provo convertite la ricetta del panettone di annarita per il bimby;
panettone, ultima versione!!!

ingredienti:
450 gr farina manitoba o 00
80 gr zucchero
100 gr burro
4 tuorli
60 gr latte
130 gr acqua
miele
10 gr malto (sostituibile in pari peso dal miele)
4 gr lievito di birra fresco
sale
1 stecca di vaniglia
a piacere poca scorza di limone e/o d'arancio grattugiate
120 gr di uvetta (facoltativo)
100gr di canditi tritati(facoltativo)
150gr di goce di cioccolato(facoltativo)



per i primi due passaggi consiglio usare una piccola ciotola, non serve altro e mescolare a mano.
il procedimento è uguale sia per il tm21 che per il tm31

ma se volete usare il bimby e non vi serve:

la prima sera la biga*:

2gr di lievito di birra fresco
50gr di farina
50gr di acqua
tutto nel boccale: 30sec. vel.3
mettere il coperchio e lasciare lievitare per 8ore

se lo fate a mano, coprire la ciotola e lasciare lievitare in forno spento con la luce accesa)

dopo 8 ore (la mattina dopo)
aggiungere:
50gr di acqua (non fredda)
50gr di farina
altri 30sec. vel. 3 lsaciare lieviatre per altri 6 ore
se non vi serve il bimby, rimettete il coperchio e lasciate lievitare così, se invece vi serve, togliete l'impasto lo mette in una ciotola, coprite con la pellicola e mettete in forno spento, con la lucina accesa.

se lo fate a mano, aggiungere acqua e farina, mescolare(anche con una forchetta) e rimettere in forno lievitare.


dopo 6 ore
per il primo impasto:


altri 2 gr di lievito di birra
30 gr di acqua non fredda
200 gr farina
50 gr di zucchero
50 gr di burro morbido
2 tuorli
40 gr di latte non freddo


nel boccale(rimettere la biga se non è già dentro)
lievito, acqua zucchero e latte: 1min vel.3
aggiungere il burro: 30sec vel.3
aggiungere i tuorli: 30sec vel 3
aggiungere la farina: 1,5 min vel.2-3**
lasciare lievitare fino al raddoppio(3-4ore)(nel boccale)







per l'impasto finale:
150 gr di farina
50 gr di burro morbido
30 gr di zucchero***
20 gr di latte non freddo
10 gr di sale
10 gr di miele
10 gr di malto (anche solo 20 gr di miele)
2 tuorli
i semi della bacca di vaniglia e volendo si possono aggiungere a questo punto anche della scorza di limone e/o d'arancio grattugiate
120 gr di uvetta o/e
100gr di canditi tritati in precedenza o
150gr di gocce di cioccolato

nel boccale con il primo impasto lievitato:
il latte, il burro il miele e/o malto: 1min vel.3
aggiugere il limone/arancia grattugiata e le bacche di vaniglia: 10sec. vel.3
aggiungere i tuorli: 30sec. vel.3
aggiungere la farina ed il sale: 1min vel. 3, 30sec a vel. 5****



il mio risultato e le modifiche:100gr di zucchero in + e 60gr di uvetta in +......

devo dire un grazie sentitissimo alla grande anna rita che ci ha regalato un panettone casalingo meeeeeglio di quelli da pasticceria
un altrettanto grazie sentitissimo alla mitica bimbyna brigida che ha convertito la ricetta facilitandomi il lavoro

allora vi faccio la mia cronostoria:
alle 3 di pomeriggio biga
all'una di notte rinfresco
alle 8.45 del mattino 1° impasto,dopo quasi 4 ore è cresciuto a tre quarti del boccale
alle 12.30 messo nello stampo e in forno con pentolino di acqua calda xchè la mia luce nn esula la ventola che tira aria fredda

alle 18 nn cresceva oltre metà stampo e l'ho infornato a 160° ventilato griglia in basso x 45 minuti....nn ho messo il burro sopra


questo è il risultato....io son rimasta cosi' di gusto e aspetto





la fetta mooooooorbidissimaaaaaaaaaaaprofumatissim aaaaaa




ho aggiunto 100gr in + di zucchero e 60gr in + di uvetta
finalmente alla fine delle feste abbiam mangiato il miglior panetton
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-oOAngelica cookOo-