NDUJA Home Made

[mamma_tinetta83]

Non saprei, forse qualcuno nel forum potra'i ntervenire. Io qua mi trovo in un altro mondo.

Hai ragione

[Doralix]

Ma quante eresie che mi tocca leggere!!!!Perfavore LEGGETE QUì come viene fatta la 'NDUJA a Spilinga.Tra l' altro è nata per essere spalmata sul pane...

[rossello44]

Ciao complimenti per la tua produzione di salumi . Che attrezzatura hai per l'affumicatura? Fai da te?

Ho uno smoker che non ho usato per la nduja (avrei dovuto perche e' un passo importante) perche qua d'inverno e' impossibile.

[rossello44]

Ehm.... scusatemi.... sarò matta... ma a me piace questa forma di suicidio!!!
Mio marito infatti non riesce a capire come faccio.....ma faccio!!
Ho una forma di coibentazione dell'esofago!!!

Non sei la sola. A me piace molto il piccante

[antopucci]

Non sei la sola. A me piace molto il piccante

Francesco, hai aperto un laboratorio di norcineria negli U.S.A.?

[rossello44]

Francesco, hai aperto un laboratorio di norcineria negli U.S.A.?

Ciao anto, la risposta e' si e no, anzi no e si. No perche non e' aperta al publico, si perche e' aperta per uso famiglia, e ti dico che siamo cosi tanti da tenermi occupato full time per la vita.

[heidi74]

sono il marito sto forum mi sta prendendo
amici ci hanno consigliato di cucinarla con aglio e olio x gli spaghetti
effettivamente risulta meno piccante
i conservanti vi prego no!!! se è ben affumicata e stagionata in luogo fresco e asciutto non ce bisogno altrimenti un consiglio spassionato
COMPRATELA
a new york la nduja CHE FIGATA !!!!!!!!

[rossello44]

sono il marito sto forum mi sta prendendo
amici ci hanno consigliato di cucinarla con aglio e olio x gli spaghetti
effettivamente risulta meno piccante
i conservanti vi prego no!!! se è ben affumicata e stagionata in luogo fresco e asciutto non ce bisogno altrimenti un consiglio spassionato
COMPRATELA
a new york la nduja CHE FIGATA !!!!!!!!

Grazie per il consiglio. La provero' come dici tu. Sei a New York?

[ulanbatorr]

allora allora allora.....................salve a tutti..........sono calabbbbbbrese........non ho letto tutte le 7 pagine del forum però..............vorrei cercare di dare una mano ai più.............iniziamo.

Quando 3 anni fa "ammazzammo il porco",tradizione tipica,mio padre voleva provare a fare la nduja così ha chiamato un carissimo amico di famiglia di Spilinga,un vecchietto,u zzi Micu(zio domenico....lo zio lo si da per rispetto all'età),che è arrivato con la lambretta (dalle mie parti si chiama "a lapa") e ci ha insegnato a farla.......
la ricetta ORIGINALE è:
mezza parte di peperoncino
mezza parte di GRASSO di maiale
sale
affumicatura.
Si macina peperoncino e grasso insieme e si insacca.FINE
Questa è la ricetta originale dei tempi,quando c'era la fame....quella vera....e si cercava in tutti i modi di conservare tutto quello che si poteva,in questo caso il grasso, visto che nel maiale abbondava e abbonda tutt'ora e inoltre,come si dice dalle mie parti, del maiale non si butta via niente.
Ora con l'avvento del consumismo e col fatto che,ringraziando Dio o chi per Lui,la fame sappiamo cosa sia solo in parte,la ricetta è stata modificata,rendendola più saporita visto l'introduzione della carne(ogni produttore di Spilinga usa parti del maiale diverse ed in proporzioni diverse...è per questo che il sapore della nduja cambia da produttore a produttore!!!!!).
Spero di essere stato d'aiuto.
Saluti
Gaetano

[Doralix]

Ciao!!Benvenuto!!!E la sciumicatura??? (si scrive cosi?????) l' hai dimenticata?Di quale zona sei????