E' vero che ci sono aperte varie discussioni sulla pasta madre, ma spero di fare cosa gradita, soprattutto alle neo tifose, postare il procedimento del solo rinfresco per una rapida e facile consultazione.
Consigli e accorgimenti personali sempre ben accetti

Poche e semplici regole, tanto amore e tanta cura (ma senza stress) per questa meravigliosa "creatura" che vive e cresce e saprà darci poi soddisfazione.

Base del rinfresco: stessa quantità di p.m. e di farina, la metà di acqua.
Esempio: 100g di p.m., 100g di farina, 50g di acqua.

Farina: indifferente se 0 o 00, dipende dall'uso che farete, se più per dolci o per panificare. In periodi di stress o per renderla più vispa e forte si può usare una farina di forza (manitoba).

Acqua: meglio leggermente tiepida, e comunque non fredda.

Temperatura: meglio rinfrescare la p.m. a temperatura ambiente, per cui se è stata conservata in frigo, tirarla fuori almeno mezzora prima del rinfresco che si ambienti.
Una volta rinfrescata, va messa a "maturare" in un posto caldo e accogliente almeno per 3/4 ore.

Dimora: la p.m. va conservata in un recipiente contenitivo coperto, può essere una bacinella di vetro con piattino sopra oppure un contenitore tipo tupperware. Si può conservare nel posto più fresco della casa se si usa spesso e si rinfresca, quindi, ogni altro giorno; oppure, per un uso meno frequente, si conserva in frigo (dopo che è maturata 3/4ore dal rinfresco). In estate è meglio conservarla in frigo.

Frequenza del rinfresco: dipende dall'uso che si vuole fare della propria p.m., perchè ad ogni rinfresco cresce del doppio e qualcosa. Se si pensa di panificare quasi tutti i giorni, si può anche tenere fuori dal frigo e rinfrescarla ogni altro giorno, altrimenti si può rinfrescare ogni 4/5/6 giorni, mantenendola però in frigo tra un rinfresco e l'altro, altrimenti inaciderebbe.

Come si rinfresca: preferibilmente si rinfresca la p.m. a temperatura ambiente, per cui se è stata conservata in frigo, meglio tirarl fuori almeno mezzora prima.


- a mano: fare la fontana, mettere al centro l'acqua e la p.m. a pezzetti e con una mano cercare di spezzettarla tutta aiutandosi con l'acqua, facendola proprio passare tra le dita. Quando è diventata abbastanza fluida, prendere un pò di farina dalla fontana e mano a mano tutta impastando normalmente.

- nel ken: mettere la p.m. a pezzetti e l'acqua e lavorare a vel. 2 per qualche minuto, poi aggiungere la farina e impastare sempre a vel. 2 per qualche minuto, infine dare una breve lavorata a mano.


- nel bimby: mettere la p.m. a pezzetti nel boccale, aggiungere l'acqua e mescolare a vel. 2 o 3 per 30 sec. Aggiungere la farina e impastare 20/30 sec. a vel. 5. Infine dare una breve lavorata a mano.


Una volta impastata, fare un bel taglio a croce profondo e mettere nella bacinella con uno spolvero di farina sotto.


pasta madre rinfrescata e maturata per 4 ore
la stessa vista da sotto
la stessa il giorno dopo, conservata in frigo

Ora, anche se mi vergogno un pò, vi faccio vedere come avevo trascurato ben 2 ciotole la p.m. l'anno scorso , e come si è risollevata alla grande, quindi...mai disperare!!!

erano ridotte proprio malino, le avevo lasciate in frigo più del dovuto, senza mai usarle o rinfrescarle...avevano fatto un pò di crosta...allora le ho pulite bene eliminando il secco e utilizzando solo la parte interna e...

...ecco come sono rinate!!!
...qui stramatura