[foto] Focaccia di Recco

[laura66]

O Fugassa de Recco..................come hanno detto alla "prova del cuoco"


E' stata una dei miei manicaretti della cena del 31..........la posto visto che è stata tanto nominata in questi giorni.............come ho già scritto la faccio da tempo e ci piace un sacco semplice da realizzare e di una bontà

Impasto pizza tm 31

Pasta per pizza
Ingredienti:
600g di farina 0,
320g di acqua,
1cubetto di lievito di birra,
10g di zucchero o malto,
10g di sale,
20g di olio extra vergine d’oliva.
Procedimento:
Nel boccale acqua, olio, lievito e zucchero, 5 sec. vel.3. Aggiungere la farina e il sale impastare 3 min. vel. Spiga. Lasciare lievitare per 1 ora.

Dopo aver lievitato,stendere un pezzo dell'impasto sulla teglia unta d'olio,mettere sopra a pezzi 2 certosini Galbani, la mozzarella sempre a pezzi e un filo d'olio.
Chiudere con un altro pesso di pasta e formare tipo schiacciata.
Bucherellare la parte superiore (per non farla troppo gonfiare) Spennellando di olio.
Cuocere in forno fino a doratura..............200°/250°

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Ho reso l'idea????????????

[Pulini]

perdonami Laura

ma la focaccia di Recco non e' cosi
quella di Recco e' sottilissima
se trovo una foto la posto

[Pulini]

Vai alla gallery »ecco qui la vera focaccia di Recco

[marywlasalsa]

Ma tizzi la crescenza va messa prima o dopo la cottura ??

[Pulini]

Ma tizzi la crescenza va messa prima o dopo la cottura ??

Mary,la crescenza, va messa prima della cottura
lo strato sopra la crescenza ,dovrebbe essere piu' sottile dello strato base.
Bisogna fare degli strappi, allo strato superiore ,in prossimita' dei mucchietti di crescenza e spruzzare con un po di acqua minerale .

[laura66]

Deve essere molto buona ...............non ti preoccupare................non mi offendo mica della correzione..............d'altronde se non lo sai tu che sei genovese

Alla "Prova del cuoco" da dove ho preso la ricetta l'hanno presentata proprio così ed io così l'ho sempre fatta però ti posso dire che è buonissima anche questa

[marywlasalsa]

Tiziana aspetta che non ho capito bene dunque faccio uno strato sottile ci metto la crescenza...(perche' parli di mucchietti? non si riesce a stendere?) poi un altro strato sottilissimo + del primo...immagino debba ripiegarla per non far uscire il ripieno?? e poi gli strappi sulla parte sup?? ma cosi' non esce tutto ?

[vapjazz]

allora:

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Legate tradizionalmente alla città di Recco, le sue origini affondano le radici nella leggenda. Sembra che tra il Cinquecento ed il Seicento, quando Recco era obiettivo degli attacchi dei corsari musulmani, gli uomini fossero rimasti come sempre a difendere la terra, mentre le donne erano scappavate nell'entroterra con i vecchi ed i bambini, portandosi dietro farina, olio, sale. Una volta al sicuro, impastarono la farina con l'acqua dei torrenti e barattarono il sale e l'olio in sovrabbondanza con il formaggio. Gli anziani, che avevano raccolto la legna e acceso il fuoco, poggiarono sulle braci alcune lastre d'ardesia dove cuocere il preparato. Nasceva così la focaccia di Recco.

Ecco la ricetta. Ingredienti: 2 kg di crescenza, 1 kg di farina bianca di grano 00 rinforzata o manitoba, 1 dl di buon olio extra-vergine di oliva, 2 dl di acqua, sale fino.
Preparazione: Sulla spianatoia lavorate la farina con un pò di olio, aggiungendo acqua fredda fino ad ottenere un impasto molto morbido. Formate un panetto, ponetelo in una terrina e fatelo riposare un'ora a temperatura ambiente, evitando correnti d'aria.
Lavorate la pasta ancora qualche minuto, formate un altro panetto, lasciatelo cinque minuti sulla spianatoia e poi stendetelo in una sfoglia sottile. Con le mani chiuse a pugno premete sulla sfoglia, cercando di allargarla e renderla ancora più fine, quasi trasparente.
Oliate uniformemente un testo di rame stagnato, grande e rotondo (i liguri usano un diametro di almeno 50 cm), oppure la placca del forno. Foderate con la sfoglia. Distribuite lo stracchino a pezzetti e ricoprite con un altro strato di sfoglia, pizzicandola in più punti con le dita fino ad ottenere dei fori di 1cm.
Cospargete di sale e irrorate con l'olio restante, stendendolo su tutta la superficie con il palmo della mano e schiacciando nel contempo i pezzetti di formaggio. Ponete in forno caldissimo (300°) per circa 6 minuti, finché la superficie della focaccia sarà dorata. Servitela subito, tagliata a grossi pezzi.

[laura66]

Deve essere una prelibatezza

[Pulini]

Tiziana aspetta che non ho capito bene dunque faccio uno strato sottile ci metto la crescenza...(perche' parli di mucchietti? non si riesce a stendere?) poi un altro strato sottilissimo + del primo...immagino debba ripiegarla per non far uscire il ripieno?? e poi gli strappi sulla parte sup?? ma cosi' non esce tutto ?

non va stesa ,la crescenza va messa a mucchietti ,nella ricetta di Vapj e'spiegato bene.
Il formaggio esce un pochino dagli strappi ma rimane li sulla pasta