Come promesso ecco il mio regalo per l'anno nuovo, le foto dei passaggi di come realizzo le mie torte, partendo sempre dallo stesso pds quadrato. Mi spiace non essere riuscita a mettere le foto in sequenza con le didascalie, ma non sono stata capace e mi scuso con i moderatori in particolare con Lucry che già una volta mi aveva aiutato (Decorazioni con vetro e altro), ma ho dimenticato come si fa.
Spero che le foto facciano capire.

Metto la ricetta del pan di Spagna che sono solita fare
340 grammi di uova intere (6)
65 grammi di tuorli, (4)
230 grammi di zucchero,
225 grammi di farina.
20 grammi di fecola di patate
4 g di lievito (facoltativo)
buccia di un limone
Frullare a lungo (almeno 15 minuti)con uno sbattitore a frusta (uso la planetaria) le uova e lo zucchero (a mano servono almeno 30 minuti), finché diventano una massa gonfia, ben spumosa e di colore giallo chiaro.
2) Sollevare le fruste e lasciare cadere un po' di composto sull'impasto montato: è montato a sufficienza se il filo di pasta "scrive".
3) Aggiungere la farina e la fecola e il lievito mescolati insieme, versandoli a pioggia da un setaccio, e mescolarli delicatamente con la spatola, in modo che si incorpori al composto senza smontarlo. Unire anche la buccia di limone grattugiata.
4) Versare l'impasto al centro dello stampo bene imburrato e infarinato, e infornare a 175° in forno già caldo - per 45 minuti a forno chiuso e per 5 minuti circa a forno in fessura. Spegnere il forno e lasciarlo ancora 10 minuti in fessura
PS Nella ricetta è indicato il peso delle uova, in realtà io uso il n. di uova che trovate tra parentesi ed essendo uova grosse credo che superino quel peso, lascio però invariati gli altri ingredienti.

Uso una teglia quadrata (cm 26x 26 alta 7 cm) dal bordo apribile acquistata dai cinesi un anno fa per 3 euro pensando di usarla come stampo per ricostruire le torte col mio metodo e avere così torte quadrate alte, ma ho visto che il pds cuoce in modo spettacolare. Credo sia di latta o qualcosa di simile perchè è leggerissima. La imburro, poi copro il fondo con carta forno e spolvero tutto con farina prima di versare l'impasto. Cotto il pds, lo pulisco ai lati, sul fondo e sulla superficie. Taglio le fette alte 1 cm e le posiziono sul fondo della teglia scelta dopo averla rivestita di pellicola. Si può anche rivestire il bordo con fette di 1/2 cm , io l'ho fatto per farvi vedere, ma non era necessario, mentre è utile se si usano creme morbide o mousse. Si inumidiscono le fette con la bagna scelta e si versa un primo strato di crema, quindi altre fette posizionate nel verso opposto alle prime, ancora bagna e secondo strato di crema, e si finisce con le ultime fette nello stesso verso di quelle posizionate sul fondo. Coprire con pellicola e far assestare in frigo per una notte. Il giorno dopo capovolgere sul vassoio, coprire con panna montata, rivestire con la pdz e decorare.
Spero di essere utile e di essere stata chiara comunque sono a disposizione per ogni dubbio.
Le foto sono tante, ho inserito anche quella della torta tagliata.
Provate questo modo di preparare le torte e sentirete come ne guadagna l'estetica e anche il gusto perchè si crea un perfetto equilibrio tra pds e crema. Auguro a tutte le cookine un sereno 2010 e tante torte perfette[/QUOTE]