Pane settimanale del riciclo

[nicodvb]

Linda avevo in frigo della pm di 5 giorni fa così ho seguito il tuo consiglio e ho provato il pane sett. del riciclo.
Ho utilizzato per l'impasto metà farina 00 e metà farina integrale....ho lasciato lievitare per 4 ore, ho pennellato la superfice di acqua e sparso con semini di sesamo. Cottura in estense. I tagli sul pane li ho fatti prima della lievitazione
Temevo nell'acidita visto che la pm che tenevo in frigo non era un granchè però l'assaggio è andato bene:acidità zero.
Dopo 4 ore l'impasto non era lievitato tantissimo, è lievitato moltissimo durante la cottura.
Questo è il risultato

ha un aspetto bellissimo!!!

[Lentyle]

ha un aspetto bellissimo!!!

Grazie Nico, è anche buono

[la vecchia saggia]

Linda avevo in frigo della pm di 5 giorni fa così ho seguito il tuo consiglio e ho provato il pane sett. del riciclo.
Ho utilizzato per l'impasto metà farina 00 e metà farina integrale....ho lasciato lievitare per 4 ore, ho pennellato la superfice di acqua e sparso con semini di sesamo. Cottura in estense. I tagli sul pane li ho fatti prima della lievitazione
Temevo nell'acidita visto che la pm che tenevo in frigo non era un granchè però l'assaggio è andato bene:acidità zero.
Dopo 4 ore l'impasto non era lievitato tantissimo, è lievitato moltissimo durante la cottura.
Questo è il risultato

Wowww. A parte che è bellissimo, l´importante è che sia buono e che valga la pena recuperare degli avanzi destinati ai soliti surrogati no? Complimenti e grazie per aver provato.

[Lentyle]

Wowww. A parte che è bellissimo, l´importante è che sia buono e che valga la pena recuperare degli avanzi destinati ai soliti surrogati no? Complimenti e grazie per aver provato.

Grazie a te Linda

[*sandra*]

Cara Linda, ho voluto provare anche la tua versione con bagnetto ... un pò per rendermi conto della differenza tra le varie preparazioni ( e devo dirti che ho trovato una grande differenza, il sapore di questo pane è delizioso) ... e un pò perchè una mia sorella sente il sapore acido nel pane che le ho fatto assaggiare ... solo il sapore, non l'odore e in famiglia la chiamiamo naso da chanel perchè è sensibilissima agli odori .
In conclusione , se io sento un miglioramento nel sapore è ovvio che lei avesse ragione,e appurato che è così, che posso fare?
Questa è la procedura che ho seguito : pm tenuta in frigo da 4 giorni 200 gr , l'ho messa a bagno nella ciotola con acqua appena tiepida e un cucchiaino di zucchero senza neanche spezzarla perchè la mia è morbida, non appicicosa ma sofficiona, ho aspettato che venisse a galla circa 30-40 minuti poi l'ho impastata con 150 manitoba e 250 00 1 cucchiaino si sale e 1 di zucchero, lavorandola veramente a lungo con acqua sinceramente quanta ne prendeva sarà stata sui 300 gr ed è venuto un impasto che stava abbastanza in forma, ma l'ho "fermato" nella carta forno con le graffette e l' ho lasciato lievitare per 6 ore ..penso di essere stata al limite della maturazione o no? Mi aiuti a capire questa cosa della maturazione e lievitazione? Ho letto questo e credo di aver fatto giusto, tu che mi dici?
Cottura come sempre , forno al massimo, acqua sotto , nebulizzato, lasciato raffreddare un pò in forno , tutto bene , anche l'alveolatura che se avessi lavorato la pasta ancora sarebbe aumentata, secondo te? O dipende piuttosto da quanta acqua uso? Mi sono resa conto che ho scritto un libro ..... scusami Queste le foto Vai alla gallery »

Vai alla gallery »Ne sono assolutamente orgogliosa perchè è buonissimo!!! Grazie anche di questo Linda!

[la vecchia saggia]

Cara Linda, ho voluto provare anche la tua versione con bagnetto ... un pò per rendermi conto della differenza tra le varie preparazioni ( e devo dirti che ho trovato una grande differenza, il sapore di questo pane è delizioso) ... e un pò perchè una mia sorella sente il sapore acido nel pane che le ho fatto assaggiare ... solo il sapore, non l'odore e in famiglia la chiamiamo naso da chanel perchè è sensibilissima agli odori .
In conclusione , se io sento un miglioramento nel sapore è ovvio che lei avesse ragione,e appurato che è così, che posso fare?
Questa è la procedura che ho seguito : pm tenuta in frigo da 4 giorni 200 gr , l'ho messa a bagno nella ciotola con acqua appena tiepida e un cucchiaino di zucchero senza neanche spezzarla perchè la mia è morbida, non appicicosa ma sofficiona, ho aspettato che venisse a galla circa 30-40 minuti poi l'ho impastata con 150 manitoba e 250 00 1 cucchiaino si sale e 1 di zucchero, lavorandola veramente a lungo con acqua sinceramente quanta ne prendeva sarà stata sui 300 gr ed è venuto un impasto che stava abbastanza in forma, ma l'ho "fermato" nella carta forno con le graffette e l' ho lasciato lievitare per 6 ore ..penso di essere stata al limite della maturazione o no? Mi aiuti a capire questa cosa della maturazione e lievitazione? Ho letto questo e credo di aver fatto giusto, tu che mi dici?
Cottura come sempre , forno al massimo, acqua sotto , nebulizzato, lasciato raffreddare un pò in forno , tutto bene , anche l'alveolatura che se avessi lavorato la pasta ancora sarebbe aumentata, secondo te? O dipende piuttosto da quanta acqua uso? Mi sono resa conto che ho scritto un libro ..... scusami Queste le foto

Ne sono assolutamente orgogliosa perchè è buonissimo!!! Grazie anche di questo Linda!

Cara Sandra, premesso che quello di questa ricetta è un pane di "ripiego", ti tranquillizzo sul fatto di leggere con piacere i "libri", quando dicono qualcosa. Ma dico! Hai visto che papiri che scrivo io. Come potrei non apprezzare qualche interessante scambio di approfondimenti?

Tornando al pane del riciclo:

- il segreto è aspettare, come per tutte le preparazioni con pasta madre, 4-5 mesi per avere un vero pane (anche dopo si dovranno comunque seguire dei procedimenti: niente viene per caso!)
- avrei comunque sezionato (io lo faccio con una spatola di plastica) i 200 gr di pasta madre in modo di "addolcirla" anche all´interno e l´avrei tenuta a mollo solo 20-30 minuti;
- è normale che il "bagnetto", pur togliendo aciditá al prodotto finale, toglie purtroppo un pó di forza alla pasta madre, specialmente se ancora giovane come la tua;
- ho visto che hai messo piú o meno la metá del sale che avevo messo io. Se lo fai perché ti piace il pane meno saporito, bene; inoltre questo facilita la lievitazione (il fatto di metterne poco o non metterne affatto);
- per l´acqua, benissimo a metterne quanta ne prende. Io avevo voluto fare una prova proprio come se fosse uno dei rinfreschi "alla Papum", ma nulla è vietato nei nostri tentativi. Altre volte l´ho fatto in maniera diversa con alterni risultati.
- per i buconi, non credo proprio che si possa pretendere di piú da questo pane, e allungare ulteriormente la lievitazione con una pasta madre ormai non piu molto efficiente (4 giorni in frigo! bagnetto!) non la vedo proprio.

Accontentiamoci, questo pane è decente e insieme alle tigelle, ripeto, è solo un "buon ripiego" per utilizzare tutta la nostra pasta madre.
C´è addirittura chi ne rinfrescava di piú appositamente per farci le tigelle (ottime devo dire: le hai provate?)
Peró io non sono di questa idea. A me piacciono le preparazioni canoniche da pasta madre "in forma"
Ciao scrittrice, buona giornata

[*sandra*]

Come sempre è una gioia fare due chiacchere con te! Sei bravissima a spiegare e a farti capire e io ti leggo con grande interesse e grande piacere .... insomma la mia piccola deve crescere ... e poi sarà più soddisfacente utilizzarla .... va bene , nel frattempo studierò ! CIAO LINDA!!!

[la vecchia saggia]

Come sempre è una gioia fare due chiacchere con te! Sei bravissima a spiegare e a farti capire e io ti leggo con grande interesse e grande piacere .... insomma la mia piccola deve crescere ... e poi sarà più soddisfacente utilizzarla .... va bene , nel frattempo studierò ! CIAO LINDA!!!

ciao bella, se passeró dalle tue parti ti faró un fischio per conoscerti. Fai anche tu cosí se ti fa piacere, se e quando passerai a Roma.

[*sandra*]

Non so perchè ma le tigelle non mi ispirano tanto ... non è detto che non provi una volta o l'altra ... ma prima sarei curiosa di provare altri pani che hai fatto tu con pm tipo le mantovanine che a suo tempo ho provato con ldb o la tua ciabatta con pm sempre ... oppure ... non ti incuriosisce la baguette di cameron? questa cosa dell'autolisi mi intriga .... e sai che ho letto di un lievito naturale ma in coltura liquida? insomma sono una curiosa, lo so!!!
Ah, si , a noi il pane piace con poco sale e anche senza devo dire!
Ciao , vado a fare il tiramisu per domani , felice domenica!

[*sandra*]

Ci siamo accavallate con i messaggi e ..ASSOLUTAMENTE SI! Mi piacerebbe molto incontrarti !!! Speriamo che ci sia presto una occasione