Profiteroles al limone di salvatore de riso

[rosalba1966]

....A Pasqua sono andata a Minori in Costiera Amalfitana..... per gustare i profiteroles al limone ke avevo mangiato per la prima volta .....15 anni fa .....e precisamente nella pasticceria di Salvatore De Riso....da allora ho sempre sperato di conoscere la ricetta e finalmente...... adesso....... dopo aver comprato il libro e i limoni......provo a farli seguendo passo passo la sua ricetta.... per sentire i profumi di quei luoghi meravigliosi ......

PROFITEROLES AL LIMONE DI SALVATORE DE RISO

I BIGNE'
140 g di acqua
40 g di burro
140 g di farina

280 g di uova intere (n.6)
3 g di sale

LA CREMA AL LIMONE

40 g di tuorlo d'uovo (n.2)
40 g di zucchero
40 g di burro
60 g di succo di limone

LA CREMA PASTICCERA PROFUMATA AL LIMONE

280 g di latte fresco-
120 g di panna fresca liquida
140 g di tuorlo d'uovo-
120 g di zucchero
32 g di amido di mais2 g di sale
3 limoni
1/2 baccello di vaniglia

LA GLASSA PER I BIGNE'
150 g di panna liquida da montare
50 g limoncello
15 g zucchero

60 g di latte fresco intero

...grattugiare la buccia di un limone e metterla in infusione nel succo spremuto x 20 minuti...

nel frattempo pelare i tre limoni e spremere e filtrare il succo ..

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crema a limone

.in un pentolino mescolare le uova (il peso ed il numero delle uova chiaramente varia in base alla loro grandezza) con lo zucchero ed i 60g di succo di limone filtrato (succo con buccia grattugiata ).....

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.

cuocere a fuoco lento a 80°C x 1 minuto (io qui ho aggiunto un cucchiaino di amido di mais x addensare)....bloccare la cottura velocemente mettendo il pentolino in un bagnomaria ad acqua fredda continuare a mescolare e raffinare la crema con il mixer far raffreddare ed aggiungere il burro a pezzetti ......coprire con pellicola la crema e porla in frigo a + 4°C....

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.per la crema pasticcera al limone...
in un tegame mettere il latte la panna e la scorza dei tre limoni.....

e portare ad ebollizione lentamente...togliere dal fuoco e lasciare in infusione x un ora....


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a parte mescolare lo zucchero con l'amido di mais (per evitare di fare grumi) aggiungete i tuorli d'uovo i semi di vaniglia e il sale (io purtroppo nn l'ho trovata e ho usato l'aroma alla vaniglia Paneangeli ) ...filtrare il latte e versarlo sul composto con i tuorli.....cuocere a fiamma bassa a 82°C x 1 minuto. (quando incomincia ad addensarsi spegnere la fiamma)

.....porre la crema in un contenitore di vetro o in una teglia di acciaio e coprire con pellicola trasparente.....raffreddare nel freezer x 20 minuti e poi in frigo a +4°C......

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per la composizione dei profiteroles...
...unire la crema al limone con la crema pasticcera al profumo di

limone....

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mescolare bene e unire 50 g di panna (io la panna la monto con lo zucchero a velo e nn si smonta) e 50g di limoncello...qui..

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.....amalgamare bene il composto e farcire i bignè.........i bignè farciti li ho messi a testa in giù nel freezer, per evitare ke la crema fuoriesca.......

per la glassa
alla crema rimasta aggiungere 100 g di panna e 60 g di latte fresco intero fino ad ottenere una glassa densa.....


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.....infine prendere i bignè ed immergerli nella glassa

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.............sono davvero speciali accompagnati con un bikkierino di crema di limoncello.....qui


cookine
che li hanno provati

SPINNERINA


YURA81


KATIAGIOIA


GABRITA


SILIA


PERNINO
con interessanti varianti alla ricetta

@ANNA@69

[amajoo]

madòòòòòòòòònna mia che libidine...grazie x aver postato questa goduriosa ricetta!

[isagiò]

Li voglio assaggiare!!!!!!!!!!!

[Sofie]

Che buoniiiiiiii

[Tania68]

che meraviglia....brava!!!!!!!!!!!!

[Zia Nennì]

copiata subitoooo!

[katya79]

ma non si può così
tra poco devo andare dal dentista
spero non si accorga che ho assaggiato col pensiero
questo magnifico bignè


aiuto noooooo il dentista nooooooooooo
che .......
ciao e complimenti per la magnifica ricetta

[Daniela Pasti]

Inutile dire che a me piacciono tutte le cose caloriche, che fanno male e, soprattutto, che sono dolci e cremose.
E dovrei evitare di vedere certe cose a prima mattina...

[Gio2008]

che bella sorpresa questa mattinaimmagino la bontà dei tuoi profiterolescomplimenti

[rosalba1964]

buoni ma che bonta' rosalba ciao