Ingredienti (per due persone)
180 gr. di riso
50 gr. di pancetta
2 uova
2 cucchiai rasi di parmigiano o pecorino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di olio evo aromatizzato all'aglio
Preparazione:
Mettere a bollire, in un pentolino, l'acqua necessaria salata leggermente, e versare dentro il riso a pioggia e lasciarlo cuocere il tempo necessario, senza mai girare (appena lo fate, dovrete farlo spesso per tutta la cottura!!!).
Tagliate, nel frattempo, la pancetta a cubettini abbastanza piccoli e, quando mancano 8 minuti alla fine della cottura del riso, metterla a soffriggere in una padella antiaderente, a fuoco basso, con il cucchiaio di olio.


Nel frattempo, in una ciotola, sbattere le uova con il parmigiamo ed il prezzemolo
Quando il riso è pronto, scolarlo per bene...
...e metterlo in padella con la pancetta, amalgamandolo, sempre fuoco basso.
Ora aggiungete il composto di uova e continuate ad amalgamare a fuoco bassissimo, finché il riso non si sarà ben amalgamato e l'uovo comincerà appena a rapprendersi.