Grazie a Vaniglia e Cannella per questa splendida ricetta che presto prenderà forma e andrà a finire tra le mie fauci e quelle del mio fidanzato....
ecco la ricettina..quella dopo sarà la MITTTTTTICA "pitta di patate"




ecco la ricettina:



I pizzi leccesi
Ho sempre snobbato la cucina tipica della mia terra andando a privilegiare spesso le ricette più elaborate, che contenessero ingredienti ricercati, dal sapore insolito e particolare.. Ultimamente invece sto tornando alle origini, alle radici della cucina tradizionale ... sto riscoprendo il piacere delle cose semplici,dei cibi del passato,quelli preparati con semplicità e con ingredienti facilmente reperibili e tutto sommato devo ammettere che le cose più semplici sono quasi sempre le migliori!

Il pane tipico della mia città è proprio questo, si chiama pizzo e lo si trova in tutte le panetterie, caldo e fragrante che è un piacere...
Viene farcito con pomodori, a volte zucchine, cipolle, olive nere e tanto tanto peperoncino!!!! Pensate che in alcuni panifici ci mettono talmente tanto peperoncino che bisogna bere acqua in abbondanza ad ogni boccone!! Ma questa se vogliamo è proprio la loro caratteristica.. fanno prendere fuoco alla lingua!!!
Ci sono poi le pucce che hanno praticamente lo stesso impasto ma vengono farcite solo con le olive!
Questo pane è talmente saporito che si mangia benissimo così, senza aggiungerci altri condimenti...

Lo si puo' trovare a forma di mini-paninetti oppure di dimensioni più grandi, come quelle di un normale panino.. Io per comodità (visto che avevo fretta) li ho fatti più grossi ma piccolini mi piacciono di più!

Farli è semplicissimo!

Ingredienti
Per l'impasto:
150 gr di farina di grano duro
150 gr di farina 00
mezzo cubetto di lievito di birra
acqua q.b.
sale q.b.
1 pizzico di zucchero

Per la farcitura:
1 cipolla bella grossa
una decina di pomodorini maturi
una manciata di olive nere (possibilmente salentine)
peperoncino in abbondanza
olio q.b.

Ho fatto sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida e ho impastato tutti gli ingredienti, per ultimo il sale. Ho notato che la farina di grano duro tende ad assorbire più acqua, non so dirvi di preciso quanta ne occorre, regolatevi mentre impastate, aggiungendone poca per volta finchè la pasta non risulta elastica e morbida. Ho coperto e ho lasciato lievitare in forno spento per 2 ore circa.
Mentre lievitava, ho tagliato la cipolla a fettine non troppo sottili ma nemmeno tanto spesse, ho privato i pomodorini della pelle e dei semini e li ho tagliati a pezzetti, ho messo cipolla e pomodori a cuocere in una padella antiaderente coprendoli di olio, salando e mettendo tanto peperoncino


Quando si sono raffreddati ho aggiunto le olive nere con il nocciolo!!! Solitamente da noi non lo tolgono!! Vi faccio vedere quali sono le olive leccesi.. quelle piccole piccole e molto dure che ti colorano i denti, le mani e le labbra di viola



Dopo 2 ore ho preso l'impasto e ho aggiunto la farcitura... è normale a questo punto che l'impasto risulti viscido a causa dell'olio delle verdure ma non c'è da preoccuparsi! Ho impastato velocemente per incorporare le verdure e ho formato dei paninetti che ho fatto rotolare nella farina di grano duro, come se fosse una panatura...
In una teglia (quella dove fate la pizza va benissimo), ho messo abbondante farina (sempre di grano duro) e ho posato i pizzi un po' distanziati tra loro.

Li ho rimessi nel forno spento e li ho lasciati lievitare ancora per 45 min circa.. Poi ho acceso il forno a 230° e li ho cotti ... io ci ho messo più di mezzora per farli cuocere, ma lo sappiamo bene che un forno non è come un altro!! Non vi affidate dunque ai miei tempi...

Ecco i pizzi cotti (ho detto "pizzi-cotti" e non pizzicotti )





Sono croccanti fuori e morbidi dentro....

Provate ad addentarne uno quando è appena uscito dal forno......... più è caldo più è buono!!!


Con queste dosi ne sono venuti 3 grandicelli... noi siamo solo in 2 quindi sono sufficienti

Ultima foto:

Grazie a tutti!