Tortellini di Bologna

[Cinzia]

Ricetta depositata il 7 dicembre 1974 con atto notarile, presso la Camera di Commercio Industria Artigianato e Agricoltura di Bologna dalla Dotta Confraternita del Tortellino e dalla Delegazione di Bologna della Accademia Italiana della Cucina : Ricetta del Vero Tortellino di Bologna

Ingredienti:
- 300 gr. di lombo di maiale
- 300 gr. di prosciutto crudo
- 300 gr. di vera mortadella di Bologna
- 450 gr di formaggio Parmigiano Reggiano
- 3 uova di gallina
- 1 noce moscata.
Preparazione, secondo arte, per circa 1000 tortellini:
N.B. La dose di 450 gr. di formaggio Parmigiano Reggiano è valida se il formaggio ha una stagionatura di almeno tre anni. Se il formaggio è meno stagionato può essere aumentata la dose.

Preparazione:
Deve essere molto accurata.
Il lombo va tenuto in riposo per due giorni con sopra un battuto composto di sale, pepe, rosmarino ed aglio, quindi va cotto a fuoco lento, con un po' di burro, e poi tolto dal tegame e ripulito del suo battuto.





Infine, possibilmente col battilardo, si trita molto finemente il lombo, il prosciutto e la mortadella e si impasta il tutto col parmigiano e le uova, aggiungendo l'odore della noce moscata.



L'impasto si deve mescolare a lungo fintanto che risulti ben amalgamato, e si lascia riposare per almeno ventiquattrore, prima di riempire i tortellini.



Naturalmente la bontà del ripieno dipende dalla qualità delle materie prime impiegate. Per gustare un buon tortellino è indispensabile disporre di un ottimo brodo, che si ottiene mettendo nella pentola un cappone ruspante (non allevato con i mangimi) con aggiunta di quelle parti di carne di manzo notoriamente adatte per fare il brodo (punta di petto, doppione, falata, ecc.).

Ho preparato la pasta sfoglia, ho steso delle striscie di sfoglia, ho fatto dei quadretti, ho messo una nocciola di ripieno ed ho chiuso dando la tipica forma del Tortellino Bolognese





ed ecco il risultato







Il risultato è decisamente ottimo

P.S.: Un ringraziamento alla mamma che mi ha fatto da modella

[magico5619]

Innanzitutto grazie per la ricetta del ragù che è venuto buonissimo.

E poi: quanta pazienza a farli tutti uno per uno a mano. Veramente complimenti.

Io pendo che non ci proverò mai!

[Miriam]

Questa Dose Per Quante Persone?

[Cinzia]

se fatti correttamente vengono fuori 1000 tortellini circa, io nel piatto ne metto più o meno una ventina, fai i conti in base a quanti ne metti tu per ogni porzione



ti do un consiglio, preparali, li lasci seccare bene, mettili in sacchetti e poi passa in freezer, si ocnservano bene ed il sapore non ne risente

[Cinzia]

Innanzitutto grazie per la ricetta del ragù che è venuto buonissimo.

E poi: quanta pazienza a farli tutti uno per uno a mano. Veramente complimenti.

Io pendo che non ci proverò mai!

sono ocntenta per il ragù
si ci vuole pazienza e se si fanno correttamente si perde parecchio tempo ma ti assicuro che è una grossa soddisfazione
hanno tutt'altro sapore rispetto a quelli che si acquistano giù pronti

provali anche tu, fanne una dose minore e sentirai che sapore

[Miriam]

Allora Si Potrebbero Preparare Anche Una Settimana Prima?

[Cinzia]

certo Miriam
io li ho preparati ora per Natale li ho fatti seccare bene poi li ho messi in sacchetti, li ho chiusi bene e li ho messi nel freezer.
Quando sarà il momento di servirli porto il brodo a bollore, prendo il sacchetto, verso le porzioni che mi servono (ne aggiungo sempre una in più non si sa mai ) e porto a cottura (il bollore ci metterà qualche secondo a riprendere visto che i tortellini sono congelati tu non ti preoccupare di questo)
è una soluzione molto comoda
il sapore rimane inalterato per due massimo tre mesi

[Miriam]

Grazie Del Consiglio

Penso Proprio Che Li Farò Anchio Questa Settimana Sperando Che Vengano Belli Come I Tuoi.

[MagicaDea]

Che Spettacolo... Complimenti

[Cinzia]

Grazie Del Consiglio

Penso Proprio Che Li Farò Anchio Questa Settimana Sperando Che Vengano Belli Come I Tuoi.

sicuramente saranno bellissimi, anzi saranno meglio i tuoi, vedrai
se hai la possibilità manda anche una foto