SANDWICHES SOFFICI SOFFICI...di lully67

300 gr di manitoba
250 gr di farina 00
50 gr di burro
2 uova
30 gr di zucchero
12 gr di sale
1/2 lievito di birra
200 gr di latte
acqua (max 100 gr)-io ne ho usata 50g

Ho versato tutti gli ingredienti tranne l'acqua nel bimby e ho lavorato 50 sec a vel 7, aggiungendo pian piano l'acqua necessaria ad amalgamare, poi 6 min vel. spiga
ho versato l'impasto sul piano di lavoro infarinato
ho manipolato un pò con la spatola per tondeggiare
ho lasciato lievitare in una ciotola infarinata per circa un ora e mezza
poi ho tagliato la pasta in strisce ed ogni striscia in pezzi. Poi ogni pezzo l'ho foggiato a pallina( TECNICA DELLA PERLATURA) , poi l’ho schiacciata con la mano ed ho creato i filoncini
ho deposto i panini nella teglia foderata di carta forno, li ho pennellati con uovo(intero) battuto e ho lasciato lievitare per un’altra oretta.
dopo ho acceso il forno al massimo, a 220°, ho pennellato ancora una volta di
uovo ed ho infornato a forno caldo per una decina di min.
E' molto importante: forno rovente e poco tempo di cottura per conferire ad
I sandwiches la loro caratteristica sofficita’.