Questa è una ricetta che ho "collaudato" da poco tempo; la base per le crepes è quella di Miscelaizer: è ottima sia per crespelle salate, che dolci. Per comodità, vi riporto comunque tutti gli ingredienti

Ingredienti per le crepes:

• 1 uovo
• 125 gr farina
• 250 gr latte
• Sale q.b

In più, io ho aromatizzato le crepes con abbondante noce moscata e pepe nero.

Ingredienti per il ripieno:

• Una fetta di prosciutto cotto tagliata spessa 1 cm
• 100 gr di ricotta
• funghetti a piacere
• prezzemolo

Ingredienti aggiuntivi:

• 1 confezione di besciamella da 200 gr
• latte qb
• formaggio e pangrattato

Il procedimento è molto semplice: iniziamo facendo la pastella per le crepes, ossia mescolando in una ciotola gli ingredienti di cui sopra. Io solitamente le faccio piccoline, diciamo come il palmo di una mano, e con queste dosi me ne vengono 9 (anche 10, quando l'ultima mi viene bene e non la mangio direttamente ). Fatta la pastella, la mettiamo in frigo a riposare il tempo necessario a preparare il ripieno.

Se avete un robot si fa ovviamente prima, ma nulla vieta che possiate preparare anche servendovi di un tagliere e di una mezzaluna. Tritiamo il prosciutto piuttosto fino, poi aggiungiamo anche un cucchiaio di funghetti (io avevo quelli misti sott'olio) e cerchiamo di tritare anche quelli se possibile.
Trasferiamo prosciutto e funghi in una ciotola e uniamo la ricotta; amalgamiamo con un cucchiaio di legno, aggiungiamo un pò di sale e un pò di pepe, magari anche del prezzemolo se gradite.

Ok, procediamo. Tiriamo fuori la pastella e facciamo le crespelle in una padella antiaderente; se la fate scaldare molto bene a fiamma minima, non ci sarà bisogno nè di imburrare nè di oliare il fondo della stessa. Mettete un mestolo di pastella e velocemente ruotate la padella, facendo sì che la pastella si allarghi sino a tutto il fondo. Lasciate cuocere circa un minuto poi voltate la crepes e fate colorare anche dall'altro lato. Continuate così sino a esaurimento della pastella, impilando di volta in volta le crepes su un piatto.

Ora bisogna diluire la besciamella. Se la volete fare da voi, abbiate cura di tenerla più sul liquido; altrimenti, se utilizzate quella nel cartoncino ve ne basterà una confezione da 200 gr da diluire con un pò di latte. Deve rimanere liquida eh? Ne versiamo un pò in una teglia, in modo da coprire il fondo.

Ora riempiamo le crespelle: prendiamo un pò di ripieno, che sarà piuttosto sodo, e andiamo a riempire le nostre crepes per poi arrotolarle sino ad ottenere una specie di cannellone. Via via, andiamo ad adagiarle nella teglia, una di fianco all'altra.

Finito? Bene, adesso prendiamo la besciamella rimasta e copriamo le crespelle. Sopra, una spolverata di formaggio grattugiato e una di pangrattato: serviranno per la famosa "crosticina"

Ora in forno a 180° fino a che la superficie non sarà dorata e....

Buon appetito!

Grazie, alla prossima