viennetta croccantino (amarene, amaretti, cioccolato)





Avete mai mangiato il croccantino? un gelato alla panna, ripieno di amarena e ricoperto di cioccolato e granella?
Da piccola era il mio gelato preferito!
Questa viennetta cerca di riprodurlo...

ingredienti:
panna fresca 500 gr
un albume
tre cucchiai di latte
zucchero q.b.
amarene fabbri un vasetto
granella di nocciole
mezzo pacco di amaretti
cacao 50 gr.
burro 100gr.
acqua


Cominciare col montare la panna con lo zucchero. Mettere in una vaschetta e porre in freezer
Intanto che la panna si indurisce, frullare gli amaretti, lasciandone qualcuno da parte, (nel bimby basta qualche colpo di turbo) e amalgamare con 60 gr. di burro. Distribuire il composto sul fondo di uno stampo per plum cake e versarvi qualche cucchiaio di amarene col loro succo. mettere in freezer.
sciogliere il cacao in un bicchiere scarso di acqua e unire un cucchiaio abbondante di zucchero, mettere in un pentolino con il restante burro e riscaldare mescolando fino ad ottenere una glassa senza grumi.
quando la panna è ben solida mettere nel bimby 30 sec. vel 6, oppure in un frullatore alla massima velocità. Mettere al bimby la farfalla, unire alla panna l'albume e il latte e mantecare 1 min. vel 3.
comporre la viennetta:
sullo strato di biscotto mettere granella e glassa al cacao poi panna poi un altro strato di granella, amarene e glassa, di nuovo panna, la glassa restante, amarena e granella e mettere in freezer.
Al momento di servire, capovolgere su un piatto e decorare con gli amaretti messi da parte.