Premetto che per cucinare il vero "Morzeddhu alla Catanzarisi" occorrono:
il cuore, il polmone, la milza, il “centopezzi” , un po’ di grasso e altre frattaglie varie. Il tutto deve cuocere a fuoco lento (“pippiare”) nella conserva di pomodoro fino a che la classica schiuma diventa densa. Nella cottura insieme agli aromi vari vanno aggiunti qualche peperoncino fresco tagliuzzato e qualche foglia di alloro. La “pitta” deve essere stretta e con pochissima mollica e allora si che direte di aver assaggiato il vero Morzeddhu alla Catanzarisi.
Io per facilità ho usato soltanto la trippa e il centopezzi (così fanno anchè nelle fiere), facilmente procurabili e grasso di coteca di maiale che addirittura in macelleria dovrebbero regalarvelo
Ingredienti per 2 persone:
500 gr. di trippa e centopezzi
50 gr. ca. di grasso di coteca di maiale
1 litro di conserva di pomodoro oppure 750 ml di concentrato e 250 ml di acqua (cosiderate che deve cucinare un'ora)
2 - 3 peperoncini molto piccanti
2 - 3 foglie di alloro
sale
3 - 4 cucchiai di olio di oliva
origano
Per prima cosa fate bollire la trippa ed il centopezzi
in acqua salata.
Una volta bollito il tutto, lasciare sgocciolare ed asciugare per bene, e dopo ciò tagliare la trippa ed il centopezzi a listarelle abbastanza sottili
spezzetare anche circa una sessantina di grammi di grasso "solo la parte bianca" come mostrato nella foto.
Versare il tutto in una pentola insieme a 3 - 4 cucchiai d'olio e dorare appena.
Spezzetate i peperoncini levando via i semi, e dopo aggiungeteli nella pentola insieme al sugo, all'alloro e ad un pizzico di origano e di sale q.b.
Girate per bene e coprite. Continuate a girare ad intervalli di 10 - 15 minuti.
Tempo di cottura da ora in poi: un'ora.
Preparate la pitta a pezzi di ca 15 - 20 cm
e non appena il sugo sopra si è addensato è quasi tutto pronto
Aiutandovi con un mestolo, versate u Morzeddhu nel pezzo di pitta
per ottenere questo
accompagnato da un buon vino rosso tipo il CIRO' e non rosè come nella foto.
Provando il rosè ho notato che un vino più corposo si addice meglio.
Comunque l'importante è che sia del vino ad accompagnare questa pietanza e non altre bevande.
Buon appetito a chiunque voglia provare questa fantastica ricetta... Pensate che è la mia preferita...
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Originariamente Scritto da Haruka84
