dato che mi è stata chiesta metto la focaccia! allora questa ricetta ovviamente l'ho presa qui sul sito
è la focaccia con pasta madre di Rainbow
e oramai è diventata istituzionale qui da me e anche da Giady quindi abbiamo deciso di rifarla con la variante formaggio per la sfida la provola del cuoco!
la variante è semplice ma il risultato decisamente spettacolare!

partiamo

ingredienti
500 gr farina 00
125 gr di acqua
125 gr latte
250 gr pasta madre
20 gr zucchero
60 gr olio evo
10 gr sale

per la superficie
6 cucchiai di olio
6 cucchiai di acqua
sale
parmigiano
pecorino

gli ingredienti della focaccia sono uguali a quelli della focaccia di rainbow ma da qui vi scrivo la ricetta con i tempi che uso io! le foto vi metto solo quelle finali

sciogliere la pasta madre negli ingredienti liquidi e lo zucchero, poi amalgamare la farina e per ultimo il sale
fino a qui si può usare l'impastatore elettrico, arrivati ad un impasto più o meno omogeneo passare sulla spianatoia infarinata e lavorare almeno 10 minuti a mano.
poi fare una palla con una croce sopra e lasciare a lievitare tutta la notte.
la mattina dopo riprendere l'impasto stenderlo con il mattarello, ripiegarlo e ripetere l'operazione più volte poi stendere la focaccia e metterla in una teglia foderata di carta forno e con un po' d'olio.
mettere a lievitare di nuovo.
verso le 5 circa l'impasto sarà bello gonfio. con le dita fare dei buchi sulla focaccia
poi in un bicchiere mettere i 6 cucchiai di olio e quelli di acqua ed emulsionare bene
versare il liquido sulla focaccia, poi mettere un pizzico di sale

grattugiare un po' di parmigiano e di pecorino e metterli sulla focaccia

mettere in forno statico, preriscaldato, a 180° per 35 minuti circa
fino a che sopra non venga fuori una bella crosticina dorata


assolutamente da provare

Kya & Giady