Crema di ricotta

Ingredienti:

300 gr di ricotta di pecora (scegliete la più buona che ci sia! )

160 gr di zucchero (80gr di zucchero grezzo di canna e 80gr di zucchero semolato)

1 cucchiaio di zucchero a velo

scorzetta di arancia

gocce di cioccolato fondente (ho fatto ad occhio, regolatevi e andate a gusto personale!)

Procedimento:

Tritiamo finemente zucchero e scorza d'arancia. Io ho messo tutto nel bimby a velocità turbo per un minuto

Setacciamo poi per ben benino la ricotta cercando di asciugarla il più possibile dal proprio latticello. Versiamo allora tutti gli ingredienti in un recipiente e vai con lo sbattitore!!!

lasciamo riposare la crema per tutta la notte...
(C'è da dire che con queste dosi ne è avanzata abbastanza, ma no problem! Ho riempito dei bichhieri e l'abbiamo mangiata a cucchiaiate abbinata ad una ganache morbida al cioccolato: deliziaaaa )
topo:

E ora veniamo al topo vero e proprio, vale a dire la pera!!!

Sdraiato... ed in piedi vicino al suo amico Rhum Reserva...

Bene ... ora mettiamo in una pentola a bollire in abbondante acqua i seguenti ingredienti:

cannella
stecca di vaniglia
1 limone: succo di limone, il limone spremuto e rispettive scorze tagliate

facciamo scaldare per una decina di minuti e quando inizieremo a sentire per la stanza i primi odorini speziati immergiamoci la pera-topo (intera e ben lavata !) Come potete vedere io ne ho messe due per sicurezza... essendo un'invenzione non potevo sapere cosa potesse uscire e mi sono lasciata il topo di riserva... che però fortunatamente non è servito!

Contemporaneamente alla pera versiamo anche un bicchierino di Rhum (sono amici e vanno insieme )... La cottura della pera deve essere a fuoco bassissimo e lento per evitare che si raggrinzisca o si spacchi...

Dopo un'oretta circa il tutto si presenterà così:

la vostra casa sarà a questo punto invasa da profumi inebrianti e speziati: vaniglia, cannella limone, pera... Oh mamma se ricordo, sbavo!!
Quando la nostra pera topo sarà bella lucida, morbidina (non troppo!!!) e inizierà a presentare delle notevoli spellature, spegniamo il fuoco e lasciamola riposare. Togliamla poi dall'acqua, facciamola raffreddare un po' e sarà facilissimo togliere la buccia: verrà via da sola!!
Tagliamola longitudinalmente a metà. Anzi... non proprio metà, ma in due parti: una più grande e una più piccola. Il nostro topo sarà costituito dalla parte più grande (quella in secondo piano nella foto per intenderci)...

e svuotiamo con un coltello il centro della pera, per fare l'incavo su cui adagiare il ripieno di crema di ricotta....

Riponiamo in frigo la nostra pera.... vedrete che tirerà fuori un po' di succo, cercate di asciugarla il più possibile prima di farcirla...

Nel frattempo che la nostra pera si raffreda in frigo, temperiamo del cioccolato fondente e spennelliamolo su un foglio di cartaforno dandogli la forma che preferiamo (io per esempio gli ho dato una forma circolare ponendo il foglio in uno stampo a cerniera di piccole dimensioni). Fate diversi strati di cioccolato per inspessire e rafforzare quella che sarà la base del nostro dessertopo. Lasciate raffreddare e solidificare per bene la base di cioccolato.

a questo punto... fuori la pera dal frigo!!! Riempiamola, farciamola e spalmiamola tutta di crema di ricotta!!

Spennelliamo, tutt'intorno ai bordi della pera, del cioccolato temperato. Volendo potete dare una pspennellata anche in mezzo. Quest'operazione sarà fondamentale perchè permetterà al nostro topo di aderire perfettamente e saldamente alla piattaforma di fondente!!

(qui nella foto sopra si vede l'inizio dello spennellamento... immaginatela ad operazione conclusa...)
Adagiamo a questo punto il nostro profumatissimo semitopo sulla base di cioccolato... facendolo aderire al meglio...

Riponiamo il tutto in frigo per un'oretta....
Prepariamo allora una normalissima ganache metà cioccolato fondente e metà panna (es 100 gr di panna + 100gr di fondente), appena si intiepidisce ed inizia a rarafermarsi vi mescoliamo 2 -3 cucchiai di acqua aromatizzata di cottura delle pere... Se la volete rendere ancora più lucida potete aggiungere della colla di pesce alla ganache (mettete in un piatto riempito d'acqua fredda 3 grammi di colla di pesce per 10 minuti, dopodichè strizzate i fogli, e lasciate sciogliere in un pentolino senza portare ad ebollizione, versate la gelatina liquida sulla ganache e mescolate con cura).
Appena la ganache raggiunge la consistenza ideale togliamo il semitopino dal frigo. Capire il momento giusto per l'utilizzo della ganache è molto importante poichè essa deve presentarsi in forma nè troppo liquida nè troppo soda, deve scendere facilmente ma non colare in fretta.
Copriamo a questo punto il cerchio di cioccolato con della stagnola per evitare che venga sporcato dalla colata di ganache... Lasciamo scoperta invece la pera topo...

E ora vai con la colata!!!!

Se la copertura ha la consistenza giusta, si sistemerà da sola uniformemente su tutta la superficie, non avrà bisogno di essere spalmata o trattenuta in alcun modo!!

Riponiamo nuovamente in frigo, togliendo dopo una decina di minuti la carta d'alluminio molto molto delicatamente! Qualsiasi contatto con la glassa potrebbe comprometterne la bella riuscita.

Lasciamo riposare ben bene in frigo, per un paio d'ore.
Nel frattempo prepariamo le orecchie, gli occhietti, la coda e tutto ciò che potrà rendere più simpatico il nostro amico SQUIT... Le mie decorazioni sono in semplice pasta di zucchero (senza fruttosio ma con miele) e senza coloranti... il marrone è fatto con l'aggiunta del cacao...
Trascorso il tempo di assestamento ganache, procediamo al montaggio. Le orecchie sono infilzate con metà stuzzicadenti!