Cookaround forum - Piccola pasticceria http://www.cookaround.com/yabbse1/ it Tue, 18 Jun 2013 04:58:08 GMT vBulletin 60 http://www.cookaround.com/yabbse1/images/misc/rss.png Cookaround forum - Piccola pasticceria http://www.cookaround.com/yabbse1/ la ricetta dei cornetti... o quasi... http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=266246&goto=newpost Sun, 16 Jun 2013 16:02:54 GMT sicuramente moltissimi di voi stanno cercando la ricetta... sicuramente moltissimi di voi stanno cercando la ricetta perfetta dei cornetti, quelli che si trovano al bar insomma, che sono super sfogliati, croccanti fuori e dentro morbidi... ho fatto fuori 2 kili di burro (margarina) sfoglia per fare mille e uno test...

ovviamente ho anche provato le ricette che erano su questo forum, compresa quella " cornetti finalmente" non male ma... non ci siamo...

vi posto la ricetta che ho estrapolato dai vari successi e dalle varie sconfitte...
( niente burro-margarina nell'impasto ne aumenta la croccantezza della sfogliatura esterna.)


250 grammi farina 00
250 grammi farina manitoba
un cucchiaino raso di sale (circa... io lo metto a occhio)
60 grammi di zucchero
25-30 grammi di miele
1 uovo
scroza d'arancia
scorza di limone
vanilina
1 cubetto di lievito sciolto in un po d'acqua (100g circa) con un cucchiaino di zucchero.
acqua quanto basta

per la sfogliatura
250-300 grammi di burro sfoglia (margarina sfoglia)

per il procedimento... sciogliete prima il lievito nell'acqua con il cucchiaino di zucchero, intanto pesate il resto ( quando il lievito avrà formato la schiuma sull'acqua ) mescolate tutte le polveri in una coppa ( io uso la planetaria) poi versate il lievito e l'uovo e impastate... aggiungete acqua quanto basta per ottenere un impasto abbastanza morbido ( come quello per la focaccia occhio e croce) impastate per molto tempo, la pasta deve diventare molto elastica sviluppando tutto il glutine possibile...

( la pasta deve essere abbastanza morbida perchè poi lievitando i vari strati non faticheranno ad allungarsi e le sfoglie si assottiglieranno sempre più, e in cottura verranno sottilissime.)

Lasciatela riposare in frigo coperta dalla pellicola ( questo serve per 1 far sviluppare bene il lievito perchè la pasta lieviterà e 2 per farla rilassare altrimenti sarà troppo nervosa... )

uscite il burro sfoglia dal frigo qualche minuto prima di uscire anche la pasta in modo che si ammorbidisca leggermente, poi mettetelo in una busta per alimenti e con l'aiuto di un matterello schiacciatelo e battetelo e pressatelo tra le mani "deve diventare una pomata" e cercate alla fine di dargli una forma quadrata con il matterello, la busta per alimenti vi aiuterà in questo.

stendete la pasta a forma di quadrato uscite il burro dalla busta e mettetelo a centro del quadrato di pasta e chiudete i 4 lembi... e poi sfogliate...
facendo 3 o 4 giri...

confezionate i cornetti fateli lievitare e prima di infornare spennellateli con acqua e zucchero... 3 parti di zucchero 1 di acqua.

appena posso allego photo. ]]> Piccola pasticceria Cris82 http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=266246 Cornetti di pasta sfoglia http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=266195&goto=newpost Sat, 15 Jun 2013 07:39:20 GMT Per una colazione veloce ma buonissimaaaaaaaa!!! foto... Per una colazione veloce ma buonissimaaaaaaaa!!!

foto del procedimento su CucinareSubito.it

INGREDIENTI per 8 cornetti
1 rotolo di pasta sfoglia tondo
Nutella q.b.
Marmellata q.b.
Zucchero q.b.
Zucchero a velo q.b.

PROCEDIMENTO
Prendete il rotolo di pasta sfoglia, spolverizzate con un po’ di zucchero, mettete sopra un foglio di carta forno e rigiratelo in modo che lo zucchero resti all’esterno. Tagliatelo prima in verticale, poi in orizzontale e infine in diagonale, in modo da ottenere 8 triangoli Mettete alla base dei triangoli un cucchiaino di nutella e uno di marmellata, alternandoli Chiudete il triangolo partendo dalla base verso l’interno in modo che la punta venga all’esterno Deve venire un cornetto Ripetete l’operazione per tutti e disponeteli su una teglia con carta forno.
Cuocete a 180° per 12 – 15 minuti
Spolverizzate con lo zucchero a velo
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]]> Piccola pasticceria giovi31 http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=266195