Petit four, morbidissimi !

[Taly]

Petit four alle mandorle

Vai alla gallery »

"Petit four" ovvero pasticcino di marzapane...

Vi dico la verità........li ho fatti diverse volte, provando diverse ricette e con scarsissimi risultati! Non riuscivo mai ad ottenere un pasticcino simile a quello delle pasticcerie!
Sembravano belli ...poi...li mettevo in forno e diventavano simili alle frittatine!
Ma questa non era la cosa peggiore!
Tirandoli fuori dal forno, sembravano venuti morbidissimi e poi.....
bastava che si raffreddassero completamente per diventare degli autentici spaccadenti!!!!
Ma adesso...ci sono! Finalmente morbidi e simili alle pasticcerie!!!!
Volete la ricetta???

Eccola:

500 gr di mandorle pelate
425 gr di zucchero
145 gr di albumi
25 gr di glucosio
1/2 fialetta di aroma di mandorla (facoltativa)

Per decorare:

Ciliegine candite
mandorle intere
gelatina di albicocche

Per prima cosa polverizzate le mandorle, io ho usato un macinino da caffè (che oramai mi serve solo a questo):
Riducetele in polvere finissima e unitele allo zucchero....

Vai alla gallery »

Mettete tutto nel vostro robot da cucina, frullate ancora un po' e poi unite gli albumi , il glucosio e l'aroma di mandorla.
Otterrete una pasta di mandorle non troppo dura ma decisamente appiccicosa...

Vai alla gallery »

Munitevi di una sac' a poche piuttosto resistente e con un beccuccio a stella (magari meglio della mia) piuttosto grande (almeno 2 cm ).
Trasferite il composto nella tasca e create dei ciuffetti sulla placca del forno,sulla quale avrete messo della carta da forno...

Vai alla gallery »

Mettete al centro di ogni pasticcino, una mezza ciliegina candita ,oppure una mandorla intera...

Vai alla gallery »

A questo punto lasciate seccare i pasticcini , scoperti per almeno 3 ore .
Trascorso tale tempo, passateli in forno caldissimo a 220° per 7/8 minuti.
Tirateli via dal forno e con l'aiuto di un coltellino staccateli ancora caldi dalla carta.
Pennellateli subito con gelatina di albicocche, fatta sciogliere con un goccino d'acqua sul fuoco.
Verranno croccanti fuori e resteranno morbidi dentro come quelli che si comprano!
Se vi piacciono , provateli pure, sono facili, basta rispettare le dosi e tutto va da sè!!!

Qualche foto del prodotto finito...

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Vai alla gallery »

Usando una bocchetta più spizzata , verranno così....

Vai alla gallery »

Ciao e grazie per l'attenzione!

Taly

Provati da:

mavi050908
Befy (senza foto)
francy de carlo
Lusa2007

[Romina]

che belli!!!

[monny61]

Buoniiii...io li adoro!

[Flappy]

Io ne vado matta Posso chiederti dove hai trovato il glucosio?

[NoixDeCoco]

adoro tutto quello a base di mandorla
sono bellissimi!!!!!!

[Taly]

Io ne vado matta Posso chiederti dove hai trovato il glucosio?

Allora..io vivo in un paesino di circa 3.000 anime che il glucosio non sanno manco che è! Praticamente non l'ho trovato neanche nel circondario ma ho una vicina parigina che viene in Italia 3-4 volte all'anno e a Parigi sembra che il glucosio non manchi!!!
La mia amica è gentilissima e se mi serve qualcosa..basta chiederglielo!

[Flappy]

Allora..io vivo in un paesino di circa 3.000 anime che il glucosio non sanno manco che è! Praticamente non l'ho trovato neanche nel circondario ma ho una vicina parigina che viene in Italia 3-4 volte all'anno e a Parigi sembra che il glucosio non manchi!!!
La mia amica è gentilissima e se mi serve qualcosa..basta chiederglielo!

capito, grazie!

[Taly]

Buoniiii...io li adoro!

che belli!!!

adoro tutto quello a base di mandorla
sono bellissimi!!!!!!

Grazie ragà!!!

[pasqua75]

Fantastici.....

[francy de carlo]

Forse il segreto è proprio nel glucosio!! li avevo provati tempo fa ma nn erano buoni questi lo sembrano ..ci proverò.Grazie della ricettina!!