pandoro delle sorelle Simili

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dopo il panettone delle sorelle Simili ho deciso di preparare anche il loro pandoro.

ingredienti totali:

450 gr farina di manitoba
135 gr zucchero
170 gr burro
4 uova
18 gr lievito di birra
acqua
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia
+ burro e zucchero per lo stampo
+ zucchero a velo per lo spolvero finale



anche il pandoro si divide in diverse fasi di lievitazione, ma molto più semplici e veloci del panettone.

il lievitino
15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
1 tuorlo

si mettono gli ingredienti in una ciotola e si sbatte bene fino ad avere un composto amalgamato e liscio.



resterà molto fluido



lo mettiamo a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio, si presenterà così:



procediamo quindi al

primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
200 gr farina
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

come prima cosa aggiungiamo al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e l'uovo (partiamo a fare l'impasto nella ciotola e poi passiamo sulla spianatoia)



amalgamiamo bene battendo anche l'impasto sulla spianatoia, appena è ben amalgamato uniamo il burro



lavoriamo ancora fino a che il composto non sarà omogeneo e poi rimettiamo in ciotola



facciamo lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 45'



secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia (se non la avete 1 bustina di vanillina)

140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

come prima cosa uniamo le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia



lavoriamo bene l'impasto fino a che non sarà ben amalgamato, battendolo anche sulla spianatoia (circa 10'-15'). poi lo mettiamo in una ciotola unta di burro



e lo facciamo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.
dopo questo tempo lo mettiamo in frigo per 30'-40'.
poi lo leviamo, lo passiamo sulla spianatoia e lo lavoriamo un pò



iniziamo a tirare la pasta in un quadratone e mettiamo al centro il burro ammorbidito



richiudiamo per racchiudere il burro



e spianiamo delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia



che andremo a ripiegare in tre



e mettiamo in frigo a riposare per una ventina di minuti.
compiamo quest'operazione per altre due volte.
se occorre via via spolveriamo di farina la spianatoia.

ecco come si presenta la nostra pasta dopo il terzo riposo



a questo punto con le mani unte di burro andiamo a formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"

andiamo a mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, teniamo cioè la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto circa 16 cm, largo circa 20 cm nella parte più larga, capacità 3 litri) o semplicemente imburrato o come ho fatto io imburrato e spolverizzato di zucchero



facciamo lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me ci sono volute circa 4 ore e mezza)



inforniamo a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10' secondo le indicazioni delle Simili, ma me ci sono voluti 15' in più, la prova stecchino mi diceva di lasciarlo ancora in forno!

ecco il pandoro finito spolverizzato di zucchero a velo





questa volta ho messo pure la foto della fetta, visto che non l'ho fatto per il panettone!

se guardate nella fetta si vede bene anche la sfogliatura del burro.

OTTIMO!!!!!

tempi li lievitazione/attese/cottura (escludendo i tempi di lavorazione): 9 ore circa!!! ma ne vale la pena!!!!

[nightfairy]

Ho capito..sei una maga!

[marble]

Ho capito..sei una maga!

ma no!!!! ho solo passione! poi le ricette delle Simili sono stupende!!!

[saras84]

CONCORDO CON NIGHT... Non puoi che essere una maga!!! Io sono andata in via de servi stamani e mi hanno detto che lo stampo va sui 15 euro... domani, se è aperto vado da quello che mi hai consigliato tu in via maragliano, e vediamo se in tutto il weekend riuscirò a fare qualcosa che almeno sia 1/100 invitante di quello che hai fatto tu!!

Complimenti davvero! Baci! Sara

[saras84]

Scusa ma quello in via dei servi lo stampo non era nero dal di fuori.. quello di via maragliano è come quello in foto? ma non è antiaderente vero? perchè stamani mi hanno detto che non esistono antiarderenti.. perdona le mille domande!!! Grazie! Baci!!! Sara

[marble]

Scusa ma quello in via dei servi lo stampo non era nero dal di fuori.. quello di via maragliano è come quello in foto? ma non è antiaderente vero? perchè stamani mi hanno detto che non esistono antiarderenti.. perdona le mille domande!!! Grazie! Baci!!! Sara

già risposto, ci siamo incrociate!

[marble]

CONCORDO CON NIGHT... Non puoi che essere una maga!!! Io sono andata in via de servi stamani e mi hanno detto che lo stampo va sui 15 euro... domani, se è aperto vado da quello che mi hai consigliato tu in via maragliano, e vediamo se in tutto il weekend riuscirò a fare qualcosa che almeno sia 1/100 invitante di quello che hai fatto tu!!

Complimenti davvero! Baci! Sara

prova ad andare anche da Mazzanti in Borgo la Croce 101/r a Firenze io questo stampo l'ho preso da loro antiaderente a 9,5 €

vedrai che verrà benissimo anche a te!

[LIEVITOSA]

Visto che sei una maga,posso chiederti se la farina "caputo rossa"va bene per questo tipo di lievitati?
sembra di ricordare vagamente che Adriano la consigliasse un pò per tutto........
Mi hai fatto venire una voglia di provare!!!!!!!!

[picantina]

Sfornato ieri sera....stamattina l'abbiamo assaggiato ma di pandoro ha ben poco!
somiglia molto ad una brioche/croissant!
peccato...dopo tanta fatica...neanche questa ricetta mi soddisfa!
possibile che non ci sia una ricetta che nel sapore ricordi il pandoro?????

[nelly78]

oggi sto provando a fare il mio primo pandoro...ho avuto qualche problema con la sfogliatura ,adesso è nello stampo da 4 ore ed è ancora a metà...ke dite ce la posso ancora fare?