Pane veloce veloce

nanino · 03-02-2009 13:07

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.......Di Adele dal blog La cucchiarella

In due ore si ha un ottimo pane........onestamente non credevo, visti i tempi ridotti....e invece si è rivelata una sorpresa..........per rendere l'idea, è una ciabatta, con crosta scrocchiarella, ma molto più morbida all'interno, non secca e alveolata.

INGREDIENTI x 3 filoncini

500 gr. di farina 00
370 gr di acqua tiepida (se fate la pizza o la focaccia, usatene 390)
mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr)
1 cucchiaino di miele o malto (facoltativi)
sale 1 cucchiaino e mezzo (se vi piace saporito anche 2)

Per spolverare farina di semola grano duro.

farine consigliate
- di panetteria o mulino
- di supermercato mescolata col 20% di manitoba
- farine specifiche per pane
- info farine

8.8.2009 Consiglio cottura:sia che la facciate a freddo che a caldo, vi consiglio di NON usare teglie con carta forno , ma semplicemente teglie antiaderenti SENZA carta forno.....dopo qualche prova, ho constatato che la carta forno fa rimanere il pane molto più umido e molle, probabilmente trattiene l'umidità, mentre la teglia antiaderente, oltre a far restare il pane più asciutto, lo rende anche molto più croccante e con una bella crosticina sotto.Stessa cosa ovviamente anche per la focaccia o pizza.I risultati migliori li ho ottenuti con la lunga lievitazione dell'impasto come spiego sotto.

Cottura a freddo......da un'idea di Patty66.....una volta porzionato, infornate a forno freddo alla massima temperatura fino a cottura-regolatevi in base al vs. forno-.Le pagnottine piccole a me cuociono in 30 minuti dall'accensione forno.

NB:Questo è un pane che per via dell'umidità, tende ad essere croccante subito, ma poi a diventare più morbido e con mollica umida. Per ovviare, potete riscaldare le fette....oppure fare una prova e procedere come spiego in questo post. Qui il risultato.......

*********focaccia di amb col bimby

********stecche veloci veloci con l'impasto di questa ricetta da un'idea di anto9 siglato PVS (pane veloce steccato)

******e qui una variante pizza con metodo steccato ;qui gli ingredienti

*********Col bimby lo fanno così

Torniamo alla ricetta originale :per la pizza: impasto come indicato sopra, far lievitare, far scendere l'impasto in teglia unta, stendere con le dita, farcire e far lievitare ancora un 20-30 minuti.Prima di infornare, fare dei buchi con le dita come si fa per la focaccia.Se vedete che fa fatica ad essere stesa, tiratela solo un pò e poi lasciatela riposare 5 minuti.
Stessa cosa per la focaccia, ma ungere anche la pasta prima di stenderla.
Consiglio di fare la pizza sottile, mentre la focaccia più spessa.Ovviamente va a gusti, quindi fatela come preferite
Per la temperatura infornare a 220 e abbassare dopo una decina di minuti a 200.A me cuoce in 15-20 minuti, sia pizza che focaccia, ma regolatevi sempre in base al vostro forno.
E' possibile cuocerla anche con il fornetto pizza express..... ma è necessario usare le teglie alluminio usa e getta ben unte o meglio ancora teglie antiaderenti.

Con forchetta:

Sciogliere il lievito e il miele nell'acqua intiepidita.
Mescolare bene la farina nella ciotola

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Aggiungere pian piano i liquidi, mescolando velocemente con una forchetta.

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