Salve a tutti, per primo scusate per tutte queste foto.Vi assicuro il pane e facile da fare e solo il procedimento e la spiegazione che e lunga.Iniziamo :
Ingredienti totali:
1 kg di farina di Epeautre(e una farina antica di grano tipo 0 ricco di magnesio,di ferro e tante altre vitamine)
1 kg di farina 0 manitoba
1 kg di semola rimacinata
4 bustine di lievito secco
4 cucchiaini di zucchero
3 cucchiaini di sale
2 litri di acqua tiepida

ing. e proc. per il lievitino:Tirate fuori questi ing. da quelli di SU:
Scaldate (tiepida) 250 ml di acqua,metteteci lo zucchero, i lieviti e lasciate 2 mn.In una bacinella mettete 200 gr di farina.Girate con un cucchiaio quello del pentolino e versatelo sulla bacinella .Girate bene per ottenere un impasto cosi.Coprite con pellicola e una salvietta.Lasciate lievitare 1/2 ora.Ecco il lievitino dopo:



Procedimento dell'impasto:
In una bacinella grande,mettete le altre farine e in un angolino mettete il sale,versateci il lievitino e mischiate.Versateci sull'acqua e fate amalgamare per bene tutti gli ingredienti.Rovesciate l'impasto sul piano e continuate a lavorarlo a mano fino ad ottenere un impasto cosi: .Io ho diviso in 4 per avere più facile.Fate lievitare a campana per 2 ore.




Ecco i miei 4:ecco l'impasto dopo lievitato.Sgasatelo.

Formate un salsicciotto(non stretto)e tagliate a pezzi di varie peso

(Preciso una cosa il pane ha lievitato una volta le forme date tutto assieme,ma io per avere più facile a introdurre le foto,metto la forma e il procedimento separato(ho fatto 5 forme potete farne altri).
Accendete il forno su 200°.
Adesso procedete come sulle foto,queste sono le 1/2 baguette:prendete un pezzo,appiattite lo con la punta delle dita e poi fate come li sotto:allungate un po il salsicciotto(non tropo lungo)e mettete a lievitare 1 ora.Spolverate ci su un po di farina e coprite con pellicola.


10 mn prima di infornarli fate il taglio.mettete in forno,spruzzateci su un po di acqua e fate cuocere 30 mn quella teglia piccolina e il panetto fatto da mio figlio.

Le mantovane,stirate con il mattarello piegate in 3 e stirate di nuovo
otterrete un striscia lunga.Arrotolate con la mano cosi,spolverizzate con farina e coprite con pellicola.Lasciate lievitare 1 ora.10 mn prima fate un taglio leggero e dopo fatene un'altro (sempre su quello)un po più profondo.


Primo taglio e poi secondo taglio

Infornate e spruzzate.Cottura 40 mn

I salsicciotti arrotolati:prendiamo un pezzo di impasto,allungatelo e fate come nelle foto.Fate lievitare 1 ore coperto con pellicola.10 mn prima li ho bagnati con acqua e un po di sale e semi di papavero.Infornate .Cottura 30 mn


Le treccine,prendete un pezzo allungatelo dalla misura voluta,tagliate in 3 ma non rompete da un lato,fate come nelle foto.Intrecciate,lasciate lievitare 1 ora.10 mn prima li ho bagnati e ho messo su i semi di sesamo Cottura 45 mn


Le tartarughe:vi mostro l'attrezzo,pressate sull'impasto.Lasciate lievitare ben infarinati e senza pellicola(ho fatto l'errore di lasciarla su e si e attaccata un po,cosi il disegnino e andato via).Lasciate lievitare 1 ora.Cottura 30 mn.


Spero di non avervi annoiato