Mirianas blog
Pan di spagna senza lievito
Di il 22-08-2009 alle 00:21 (5924 Visite)
ECCO IL MIO PAN DI SPAGNA SOFFICISSIMO E GUSTOSO
INGREDIENTIATTENZIONE AL PROCEDIMENTO.
Per ogni uovo grande bisogna aggiungere:
30 gr di zucchero
30 gr tra farina e amido di frumento (frumina) in totale (15 gr di farina e 15 gr di amido)
Con una tabella è sicuramente più semplice per tutti.
misura della teglia (su richiesta di alcune cookine)
6 uova diametro 24
8 uova diametro 28
10 uova diametro 30
12 uova diametro 36
QUESTO PAN DI SPAGNA NON HA LIEVITO QUINDI BISOGNA ESEGUIRE SCRUPOLOSAMETE QUESTE INDICAZIONI.
Mettere le uova, lo zucchero e un pizzico di sale in una grande terrina ( perché le uova vanno montate a lungo e aumentano notevolmente di volume) montare il tutto con lo sbattitore elettrico incorporando aria per oltre 15 minuti sempre nello stesso verso, fino a quando l’impasto scrive (cioè se facciamo cadere la spuma con le fruste l’impasto deve lasciare un segno e non deve affondare). Così si otterrà un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.
Lasciare lo sbattitore elettrico e prendere una frusta per dolci da usare a mano. Aggiungere la farina, l’amido e la vanillina e versate un po’ alla volta con un setaccio in modo che non si formino grumi. Mescolare con la frusta con movimenti lenti e dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Non aggiungere altra farina se il composto non ha assorbito quella versata precedentemente.
Imburrare, infarinare la teglia, versare il composto e infornare in forno precedentemente riscaldato.
La temperatura è molto importante; i primi 15 minuti il forno deve avere una temperatura di circa 170 gradi poi gli altri 20/25 minuti si deve aumentare la temperatura a 180 gradi.
Ricordatevi di non aprire mai il forno nella prima mezz’ora e controllate la cottura con il famoso stuzzicadenti.
Lasciare il pan di spagna nel forno per altri 10 minuti per evitare che si sgonfi.
Questo pds è molto soffice quindi non va bagnato molto, è leggerissimo, non è spugnoso, ha un sapore molto gustoso e si scioglie in bocca (questo perchè manca l'elemento chimico......il lievito).
Ecco l'interno
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