excelsior di zarina

Originariamente Scritto da zarina

Impasto per quelli bianchi:
300 gr di farina 00
110 gr di zucchero a velo
40 g di latte
225 g di margarina

impasto per quelli al cacao
275 gr di farina00
110 gr di zucchero a velo
40 g di latte
225 g di margarina
25 g di cacao amaro

ripieno:
250 gr. di farina di mandorle
250 gr di zucchero a velo
30 gr di acqua
30 gr di acqua
20 g di glucosio
pochissime goccie di essenza di mandorle
60 gr di marmellata a piacere
60 gr di burro o margarina
un pò di colore verde pistacchio

Sciogliere un pò la margarina deve risultare come una crema aggiungere lo zucchero emulsionare il tutto aggiungendo il latte a filo, appena montata aggiungere la farina possibilmente a mano dopo averla setacciata ( per quelli al cacao aggiungere la farina e il cacao.
Mettere il composto nella sac a poche e fare i biscottini con le forme desiderate, infornare a 200° per circa 10 minuti
Lasciare raffreddare
Nel frattempo preparare il ripieno impastando tutti gli ingredienti tranne il burro, appena il composto è compatto unire il burro morbido a poco a poco. se il composto risutla troppo sodo aggiungere pochissima acqua. Inserire nella sac a poche e mettere il ripieno tra due biscotti.
A piacere si possono glassare con cioccolato fondente o bianco fuso a bagno maria


P.S. La prossima vlta che li faccio vedo di fare una conversione per il bimby anche se credo non ce ne sia bisogno vista la facilità dell'esecuzione a mano

P.S Importante far montare bene burro e zucchero se no vengono duri