maionese cotta

[laura66]

gentile saragià per favore mi spieghi piu' dettagliatamente come realizzarla senza bimby? (possiedo il minipimer e il kitch.) bisogna lavorare ad es. col minipimer durante il bagno maria?
Ho provato a farla a freddo seguendo il ricettario della kitch. buona ma ho dei dubbi in quanto dopo una preparazione a spuma delle uova alla max. velocità ho versato a goccia l'olio.La consistenza non è compattissima.Ma per sicurezza gradirei la versione cotta.Grazie

ecco questa discussione ti può aiutare per realizzare la maionese cotta col minipimer o il kitch............
Provata da Monny61
maionese "cotta"?

[Rastamamma]

Sara sei un genio la cercavo da parecchio questa ricetta, secondo te è possibile aumentare un po' la cottura (non saprei se più tempo o più gradi) per renderla davvero super sicura? (me l'ha chiesta una amica con 2 bimbi piccoli davvero non vorrei rischiare...

grazie

[daniecris2002]

A me è successa una cosa strana: la prima volta che ho fatto la maionese cotta è venuta benissimo, l'ho rifatta dopo qualche settimana ed era perfetta prima della cottura, con la cottura invece è impazzita e ho dovuto buttare tutto! E' un caso oppure è capitato anche a voi? C'è qualche suggerimento per evitare che succeda di nuovo?

[laura66]

è successo ad un'altra cookina, non so come abbia risolto
io non l'ho ancora provata questa versione......
ciao

[daniecris2002]

Laura66, tu usi la versione in cui si scalda l'aceto e poi si procede?

[daniecris2002]

Laura66, tu usi la versione in cui si scalda l'aceto e poi si procede?

Scusa Laura66, leggendo vari post precedenti ho visto che più volte hai detto che non la fai... grazie lo stesso! Comunque penso di provare con il metodo dell'aceto caldo. A noi la maionese piace molto ma non mi fido a farla cruda.

[laura66]

io l'ho fatta
in versione tradizionale a crudo..............
Maionese tm 31..........finalmente la mia

[laura66]

la versione cotta di cui parli con l'aceto caldo è questa di pazzerellona
maionese cotta

[ti..na]

la versione cotta di cui parli con l'aceto caldo è questa di pazzerellona
maionese cotta

se al posto dell'aceto si usa il limone, il procedimento è uguale?

[laura66]

non mi ero accorta che il limone non ci fosse, secondo me è un'ingrediente che non deve mancare nella maionese, ci vogliono entrambi
magari fai metà e metà, però non avendola provata non ti garantisco
in questa dove stiamo conversando, l'autrice saragià parla di uno o dell'altro ingrediente indifferentemente, lei ha usato aceto balsamico
ciao