Quando ero piccina e andavo ai matrimoni, tra i dolci c'erano delle meravigliose paste morbidissime piene di crema pasticcera, io le adoravo. Ho cercato la ricetta ma non l'ho trovata da nessuna parte così ho cercato di ricrearle. Direi che ci sono riuscita a detta degli amici che le hanno assaggiate. L'unica differenza sostanziale è la glassa di zucchero che non ho usato di proposito.

Ingredienti per il pan di spagna:
3 tuorli
60 gr di zucchero a velo
4 albumi
50 gr di maizene
40 gr di farina 00
crema pasticcera per farcirli





Separare gli albumi dai tuorli.

montare a neve gli albumi con 45 gr di zucchero a velo, quando gli albumi sono montati aggiungere la maizene


battere i tuorli con 15 grammi di zucchero a velo finché saranno spumosi.


Quando i tuorli sono ben spumosi aggiungere con un cucchiaio di legno gli albumi. Fare attenzione affinché in si smonti.


Ed infine incorporare la farina setacciandola.


con una sac a poche con il beccuccio liscio distribuire sulla placca coperta di carta da forno delle palline lasciando spazio tra l'una e un'altra.



Far dorare in forno a 190° per 6 - 10 minuti. Durante la cottura il forno deve restare leggermente aperto con un cucchiaio di legno, per evitare che in forno resti umidità.
Quando risultane ben gonfi e dorati, sfornarli e farli raffreddare nella teglia.
quando sono ben freddi farcirli, prendere due semisfere, scavarli un po' e mettere in ognuno la crema

sovrapporre le due parti ed ecco qui


io sopra ho messo semplicemente dello zucchero a velo

Provare quest'altra versione trovata in rete
Mon*tate a neve gli al*bumi di 12 uova con 200g di zuc*chero, poi fate lo stesso con gli al*tret*tanti tuorli e 100g di zuc*chero. Unite i due com*po*sti me*sco*lando molto len*ta*mente con un fru*stino, dal basso verso l’alto. In*fine ag*giun*gete 200g di fa*rina se*tac*ciata e 100g di fe*cola di pa*tate. Su una te*glia, con l’aiuto di un sac à po*che, create con il com*po*sto una se*rie di tre pi*ra*midi vi*cine tra loro. In*for*nate e cuo*cete per 10–15 mi*nuti a 210°. La*sciate raf*fred*dare, ta*gliate la parte su*pe*riore, far*cite con la crema e ri*co*prite. In*fine spol*ve*rate con zuc*chero a velo
oppure (provare)
300 gr amido di mais
10 uova
300 gr zucchero semolato.


Ancora un'altra versione da provare

La ricetta


Ingredienti (per 6-8 persone)
Per il pan di spagna:
12 uova
300 g di zucchero
100 g di fecola di patate
200 g di farina
Per la crema pasticcera:
4 tuorli
800 ml di latte intero (possibilmente fresco)
100 g di zucchero
100 g di amido di mais
scorza di mezzo limone

Preparazione


Per la crema pasticcera:
Montare i tuorli con lo zucchero finchè non diventano chiari e spumosi, unire l’amido e poi, sempre rimestando, unire a filo il latte scaldato, senza arrivare all’ebollizione, con la scorza del limone (che verrà eliminata per lasciare solo il suo aroma).
Portare il recipiente a bagnomaria e fare addensare la crema. Fare quindi raffreddare, mescolando, per evitare che si formi la pellicola in superficie.

Per il pan di spagna:
Setacciare e unire la farina e la fecola. Dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con 100 g di zucchero finché il composto diventa bianco e spumoso. A parte montare gli albumi a neve e prima che il composto diventi fermo incorporare lo zucchero rimanente. Versare quattro cucchiai di chiare montate a neve nel composto di tuorli e mescolare con delicatezza con l’aiuto di una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto. Quindi, una volta ammorbidito l’impasto, incorporare piano piano il resto delle chiare. Unire successivamente farina e fecola setacciate a pioggia, mescolando sempre con delicatezza dal basso verso l’alto per non smontare la preparazione. Versare il composto in un sac à poche e depositare su una teglia ricoperta di carta da forno tre mucchietti di composto attaccati, deve risultare una base con tre ciuffi. Lasciare cuocere a 200° circa per 12 minuti.
Una volta fredde, tagliarle alla base e farcire con crema pasticcera.
Spolverare con lo zucchero a velo e servire.



Altra versione

240 gr uova (4)
110 gr farina
40 gr fecola di patate
40 gr di frumina(amido di frumento)
60 gr zucchero
1 pizzico di sale
vaniglia


separare tuorli e albumi.
montare leggermente gli albumi con il sale, aggiungere lo zucchero e montare non a neve ferma,deve risultare morbido altrimenti si smonta.
battere leggermente i tuorli con la vaniglia e versarli sugli albumi, amalgamare con la spatola, anche se non benissimo non importa.
miscelare le farine e amalgamarle al composto setacciandovele sopra in due o tre volte, incorporando sempre con la spatola. l'impasto finale è soffice ma sostenuto, come una panna montata non troppo soda.
mettere il composto in una sap e fare delle cupoline sulla teglia unta....l'impasto non si deve sedere, deve rimanere cos' come lo metti. cuocere a 210° per max 5 minuti.
scavare un pochino le mezze sfere facendo posto per la crema.

la crema è una crema alla vaniglia aromatizzata allo strega, non troppo soda.
ti consiglio vivamente di coprire con il fondente, che da il caratteristico sapore e in più mantiene umido il tutto.....se mai fai giusto un velo per la prima volta e vedi se ti piaccion
Ancora un'altra versione


Sospiro pugliese, ricetta di Luca Montersino La ricetta è stata trasmessa in Peccati di gola su Alice TV canale 416 Sky il 12 nov 2010. Sarà replicata in queste date
405 gr. di albume
375 gr. di zucchero
270 gr. di tuorlo d’uovo
375 gr. di farina debole (detta anche nazionale, quella semplice, né per pizza o dolci)

per la finitura: crema pasticcera, bagna al rum e zucchero fondente

Scaldare l’albume con lo zucchero semolato sino a raggiungere la temperatura di 45°. Montarlo con frullino o in planetaria con la massima velocità.
Setacciare la farina.
Sbattere i tuorli con la frusta senza montarli, solo per rompere i rossi e amalgamarli; aggiungerli poco per volta all’albume montato mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere allo stesso modo la farina.
Versare il composto in un sac à poche, tagliare la punta e riempire gli stampini quasi al bordo, oppure direttamente sulla carta da forno su una teglia. Spolverare leggermente con zucchero a velo e infornare in forno a 180 gradi, per 15 minuti.

Una volta cotti farli raffreddare benissimo. Con un coltello togliere dalla base tutta la parte centrale e sbriciolarla, servirà per fare il “tappino” dopo la farcitura con la crema.
Riempire i sospiri con la crema e schiacciarli sulle briciole per chiuderli.
Inzupparli rapidamente nella bagna e decorarli con zucchero fondente.

Nota Bene: nella forma e finitura sono diversi dai sospiri fotografati da me. Tuttavia può tornare utile la composizione e il procedimento dell’impasto di base.