Spaghetti con Acciughe, Fiori, Pinoli e Timo

Quello che adoro delle stagioni calde sono le erbe aromatiche fresche che nelle stagioni fredde perdono un pò il loro gusto, sapore ed odore. Questo condimento è venuto un po' per caso e l'ho trovato fantastico tanto che è entrato ormai nel ricettario di casa Il timo pur essendo un erba aromatica, l'ho inserita nel titolo perché è un gusto e un sapore che deve essere molto evidente

Ingredienti per 2
160 g di Spaghetti (da preferire una bella pasta ruvida)
30 g di filetti di Acciughe sott'olio
30 g di Pinoli
10-12 Fiori di Zucca
1 mazzetto di Timo fresco (abbondate pure)
1 mazzetto di Santoreggia
2 spicchi di Aglio
1/4 di buccia di Limone grattugiata
Sale, Pepe, Olio Extra Vergine q.b.

Procedimento
In una padella mettere olio, aglio, i filetti di acciughe e abbondanti foglie di timo e delle foglie di santoreggia


e a fuoco basso far sciogliere i filetti e continuare per alcuni minuti la cottura di modo che l'olio assorba bene il sapore di acciughe e timo, rimuovere l'aglio e far riposare 5 minuti


nel frattempo in un'altra padella mettere a tostare i pinoli girandoli spesso e attenzione a non farli bruciare


e aggiungerli alle acciughe e timo ormai stemperate. Aggiungere anche parte della scorza di limone grattugiato, pepe e sale (attenzione che le acciughe sono già salate, quindi assaggiate)


cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, unirli al sugo e aggiungere i fiori di zucca puliti e tagliati a pezzetti.


A fuoco medio saltarli giusto il tempo di far appassire un pò i fiori e amalgamare il sugo agli spaghetti. Impiattare e cospargere con del timo fresco e scorza di limone grattugiato
Buon appetito