Crostata mandoricotta

[nicodvb]

Di recente ho fatto una ricotta con base di mandorle che, benché ottima,
sapeva di burro. Essendo un appassionato delle mandorle ho provato a fare
questa ricetta cercando di far risaltare i sapori di due delle mie massime passioni:
la mandorle e la ricotta.

Ingredienti per la base:
-150 gr di mandorle non pelate e non tostate
-80 gr di olio di semi (ho usato quello di mais)
-80 gr di zucchero semolato
-200 gr di farina 00
-1/2 bustina di lievito
-1 bustina di vanillina

Ingredienti per la farcitura:
-500 gr di ricotta (io ho usato quella di mucca)
-100 gr di mandorle tostate e sbriciolate
-50 gr di zucchero (qui ho usato quello di canna)
-3 cucchiai di succo di limone
-2 cucchiai di amido (ho usato la fecola di patate).

Frolla:
nel mixer inserite le mandorle e mescolatele fino a che sentirete il robot
girare a vuoto: le mandorle, oltre ad essere sbriciolate, devono essere diventate
di una consistenza burrosa e devono essere tutte cadute sul fondo. A questo punto
inserite il mix (precedentemente amalgamato) di farina, zucchero, lievito e vanillina
e fate omogeneizzare. Infine inserite l'olio e continuate a mescolare fino ad ottenere
una pastella.

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Togliete dal mixer e lavorate a mano fino ad ottenere una palla che
dovrà essere avvolta nella pelliccola e fatta riposare in frigo per 1 ora.

Stendete la pasta su carta da forno e inseritela in una teglia. Io ho usato
una teglia tonda da 26, ma se tornassi indietro userei una 22 e stenderei
la pasta un po' più spessa (mi piace il fondo un po' più alto, ma anche questa
volta è venuto bene, vedere sotto).
La pasta si stende con difficoltà proprio come la frolla tradizionale (con burro
e uova).

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In una ciotola inserire la ricotta scolata del siero, lo zucchero e il limone e con uno
sbattitore girare fino a far sciogliere completamente lo zucchero, quindi inserite
le mandorle e fatele amalgamare; per ultimo aggiungete l'amido e fatelo incorporare
completamente.

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Stendete e livellate la crema sulla base

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e cuocete a 180 gradi per 1 ora.

Ecco la torta:

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e l'interno:

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Fatela raffreddare completamente e conservatela in frigo avvolta in un sacchetto
di nylon.

Sono riuscito nel mio intento? Sì, o non avrei inserito la ricetta
La frolla è molto fragrante, niente affatto dura come temevo, e ha il sapore delle
mandorle; la base è ancora più buona ed ha un sapore che non so descrivere:
(non abbiate paura del limone: quel poco che c'è si avverte solo in lontananza
e l'accoppiamento con le mandorle secondo me è riuscitissimo).
Dopo aver assaggiato il ripieno ho pensato che le mandorle e la ricotta
siano nate per essere unite in crema

In definitiva e' buonissima! L'unico problema che ha è che la base tende a spezzarsi.
Ho letto troppo tardi che alcuni suggeriscono di aggiungere 1 o 2 albumi per renderla
più resistente, ma purtroppo non l'ho fatto. Chissà....

[Sara88]

Buonaaaa

[leottina]

mi sembra veramente buonaaaaaaaaaaaaa!!!!!!
anch'io adoro la ricotta
bravo bella ricetta

[Kes]

Buona buona, copiata . Anche a me piace l'accoppiata mandorle-ricotta, anzi adesso che me l'hai ricordata mi viene in mente una crostata che non faccio da un po' di tempo e che prevede anche gli amaretti. Appena la rifaccio la posto, sono sicura che ti piacerà.

[nicodvb]

Grazie a tutte. Kes, aspetto con ansia la tua ricetta

[fraprio]

originale e senz'altro da provare!!!!

[@BlackButterfly]

Che meraviglia!!!!!!
Troppo buona!!! Complimenti!

[nicodvb]

originale e senz'altro da provare!!!!

Che meraviglia!!!!!!
Troppo buona!!! Complimenti!

troppo gentili!

[verza_a_berlino]

Che golosità!