Beef Wellington (Filetto in crosta con patè di funghi e prosciutto)

[Danda]

BEEF WELLINGTON (Filetto in crosta con patè di funghi e prosciutto)

Era da un po’ che volevo provare questo classico della cucina inglese e devo dire che il risultato è veramente ottimo. Il filetto rimane roseo e succoso e il prosciutto e i funghi rendono la crosta saporitissima


Da una ricetta dello chef Gordon Ramsay.

Ingredienti (per 2 persone):

• 400 g di filetto di manzo
• 400 g di funghi varietà “Portobello” (champignon dal cappello grande)
• 4 fette di prosciutto di Parma
• 1 cucchiaio di senape inglese (senape forte)
• 200 g di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• Un filo d’olio
• Sale e pepe

***

Pre-riscaldare il forno a 200˚C

Salare e pepare il filetto, riscaldare una padella con un filo d’olio e ripassarvi rapidamente il filetto in modo da sigillare i succhi della carne all’interno. Rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare.



Con un panno pulire i funghi dall’eventuale terriccio, tagliarli a pezzi e frullarli. Salare e pepare la purea di funghi e metterla in una pentola antiaderente (senza olio o altro grasso). Cuocere la purea a fiamma alta in modo da farle perdere l’acqua. Quando la purea è sufficientemente asciutta rimuoverla dal fuoco e lasciarla raffreddare.





Spennellare il filetto con la senape inglese.



Prendere un foglio di pellicola sufficientemente grande e adagiarvi sopra le fette di prosciutto di Parma leggermente sovrapposte l’una con l’altra.
Stendervi sopra la purea di funghi in uno strato uniforme e poggiarvi sopra il filetto.



Aiutandosi con il foglio di pellicola arrotolare il prosciutto attorno al filetto e chiudere formando un salsicciotto bello stretto.



Mettere il tutto in frigorifero per 10-15 minuti (questo consente alla carne di mantenere la forma).

Stendere la pasta sfoglia con uno spessore di 3-4 millimetri. Rimuovere la pellicola e poggiarvi al centro la carne.



Spennellare i bordi con il tuorlo d’uovo, arrotolare la pasta attorno alla carne e sigillare bene. Fare eventuali decorazioni con la pasta sfoglia rimasta, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto e mettere in forno a 200˚C per 35-40 minuti.





Sfornare il Beef Wellington, farlo riposare per 8-10 minuti prima di tagliarlo a grosse fette. Servirlo con un contorno a piacere (io sono andata per semplici patate al forno).

[marble]

deve essere ottimo!

complimenti, bellissima ricetta e ralizzazione

[Danda]

grazie Marble

[ale-tn]

bellissimo

[oztralia]

Complimenti....buonissimo!!

[ALEN76]

L'idea del filetto in crosta mi ispira molto! c'è solo un problema: quando tempo fa avevo provato a farlo mi è venuta la parte di sotto della sfoglia molliccia . Tu hai avuto lo stesso problema

[onions]

bellissima ricetta... le tue preparazioni sono sempre "particolari"...complimenti!!!!!

[Danda]

Grazie ancora a tutti

L'idea del filetto in crosta mi ispira molto! c'è solo un problema: quando tempo fa avevo provato a farlo mi è venuta la parte di sotto della sfoglia molliccia . Tu hai avuto lo stesso problema

Ciao Vale, era la prima volta che lo facevo e non sono un'esperta ma la crosta è rimasta bella asciutta e croccante anche sotto. Chiaramente la carne all'interno è molto tenera e succosa e quando si tagliano le fette inevitabilmente un po' di sughetto inzuppa la crosta (credo che il tempo di posa dopo la cottura serva proprio a ricomporre i succhi) ma non è affatto sgradevole.
La rosolatura iniziale, la copertura di prosciutto crudo e il tempo di posa in frigorifero sigillano bene la carne in cottura e i succhi restano all'interno.
Se ti va prova questa ricetta, a noi è piaciuta molto

[ropa55]

belle ricetta anche se non proprio aderente alla classica ma da rifare

[Danda]

belle ricetta anche se non proprio aderente alla classica ma da rifare

Ropa, detto da te è veramente un complimentone
Credo che la ricetta classica preveda il patè vero e proprio al posto dei funghi, in giro ho visto comunque molte varianti. Questa qui è di Gordon Ramsay (uno dei pochi chef inglesi ad avere 3 stelle michelin), l'avevo vista seguendo un suo programma televisivo e mi era piaciuta molto. Ho anche il link alla ricetta filmata, se credi lo metto.