Mousse al limone e geleé di fragole

[amuro]

Girando per i blog di alcune cookine ho scoperto un altro bellissimo blog:

I DOLCI DI PINELLA



(idolcidipinella.blogspot.com)
Tra le fantastiche idee che propone ho voluto provare a fare un mix tra la bellissima
Mousse al limone con specchio di geleé alle fragole
(idolcidipinella.blogspot.com/search/label/Mousses)
e la bavarese al limone con cremoso di pesca
(idolcidipinella.blogspot.com/2008/02/gli-occhi-dellanima.html)
e ho tirato fuori questo dolce che ci è piaciuto molto perchè rimane delicato nel sapore, soffice e spumoso Ha persino gradito mia madre che è sempre lì a trovare i difetti delle cose soprattutto quando non ce ne sono...

Vai alla gallery »

Ingredienti per una torta di 17 cm:


PDS (ricetta di Chiccamart con 3 uova):

1 disco di pds da 17 cm ---> Ho usato questo perchè mi era avanzato dalla preparazione della bavarese alle fragole con camy-cream


Mousse al limone:

200 g panna
160 g latte intero
60 g zucchero
2 tuorli
buccia di 2 limoni
4 g di gelatina (2 fogli da 2 g)


Geleé di fragole:

250 g fragole
50 g zucchero
poche goccie di limone
4 g di gelatina (2 fogli da 2 g)



Preparare la Mousse al limone: 1^ fase
- Ricavare la buccia dai limoni ---> ho usato un pelapatate
- intiepidire il latte con la buccia e lasciare in infusione per 30 minuti


Vai alla gallery »



Preparare il Geleè di fragole:
- Idratare la gelatina in acqua fredda
- Frullare le fragole con lo zucchero
- Mettere la purea sul fuoco con qualche goccia di limone e portare a bollore. Far bollire qualche minuto
- Togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata e far sciogliere
- Far raffreddare a temperatura ambiente






Preparare la Mousse al limone: 2^ fase
- idratare la gelatina in acqua fredda
- montare un pò i tuorli con lo zucchero
- aggiungere il latte con la buccia a filo
- mettere sul fuoco e portare a bollore *

* Pinella indica di portare a 82° la crema, non avendo un termometro ho portato semplicemente a bollore e spento

- eliminare il limone
- unire la gelatina, filtrare e lasciare raffreddare a temperatura ambiente
- semimontare la panna
- incorporare la panna

Vai alla gallery » Vai alla gallery »

Montaggio:

Disponiamo il disco di PDS sul vassoio e lo cingiamo con l'anello, lo bagnamo ---> io ho fatto un pò salsa di fragole allungata con del maraschino.
Mettiamo un primo strato di mousse, la metà del totale, e via a rassodare in frigo il tempo necessario a far rapprendere in superficie ---> per velocizzare si può passare in frigo
Riprendiamo e versiamo sopra tutto il geleè di fragole e via di nuovo in frigo...
Riprendiamo per l'ultima volra e versare la restante mousse al limone...

Vai alla gallery » Vai alla gallery » Vai alla gallery »

Lascir riposare in frigo tutta la notte (---> o in freezer per qualche ora ) prima di tirare fuori dall'anello... decorare a piacere nella mia erano più grandi le fragole che il dolce stesso

Vai alla gallery »

Davvero buona e delicata... Ma io credo di non far testo
Spero vi sia piaciuta...

QUI trovate la conversione per il bimby

Guardate che splendide monoporzioni ha fatto Silia
Vai alla gallery »

E posto d'onore anche per i meravigliosi bicchierini di Stexy
Vai alla gallery »

Ecco a voi chi l'ha voluta provare

ROSSANA65

Vai alla gallery »

Coffee&ChoColate

Tiffani71

Coffee&choColate

...ancora un'altra bellissima interpretazione di Coofee&choColate



Rossana 65 ha fatto il bis




Britmood


Vai alla gallery »

Maria61




Gnam-gnam



Gattanera



Silia

Dolcetto&scherzetto



Danylea

Vai alla gallery »


Giada

Ernie



Giada con la sua doppia produzione

Vai alla gallery »Vai alla gallery »

Alja

Vai alla gallery »

Danylea che ha fatto bis anche lei


Fraluba

Vai alla gallery »

Giada oramai non la ferma più nessuno... questa è la terza!!!



Isarella



Candystarche ha replicato


Biba1974con una base biscottata al lemoncurd


Okkidigatto


Emilia77
Vai alla gallery »

Bibaha fatto il bis alle pesche


Cipollina61
Vai alla gallery »

Dani61
Vai alla gallery »

Pirichitta anche lei con le pesche...

Zetain versione bicchierini Guardate che belli...
Vai alla gallery »

Chiarapassion


Pirichitta



Silia ormai ho perso il conto ...
Francesca6
Chiarapassion
Vai alla gallery »

Muffy
Lellame
Silia ormai ho perso il conto di quante volte l'ha fatta


Monia 72
Vai alla gallery »

CandyStar

Stexyla prima a provare la mousse con geleé di ARANCIA


Caos


Giadanei bicchierini con geleé di pesca e fragole
Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Biba1974che sfrutta ogni occasione x poterla rifare
Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Narcival


Mammina70


Stexy ormai affezionattissima nella sua produzione industriale
Vai alla gallery »

Blauewolke provato in versione panna-cotta e gelée
Vai alla gallery »

Zeta
Vai alla gallery »

[vvale]

bellissssssssssima!

[Flappy]

Questo dolce ha un aspetto decisamente delizioso, grazie per aver postato la ricetta!

[amuro]

bellissssssssssima!

Questo dolce ha un aspetto decisamente delizioso, grazie per aver postato la ricetta!

Grazie a voi!!! Gentilissime come sempre

[eva85]

stupendaaaaaaaaa!!!ma metteresti anche la ricetta del pds???grazie e complimenti!!!
eva

[gattino2]

BUONABUONA

[crazy for sweets]

Grazie a voi!!! Gentilissime come sempre

Ciao, complimenti davvero per questa meravigliosa ricetta!!!! Buonissima!!!!
ho avuto soltanto un piccolo problema, ma il sapore è eccezionale!
allora, io ho montato i due tuorli con lo zucchero e poi sempre montando ho aggiunto il latte a filo, il composto è diventato una schiuma, come succede quando faccio la crema pasticcera.. ma per quest'ultima quando la metto sul fuoco la schiuma sparisce e resta la crema! ma invece oggi no! la schiuma non se ne andava e ho dovuto metterla in frizeer per un pò, e dopo che tutta la chiuma era sparita l'ho ripassata sul fuoco e a bollore spento! problema risolto.. ma mi domando: dovevo continuare a montare versando il latte o dovevo montare solo i tuorli con lo zucchero?
Un 'altra domanda: la crema ha formato tanti piccolissimi grumetti bianchi, come se si fosse cotto l'uovo.. è normale? cosa a cui ho rimediato passando la crema attraverso un colino..
e come ultima domanda, lo so..è davvero l'ultima: a dolce finito, quando poi l'ho mangiato la mousse era perfetta, la consistenza era quella giusta ma mi dava l'impressione di essere un pochino farinosa...è normale??? oppure ho sbagliato io qualcosa?
a parte tutto era buonissimissima!!! io invece dei limoni che non avevo ho aggiunto un pò di aroma all'arancia: strepitoso! e una geleèè di pesche!
complimenti veramente e scusa per tutte le domande ma credo che le tue risposte potranno essere di aiuto anche per le altre..
ciao!

[amuro]

Ciao, complimenti davvero per questa meravigliosa ricetta!!!! Buonissima!!!!
ho avuto soltanto un piccolo problema, ma il sapore è eccezionale!
allora, io ho montato i due tuorli con lo zucchero e poi sempre montando ho aggiunto il latte a filo, il composto è diventato una schiuma, come succede quando faccio la crema pasticcera.. ma per quest'ultima quando la metto sul fuoco la schiuma sparisce e resta la crema! ma invece oggi no! la schiuma non se ne andava e ho dovuto metterla in frizeer per un pò, e dopo che tutta la chiuma era sparita l'ho ripassata sul fuoco e a bollore spento! problema risolto.. ma mi domando: dovevo continuare a montare versando il latte o dovevo montare solo i tuorli con lo zucchero?
Un 'altra domanda: la crema ha formato tanti piccolissimi grumetti bianchi, come se si fosse cotto l'uovo.. è normale? cosa a cui ho rimediato passando la crema attraverso un colino..
e come ultima domanda, lo so..è davvero l'ultima: a dolce finito, quando poi l'ho mangiato la mousse era perfetta, la consistenza era quella giusta ma mi dava l'impressione di essere un pochino farinosa...è normale??? oppure ho sbagliato io qualcosa?
a parte tutto era buonissimissima!!! io invece dei limoni che non avevo ho aggiunto un pò di aroma all'arancia: strepitoso! e una geleèè di pesche!
complimenti veramente e scusa per tutte le domande ma credo che le tue risposte potranno essere di aiuto anche per le altre..
ciao!

Scusa ma effettivamente le notifiche a volte arrivano a volte no e non so perchè...comunque hai fatto bene a mandarmi l'mp ....
dunque...io monto zucchero e uova e poi mescolando, ma non montando, aggiungo il latte a filo e la schiuma non me la fa .....per quanto riguarda gli straccetti nella crema non sono normali forse l'hai portata a bollore troppo in fretta non sò....comunque questa crema non si addensa come la pasticcera e nella ricetta originale dice di portare a temperatura di 82° e togliere dal fuoco....quindi nemmeno dovrebbe arrivare a bollore (io nonavendo il termometro non sapevo come regolarmi e ho atteso che facesse i primi cenni e ho subito spento )
Spero di esserti stata un pochino d'aiuto

[mia mamma lo fa' meglio]

bella bella!!

[sognomio]

libidinoso........