Originariamente Scritto da reginette

Questa è la ricetta del famoso Pierre Hermé, non è difficilissima , è eccezionale e cerchero di tradurla nel più semplice dei modi.
Sul forum dl ricettario dolce credo di aver già postato la ricetta della Sua pasta frolla che vi do di nuovo:
Per 3 torte di 26 cm o 4 torte di 24cm( potete farne la meta o se no prendere quello che vi occore e congelare il resto:
285 gr di burro dolce(Perchè c'è anche quello salato!!!)temp. ambiante
150 gr zucchero a velo setacciato
50 gr mandorle tritatissime(=farina )1/2 cucchaino di sale,
1 bustina vanillina
2 uova medie ...temp ambiante e leggermente sbattute
500 gr di farina normale 00
Ripeto Si può dividere tutto per 2, se vi sembra troppo.
Dentro a un mixer, o con lo sbattitore , o bimby? , mescolare il burro finchè sia cremoso. Aggiungere: zucchero ,mandorle, sale , vanillina, uova e mescolare velocemente , aiutandosi della spatula per pulire le pareti del mixer.Può essere che la pasta abbia un brutto aspetto, non ci sono problemi.
Aggiungere la farina in 3 o 4 volte e mescolare solo il necessario. La pasta deve rimanere morbida,., prendete la pasta fare una palla e dividerla in tre o quattro a secondo della quantità che avete deciso di utlizzare: abbassare delicatamente ogni pezzo e metterlo in una carta film= un CD alto, e lasciar riposare la pasta in frigo per un minimo di 4 ore fino ad un massimo di 48 ore.
Al momento dell'utilizzo, lavorare la pasta con un po' di farina se no è quasi impossibile stenderla , tavolo e mattarello sempre ben infarinati e chi ha difficolta lo può fare direttamente su una carta da forno e depore la carta da forno con pasta diretamente nello stampo.Per togliere l'eccedenza di pasta ,passare il mattarello sopra lo stampo , e mettere lo stampo in frigo per 30 minuti.Non cercare mai di tirare sulla pasta mentre la sistemate nello stampo: quello che tirate in più restringera in cottura; è meglio aggiungere una toppa con le dita inumidificate , non si vedrà! Qualsiasi stampo di pasta, brisée, frolla , sfoglia che va dal frigo al forno avrà un aspetto migliore.
Ricoprire di carta forno, fagioli e cottura di 18-20 minuti a 150°. 5/6 minuti prima della fine della cottura , toglire carta e fagioli in modo che sia colorata uniformamente. Fate raffredare prima di toglirla dallo stampo.

Adesso passiamo alla crema al limone:
240 gr di zucchero
La buccia grattuggiata di 5 limoni o la buccia presa con taglia patate e poi tagliata fine
4 uova medie
170 gr di succo di limone( usate i 5 limoni precedentemente privati di buccia)
120 gr di burro dolce morbidissimo
1 foglia di colla di pesce (2 grammi)
Si prepara a bagno maria.
Avere tutti gli ingredienti sottomano, ma questo è ezzenziale per fare la cucina per bene. In una ciottola mescolare con le mani zucchero+ bucia di limone , lo zucchero diventerà umido e profumato e metterlo nella pentola che andrà a bagno maria.Aggiungere allo zucchero, le uova e il succo di limone. Far cuocere , mescolando sempre con la frusta, vedrete che la crema è leggera e schiumosa(????) poi le bolle diventano più grandi e poi si addensa, la crema è quasi pronta,ancora qualche minuto e si toglie dal fuoco. Si aggiunge la foglia di colla di pesce nella crema calda e si fa raffredare un po' mescolando ogni tanto: quando è tiepida si aggiunge il burro a pezzi , si mescola e quando è ben fredda , si mette sulla torta di pasta: Si lissa bene con una spatula o paletta si decora con 2 fettine di mela con la buccia o un bastoncino di canella o 2 foglie di menta e un ramo di ribes, o 3 chicchi di uva sbrinate nell'albume e poi zucchero o come la foto che sto per inserire: Non vi spaventare della lunghezza della ricetta,ho cercato di essere la più chiara possibile. Faccio la base spessissimo per le torte di fragole ( con crema pasticcera) o lamponi ( miam miam)ma la fatica Vale il risultato ! Buon lavoro!