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    ..........''è meglio un piatto di verdura dove c'è amore''...........

    pane integrale misto con le olive

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    e non ditemi che l'ho bruciato perchè a me piace ben cotto















    lo metto a lievitare in uno stampo da zuccotto



    lo conservo avvolto in un canovaccio di cotone


    e x mantenerlo morbido più giorni in un sacchetto di plastica

    è tanto che non lo facevo e con la farina integrale mai provato
    ecco che ho rimediato subito

    ricetta

    ho fatto un'autolisi di 1/2 h con 400 gr. di farina integrale di frumento e
    200 gr. di manitoba lo conte unendo
    400 ml. di acqua di rubinetto

    ho unito 90 gr. di pm rinfrescata +1 cucchiaio di lilì dal frigo rinfrescato il giorno prima
    e 1 cucchiaino di malto sciolti in 50 ml. di acqua
    ho impastato un po' a vel 1 con la foglia
    quando ha cominciato a incordare ho ho unito ancora 50 ml. di acqua poco x volta finchè l'impasto ne assorbiva,insieme a 15 gr. di sale rosa
    ho inserito il gancio ribaltando l'impasto più volte
    ho portato il ken al massimo facendo incordare bene x circa 15'

    ho fatto riposare l'impasto x 1h
    l'ho steso con le mani e distribuito le olive nere sott'olio sgocciolate e tagliate a rondelle
    arrotolando l'impasto,ho ripetuto più volte questo procedimento x incorporare ancora olive ho fatto riposare l'impasto e ogni 1/2 h ho steso e arrotolato x 4 volte
    l'ho messo in forma in una ciotola rivestita con un canovaccio insemolato
    in frigo x la notte
    alle 6 del mattino l'ho preso dal frigo e lasciato in cucina a t. a. x qualche ora finchè non è ben lievitato
    ho infornato in forno a gas preriscaldato al massimo
    scaravoltando l'impasto su refrattaria a metà altezzae facendo qualche taglio con le forbici
    cottura
    1h di cui 1/2 ora a forno chiuso e 1/2h a fessura sempre con la temperatura al massimo
    poi ho lasciato il pane in forno aperto ma spento
    ho ottenuto una bella crosta scura e croccante ben cotta come piace a me e una mollica morbida e asciutta ma non secca a motivo dell'olio che hanno rilasciato le olive
    un'alveolatura media e un buon sapore casereccio
    profumato,saporito e soffice e leggero

    una nota
    il metodo di arrotolare l'impasto è stato suggerito da nicodvbgrazie

    la differenza che ho notato seguendo questo suggerimento è che la parte bassa era meno alveolata (cosa che ho notato anche nei pani di nico)
    mentre quando facevo le pieghe a libro non mi succedeva
    penso di non aver apportato altre modifiche che spieghino questo fenomeno
    comunque il pane non risulta ammassato ma ben cotto e soffice anche nella parte con l'alveolatura più minuta
    Categorie
    pane

    Commenti

    1. L'avatar di ricaincucina
      sono certa lo sia!intanto ti lascio mio blog che se e quando vuoi venire a passarmi a trovare e provare a fare qualche ricettina delle mie rivisitate...sono a disposizione se t va. complimenti per il pane...anche a me piace ben cotto...deve essere spettacolare, voglio provare a farlo!a presto http://blog.giallozafferano.it/ricaincucina/
    2. L'avatar di Micela
      ti ringrazio di essere passataa curiosare ricaincucina,subito ricambio la visita
    3. L'avatar di ricaincucina
      ti ho ritrovata! grazie per essermi passata a salutare e complimenti per la ricetta della torta!!!! anche io ne ho messe di nuove ;-) a presto http://blog.giallozafferano.it/ricaincucina/

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