Ricetta nel Forum

dalla Sfida: Peperoniamoci

QUADRILOGIA
1 Peperone Rosso
1 Peperone Giallo
1 Peperone Verde
1 Peperone Arancio
+
Olio Evo
Succo di Limone
Zucchero di Canna
Sale & Pepe Bianco
8 foglie di Basilico
8 foglie di Menta

6 Calamaretti freschi
q.b. Farina di Riso
Olio per friggere (50% Evo - 50% d’Arachide)

80 gr Farina Bianca per Polenta
1/2 l di Acqua circa

50 gr Stracchino
Sale Grosso & Pepe Verde
1 filo d’Evo
+
q.b. Latte freddo




Incartate nell’alluminio i Peperoni e metteteli in forno a 220° per 1 oretta.
Estraeteli e chiudeteli in un sacchetto cooki per una decina di minuti, poi spellateli e privateli di filamenti e semi.



Passateli al mixer separatamente con un pizzico di Zucchero (mettetene un po’ di più x il Peperone Verde).



Ottenete 4 ciotole che condirete con un filo d’Evo, una presetta di Sale, una macinata abbondante di Pepe Bianco, una spruzzatina di Limone spremuto e filtrato (solo un goccio x il Peperone Verde), 2 foglie di Menta e 2 di Basilico a ciotola tritate finemente col coltello.

Preparate la Polenta con gli ingredienti sopra scritti, quitrovate il procedimento passo-passo, mantecate con lo stracchino e tenetela morbida di consistenza. Prima di colarla nei bicchieri necessiterà d’essere allungata con circa una mezza tazza di Latte, mescolando perfettamente con la frusta, altrimenti non riuscirete a colarla omogeneamente.



Cominciate a comporre i bicchieri partendo da una base di Polenta e poi alternando con gli strati di Peperone.

Pulite e curate i Calamari (io li avevo preparati per primi e mantenuti in frigo, consiglio anche a voi d’averli già pronti a qst punto e belli freschi).

Semplicemente li passate nella Farina di Riso a cui avete aggiunto un’abbondante macinata di Pepe Bianco, massaggiate un po’ per farla ben aderire.

Eliminate la farina in eccesso e friggeteli nell’olio portato a temperatura (prova stecchino).

Scolateli su carta-assorbente, salate e infilzateli negli spiedi.



Se volete decorare con un fiore di peperoncino dovete preoccuparvene all’inizio della ricetta perché và tenuto immerso in acqua e ghiaccio per qualche ora in modo che si arricci (io c’ho pensato tardi quindi non è venuto granchè bene). Cmq eliminate la punta e lo tagliate tutto per lungo a listarelle lasciando ½ cm attaccato sulla base, privatelo dei semi e immergetelo.. casomai usate anche un paio di guanti.

Servite la quadrilogia a temperatura ambiente e gli Spiedii di Calamari possibilmente caldi.









La Farina Bianco Perla