Carnevale è il trionfo di :
crostoli, krapfen, polenta e luganeghe, bigoi co' le sardele e
non si può finire il carnevale trentino senza una fetta di
"Smacafam"

Lo "smacafam" è un piatto tipico delle nostre vallate e può essere fatto in moltissime varianti
con farina bianca o di grano saraceno, con brodo o latte, ma sicuramente in tutte le edizioni non manca la lucanica fresca
Esiste anche la "confraternita dello smacafam" detentrice della vera ricetta tradizionale ....................... a detta loro
............................. però una cosa è certa a carnevale lo "smacafam" non può mancare

Io vi presento la ricetta di casa

500gr circa farina bianca
750gr circa di latte
60gr circa cubetti di lardo
1 lucanica stagionata trentina (salametto tipo cacciatorino)
1 lucanica fresca (o pasta di lucanica)

In una ciotola mettere della farina bianca (500gr circa) ed aggiungere un po' alla volta il latte (3/4 di litro circa)
fino a creare una pastella densa e sostenuta non deve essere troppo liquida (deve essere un po' come gli impasti delle torte per capirci)
salare e aggiungere a questo punto un uovo ed amalgamare bene

A parte tagliare a cubetti un po' di lardo (60gr circa) e un mezza lucanica trentina stagionata

Scusate ho dimenticato di fare la foto dell'impasto finale
a quest'impasto (come si vede in foto) va aggiunto ancora della farina per rederlo più sostenuto

e poi aggiungerla al nostro impasto e mescolare bene per amalgamare il tutto

Riscaldare il forno a 190°, ungere bene una teglia con margarina/burro e metterla in forno a riscaldarla bene (deve essere bollente)

Quando la nostra teglia sarà bella calda toglierla dal forno e mettere dentro tutto il nostro impasto
e sulla superfice mettere a pezzettini la lucanica fresca
(la foto è fatta dal vetro del forno appena infornata per non far raffreddare la teglia)

poi infornare subito per 30/40 minuti o fino a quando in superficie si sarà creata una bella crosticina

Servire caldo accompagnato con un bel vassoio di formaggi e salumi, se ne avanza un pezzetto si può riscaldare il giorno dopo
...................... ma qui il pezzetto avanzato non è mai arrivato al giorno dopo!!!!!

e dopo aver ben mangiato possiamo deliziarci con dei fragranti crostoli

Scusate se le foto questa volta non sono eccelse

ma stavo facendo crostoli e pane

Buon carnevale a tutti Voi