marmellata di pere con scorzette di limone

[cindystar]

Due domande:

- mi sembra che tu abbia usato le pere abate. Sono le più adatte o una qualità vale l'altra? Per la frutta sciroppata vedo che usano sempre le williams, ad esempio.

- come fanno, nelle confezioni che si comprano, a farle rimanere chiare, praticamente dello stesso colore della pera al naturale? Che diavolo di additivo mettono? (candeggina??).

Ho la mdp che ha anche il programma marmellata. Pensi che venga decente o è meglio farla a mano?

Faccio anch'io questa marmellata, che è veramente squisita
Puoi scegliere le pere che vuoi, le williams sono le più profumate.
Di solito è una marmellata che resta chiara, il limone aiuta ma l'importante è non farla cuocere esageratamente altrimenti caramella.
Se ti va, puoi usare il fruttapec o uno zucchero gelificante, che riduce i tempi di cottura.

[PatriziaRos]

Due domande:

- mi sembra che tu abbia usato le pere abate. Sono le più adatte o una qualità vale l'altra? Per la frutta sciroppata vedo che usano sempre le williams, ad esempio.

- come fanno, nelle confezioni che si comprano, a farle rimanere chiare, praticamente dello stesso colore della pera al naturale? Che diavolo di additivo mettono? (candeggina??).

Ho la mdp che ha anche il programma marmellata. Pensi che venga decente o è meglio farla a mano?

Faccio anch'io questa marmellata, che è veramente squisita
Puoi scegliere le pere che vuoi, le williams sono le più profumate.
Di solito è una marmellata che resta chiara, il limone aiuta ma l'importante è non farla cuocere esageratamente altrimenti caramella.
Se ti va, puoi usare il fruttapec o uno zucchero gelificante, che riduce i tempi di cottura.

Grazie Cindy,
non sapevo dell'esistenza dello zucchero gelificante... Ho letto il post; ma quindi la pectina (che leggo spesso negli ingredienti) ha un effetto gelatificante/rassodante?
Non si finisce mai di imparare...

Oggi se riesco faccio un paio di foto a quella marmellata che ti dicevo, così puoi vedere non solo il colore ma anche il tipo di consitenza...

Grazie.
Patrizia

[cindystar]

[quote=PatriziaRos;938672]Grazie Cindy,
non sapevo dell'esistenza dello zucchero gelificante... Ho letto il post; ma quindi la pectina (che leggo spesso negli ingredienti) ha un effetto gelatificante/rassodante?
Non si finisce mai di imparare...

Sì, la pectina è l'agente che fa rassodare.
Si trova in tutta la frutta, ma particolarmente in misura più abbondante negli agrumi e nelle mele (specie le cotogne).
Potresti anche prendere i torsoli le bucce e i semini delle mele (dove c'è la più alta concentrazione di pectina), metterlki in una garza, e fasrli cuocere insieme alla marmellata, poi tirarli via.
C'è anche un metodo per fare la pectina in casa.

Oggi se riesco faccio un paio di foto a quella marmellata che ti dicevo, così puoi vedere non solo il colore ma anche il tipo di consitenza...

Attendo foto

[PatriziaRos]

Attendo foto

ecco le foto, Cindy:





Nella foto del vasetto ho "spinto" tutta la marmellata sul fianco destro, perchè ne è rimasta poca e volevo far vedere bene il colore.

Nella seconda, il flash ha reso invece il colore troppo brillante...

Questa marmellata ha i pezzetti di pera in dadini molto sodi, direi quasi "croccanti". Probabilmente ha una cottura molto breve, non so...

Hai qualche indizio per capire come potrebbe essere fatta?


Ciao
Patrizia

[cindystar]

[quote=PatriziaRos;939495]
Questa marmellata ha i pezzetti di pera in dadini molto sodi, direi quasi "croccanti". Probabilmente ha una cottura molto breve, non so...
Hai qualche indizio per capire come potrebbe essere fatta?

Cosa c'è scrito negli ingredienti?

In questa ricetta c'è sia mele che limoni, che dovrebbero aiutare con la pectina. Ma tu la faresti nel bimby o in pentola?
Per quanto riguarda i dadini croccanti, io ti consiglierei di tenere una pera tagliata a dadini da parte, e aggiungerla alla fine, negli ultimi 5/10 minuti di cottura.

[PatriziaRos]

[quote=cindystar;940514]

Questa marmellata ha i pezzetti di pera in dadini molto sodi, direi quasi "croccanti". Probabilmente ha una cottura molto breve, non so...
Hai qualche indizio per capire come potrebbe essere fatta?

Cosa c'è scrito negli ingredienti?

In questa ricetta c'è sia mele che limoni, che dovrebbero aiutare con la pectina. Ma tu la faresti nel bimby o in pentola?
Per quanto riguarda i dadini croccanti, io ti consiglierei di tenere una pera tagliata a dadini da parte, e aggiungerla alla fine, negli ultimi 5/10 minuti di cottura.

Ciao Cindy,

gli ingredienti sono questi:



Puoi trarre qualche elemento di valutazione?

io non ho il bimby! Sono una che lavora di pentola...
Perchè pensi che ci sia anche la mela? La pectina che contiene sì in grande quantità potrebbe essere sostituita da pectina "artificiale", almeno credo. Comunque la mela non è tra gli ingredienti. C'è però l'acido citrico (ma cavolo, gli costa così tanto metterci del succo di limone vero???!!!).
Comunque il sapore è veramente ottimo, in qualunque modo la facciano direi proprio che hanno azzeccato un gusto perfetto!

Moooolto buona la tua intuizione (brava!!!!) che probabilmente solo parte delle pere viene messa in dadini nel composto gli ultimi minuti di cottura...
Eh già...prima fanno una marmellata normale e poi gli ultimi 5 minuti.... altrimenti non si spiegherebbe com'è che questi pezzettini rimangono così sodi.

Comuque, se riesci a darmi qualche altra dritta...

Grazie e ciao.
Patrizia

[giova73]

Propio oggi ho fatto questa buonissima marmellata
adesso è ancora sotto su deve stare fino a che si raffredda?
e tra quanto si potrà assaggiare
grazie in anticipo chi mi risponde

[Fiordilatte]

Propio oggi ho fatto questa buonissima marmellata
adesso è ancora sotto su deve stare fino a che si raffredda?
e tra quanto si potrà assaggiare
grazie in anticipo chi mi risponde

si, apetta che si raffreddino...anzi ormai dovrebbe essere già fredda
per quanto riguarda l'assaggio, anche subito, io però preferisco sempre lasciarle un po' in cantina... qualche mese... mi sembrano più buone che appena fatte (mio parere personalissimo).

[giova73]

ok ti ringrazio fiordilatte

[cindystar]

Giovanna, come dice anche Giada, i barattoli vanno lasciati capovolti fino a completo raffreddamento, puoi lasciarli in una scatola se ti disturbano in giro
Per l'assaggio conviene sempreaspettare almeno 15giorni, che la marmellata prenda corpo e sapore, ciò non toglie che sia buona anche appena fatta...io di solito me ne lascio sempre mezzo vasetto da gustare subito
Se puoi conservali in un luogo asciutto e al riparo dalla luce, anche dentro un armadio/cassetto va bene