La pizza cresciuta (dolce del Giovedì Santo) della bisnonna Paola di Ellina
10 marzo 2008
Posto qui questa ricetta della mia bisnonna (di cui ho ancora l'originale scritto da lei e che ogni anno è un rito riprendere in mano) dal momento che la prepareremo il Giovedì Santo e quindi solo dopo potrò avere le foto dei passaggi e del risultato.

Ingredienti

1 Kg di farina
1 Kg di pasta lievitata
12 uova
350 gr zucchero
125 gr strutto
la buccia grattuggiata di 1 limone
cedro
cannella
rhum
uvetta

Con la farina fare la fontana e romperci dentro le uova.
Amalgamare unendo lo zucchero, lo strutto fuso, la buccia di limone, il cedro spezzettato, la cannella, il rhum e l'uvetta ammollata ( questi ultimi ingredienti a noi piace metterne in abbondanza, ma ognuno si regola a piacere).
Preparato l'impasto aggiungere la pasta lievitata e cominciare a lavorare con energia fino ad avere una pasta liscia ( ci vuole circa un'oretta).
Ungere con strutto delle teglie a bordi molto alti tipo panettone e riempire fino a metà.
Porre in un luogo caldo ben coperte e lasciar lievitare per almeno 12 - 15 ore se non di più.
Infornare a 180° per circa un'ora, controllare infilzando al centro uno spiedino ( la bisnonna usava un ferro da calza) e se esce asciutto la pizza è pronta.
Si mangia con salame corallina e uova sode per la colazione.