pan di spagna

[marble]

ingredienti:
6 uova
150 gr zucchero
200 gr farina
scorza grattugiata di un limone



come prima cosa si mettono le uova e lo zucchero in un contenitore adatto alla cottura a bagnomaria



si mette poi il tutto su fuoco bassissimo, con acqua calda ma non bollente, e si inizia a montare il tutto con le fruste



fino a quando il composto non sarà ben gonfio e chiaro





si può evitare il bagnomaria, montanto a lungo fino a che il composto non si scalda naturalmente, ma ho visto che con questo metodo viene molto meglio!

una volta montato si aggiungono la farina setacciata e la scorza di limone, amalgamandole delicatamente senza l'uso delle fruste



ecco il composto ottenuto in una teglia imburrata ed infarinata, o in uno stampo in silicone, diametro 24



ho infornato a 170° per circa 50'



lo mettiamo a raffreddare su una griglia fino all'utilizzo.

non è un dolce che ha un utilizzo proprio così com'è, generalmente è presentato farcito.

io l'ho usato per la torta mimosa per cui non c'è per questo una buona presentazione!

[Luca]

Questo si che è un pan di spagna fatto con tutti i crismi!

[Haruka84]

Ma solo io faccio il pan di spagna con il lievito in questo forum???

Marble è bellissimo, complimenti, la prossima volta che faccio una torta di compleanno voglio provare a farlo con il tuo sistema!!!

[ropa55]

Questo appena lo vede ropina

[Yume]

anche questo sembra MERAVIGLIOSO !e ora???????quale faccio ?

comuque complimenti marble..sono sempre stupendi i tuoi dolci

[marble]

Grazie!!!! a tutti!

[greedyforum]

Hakura io ti faccio compagnia anche io li faccio con il lievito aahah


Un mese credo e mezzo fa pero ho provato a farlo senza lievito ma in quella ricetta c'erano 10 uova e i rossi dovevano montare fino a che scrivvano circa 20 minuti qui 6 uova almeno e piu leggero

Di che diametro e la teglia?

Bella questa di metterli a bagnomaria per farli montare di piu

Complimenti i tuoi dolci sono sempre bellissimi e alti complimenti sei bravissima



Ciao

[Cinzia]

ottimo pan di spagna, complimenti!!!!!

[marble]

grazie a tutti per i complimenti!

la teglia è da 24 cm di diametro

[giggina]

[QUOTE=Haruka84]Ma solo io faccio il pan di spagna con il lievito in questo forum???
...sei troppo tenera!!!
Dunque, da che mondo e mondo il pan di Spagna nasce senza lievito perchè il lavoro più grande viene fatto sulle uova, se non si lavorano bene infatti il pan di Spagna non viene, ma se le lavori bene e poi aggiungi il lievito viene ancora meglio!!!!
...io ho una ricettina tramandata da mia nonna...è una specie di ricetta...segreta!! ma siccome questo forum mi piace tanto...beh al diavolo il segreto!!!!!!!!! E' PROPRIO SEMPLICISSIMA: x ogni uovo va messo 60 g di amido di mais e 60 g di zucchero...semplice no? il procedimento è il classico: tuorli con lo zucchero belli spumosi e albume a neve
APPENA LO FACCIO CERTAMENTE VI POSTO LE FOTO...ma vi assicuro, è una nuvoletta di pan di spagna!!!