
Tra l'altro potete presentarlo ad amici vegetariani che ammettano il consumo di latticini e uova nel loro menù.

Per 4 porzioni occorrono 10 sfoglie secche da lasagna, 1 melanzana media, 2 peperoni rossi arrostiti e pelati, 2 uova sode, 2 bocconi di fiordilatte, 4 cucchiai di salsa di pomodoro profumata all'aglio e basilico, 1 spicchio d'aglio, ricotta salata qb, pamigiano qb. olio di semi per friggere la melanzana, olio d'oliva qb, sale e pepe nero.

Pelate la melanzana, tagliatela a rondelle che salerete poi trascorsa un'ora asciugatele in un canovaccio e friggetele in abbondante olio di semi, scolatele man mano d'all'olio e posatele su carta cucina.

Preparate il ripieno tritando uovo e mozzarella quest'ultima ben strizzata dall'eccesso di latte.

Completate la farcia dei cannelloni con le malanzane tritate il pomodoro e un'abbondante grattata di ricotta salata.
Amalgamete il tutto aggiustando di sale e pepe ed eventualmente se piace profumate con un pò d'origano secco.

Lasciate riposare il composto e nel frattempo lessate per 2 -3 minuti la pasta che scolata va lasciata asciugare su un canovaccio e preparate il condimento frullando i peperoni con olio d'oliva e profumando con qualche lamella d'aglio.

Ottenuta la crema di peperone unitevi due bei pugni di parmigiano e aggiustate di sale.

Farcite i cannelloni, metteli in teglia e conditeli con la crema di peperone, una spruzzata di parmigiano ed un filo d'olio.

Infornate a 200° giusto il tempo di gratinare e sciogliere la mozzarella.

Beveteci un bicchiere di chardonnay meglio non barricato e .......
Buon appetito e Cin Cin.
ropa55.