Colomba

[PAPUM]

COLOMBA

PRIMO IMPASTO

Lievito madre gr 135
Farina Manitoba gr 390
Burro gr 155
Zucchero gr 105
Tuorli nr 3
Acqua gr 150 con lo zucchero e fare sciogliere
Acqua gr 50 poco per volta

SECONDO IMPASTO

Primo impasto kg 1 circa
Farina Manitoba gr 85
Miele gr 15
Sale gr 4
Zucchero gr 30
Tuorli nr 3
Burro fuso gr 30
Vaniglia q.b.
Scorza d’arancio grattata o aroma arancio q.b.
Cubetti d’arancio gr 300

PROCEDIMENTO 1° IMPASTO

Impastare il lievito con le uova per 5 minuti
Aggiungere lo zucchero con i 150 gr di acqua
Il burro e tutta la farina
Quando la pasta è legata, aggiungere poco per volta l’acqua rimasta ( gr 50 )
Quando ha assorbito tutta l’acqua, mettere in un recipiente e lasciare lievitare per 12 ore in un posto caldo coperto con un telo

PROCEDIMENTO 2° IMPASTO

Insieme al primo impasto vanno aggiunti :
farina, miele, sale e zucchero
quando la pasta si è legata e ha formato una palla, aggiungere le uova poche per volta facendo assorbire prima di versare le altre,
poi il burro fuso (non troppo caldo) in 2 o 3 volte
quando è tutto amalgamato, versare cubetti d’arancio e impastare quel tanto che basta per farla incorporare.

Fare riposare per 1 ora coperta con un panno, tagliare il pezzo in due parti più o meno uguali mettere nello stampo e dare la forma della colomba mettendo il pezzo che forma le ali per primo e sopra quello del corpo sopra, mettete a lievitare per 3 / 4 ore o fino a raggiungere quasi il bordo dello stampo.
Cuocere a 180° per 50 minuti per pezzi da 1 chilo

GLASSA PER COLOMBE

Mandorle amare ( armelline ) gr 30
Nocciole tostate gr 30
Mandorle gr 55
Pinoli gr 10
Zucchero gr 225
Albume q.b.

PROCEDIMENTO

Tritare tutte le parti secche con lo zucchero
Aggiungere l’albume fino ad ottenere un impasto morbido da poter spremere con la sacca
Ricoprire la colomba con la glassa , spargere un po’ di mandorle, la granella di zucchero e ricoprire con abbondante zucchero a velo

Per chi ha fatto il mio panettone, il procedimento è lo stesso !!
per ora ho queste 2 foto, quando le farò, posterò il passo passo

ecco le foto del passo passo

qui si nota l'elasticità della pasta



preparate i pezzi



arrotolate la pasta su se stessa ( incartare )



girate il pezzo e incartate ancora



sistemate i pezzi sul tavolo



tagliate il pezzo a metà



incartate (una volta solo) in modo che il taglio risulti all'interno



e sistemate in ordine sul tavolo ali e corpo come in foto



prendete il pezzo delle ali e formate un filone



e mettetelo nello stampo



formate il corpo



e appoggiatelo sulle ali



mettete a lievitare per 4 ore in ambiente caldo



una volta lievitate, lasciatele un po' all'aria in modo da formare una leggera pelle e poi spalmate la glassa, io qui ho usato una spatola,ma potete usare una sacca con il beccuccio piatto e un pennello,



le mandorle



la granella di zucchero



lo zucchero a velo



cuocere a 180° per 50 minuti ( regolatevi in base al forno che avete )

[Flappy]

Wow, le colombe! Grazie per la ricetta!

[marabella]

attentatore della linea

[maria61m]

Grazie Papum

[passionecucina1972]

Stavo aspettando anche questa.
Grande Papum!!!

[paciughina]

spero questa di riuscirla a fare mi piace moltissimo!

[Marcy72]

scusa Papum rileggendo la ricetta nel secondo impasto leggo tuorlo 3gr...sono priprio 3 grammi o sono 3 di numero come nel primo impasto?

grazie per la ricetta e complimenti!!!

[PAPUM]

scusa Papum rileggendo la ricetta nel secondo impasto leggo tuorlo 3gr...sono priprio 3 grammi o sono 3 di numero come nel primo impasto?

grazie per la ricetta e complimenti!!!

si hai ragione, sono 3 rossi

[Corinna_72]

Papum, senza togliere niente a tutte le persone che hanno postato fino ad ora, i dolci per le feste....devo dire che tu sei stat una vera rivelazione per il forum

[PAPUM]

Papum, senza togliere niente a tutte le persone che hanno postato fino ad ora, i dolci per le feste....devo dire che tu sei stat una vera rivelazione per il forum

grazie!!! sono commosso