Torta Asia di Salvatore De Riso

[rosalba1966]

TORTA ASIA

PAN DI SPAGNA ALLE NOCCIOLE
50g uova intere (1 uovo)
25g di zucchero
10g farina 00
20g nocciole di Giffoni intere tostate
10g di burro

RIPIENO CROCCANTE ALLE NOCCIOLE
25g di corn flakes sbriciolati
25g granella di nocciole
30g di pasta nocciole pralinate (40g di nocciole int. tost. 40g di zucchero 20g di acqua)
25g di cioccolato al latte

BAVARESE ALLA NOCCIOLA
40g di tuorlo d'uovo (n.2)
30g di zucchero
50g di panna liquida
50g di pasta nocciole pralinate
50g di panna montata zuccherata

MOUSSE DI CIOCCOLATO AL LATTE
150g di cioccolato al latte al 40%
300g di panna fresca
60g di tuorlo d'uovo (n.3)
25g di zucchero
20g di acqua
1/2 baccello divaniglia
6g di gelatina in fogli

GLASSA AL CIOCCOLATO AL LATTE
200g cioccolato al latte al 40%
150g di latte fresco intero
30g miele di acacia

GLASSA AL CIOCCOLATO BIANCO
50g cioccolato bianco
35g di latte fresco intero
7g di miele di acacia

Vai alla gallery »

x il pan di spagna...ho montato le uova con lo zucchero...aggiunto le nocciole (io ho comprato quelle già macinate) con la farina e incorporata allo sbattuto...unito il burro fuso intiepidito...infornato a 170° modalità ventilato x 20 minuti circa... ...(la ricetta di S. De Riso dice di polverizzare le nocciole con la farina ed infornare a 200° x 20 minuti)



Vai alla gallery »

x il ripieno croccante e la bavarese ci vogliono in toto 80g di pasta alle nocciole pralinate....quindi ho raddoppiato la dose ( 80g di nocciole e di zucchero + 40g acqua)... in un pentolino ho messo l'acqua e lo zucchero...( portare a temperatura 140°) io nn ho il termometro quindi ho unito le nocciole quando il composto bolliva già da un pò..
ho amalgamato con un cucchiaio di legno.... e quando le nocciole si sono caramellate le ho poste su carta forno e lasciate raffreddare ...



Vai alla gallery »


... ho frullato le nocciole x 5 minuti circa, fino ad ottenere una pasta fluida ho messo in un contenitore (si conserva a temperatura ambiente)

Vai alla gallery »

...x il ripieno croccante ho fatto fondere a bagnomaria il cioccolato al latte...aggiunto poco x volta la pasta di nocciole p. i corn flakes sbriciolati e la granella di nocciole....

Vai alla gallery »

...dopo aver algamato il tutto ho trasferito all'interno un contenitore in alluminio 20 cm di diametro e alto 4,5 cm (xkè l'anello di acciaio apribile ke ho è di 22 cm) ..e l'ho messo in freezer x 1 h

Vai alla gallery »

...x la bavarese.. in un tegame ho miscelato lo zucchero, i tuorli la pasta di nocciole p. e la panna liquida...messo il composto sul fuoco e portato quasi a bollore( la ricetta prevede a temprratura di 80° C)... poi l'ho tolto dalla fiamma e ho continuato ad emulsionare fino a farlo raffreddare (a 26°...)


Vai alla gallery »


....aggiungo la panna montata e zuccherata...

Vai alla gallery »

....verso la bavarese nell'anello d'acciaio sopra il croccante alle nocciole... e lo metto in freezer fino al completo congelamento...


Vai alla gallery »



...x la mousse al cioccolato ho preparato uno sciroppo, a fiamma bassa, con l'acqua, lo zucchero e la vaniglia... (raggiunti 120° C) lo verso a filo sui tuorli montandoli con le fruste elettriche....

Vai alla gallery »


...a parte ho fatto fondere il ciocc. al latte ...montato la panna morbida ...reidratato i fogli di gelatina sciolti a bagnomaria e unito prima una parte della panna al cioccolato al latte...



Vai alla gallery »

.... poi unito i tuorli montati, la gelatina e la restante panna...e mescolato con delicatezza....

Vai alla gallery »


... ho composto la torta nel seguente modo...
1) ho messo il pan di spagna nel cerchio di acciaio aprobile di 22 cm
2) ho versato un terzo di mousse al cioccolato
3) ho adagiato al centro il disco di bavarese con il ripieno croccante
4) ho ricoperto tutto con la restante mousse al cioccolato al latte...
...ho posto il dolce nel freezer x 2 ore...


Vai alla gallery »

....x la glassa al cioccolato al latte e al cioccolato bianco ho x entrambi bollito il latte con il miele e l'ho versato pian piano sul cioccolato tagliato a pezzi ...(cercare di nn superare i 35° C...) io mi sono rogolata facendo cadere qualche goccia di ciocc. sul dorso della mano e sul "dorso della lingua"


Vai alla gallery »




a qst punto ho tolto il dolce dall'anello e l'ho posto su di una griglia con un piatto sotto x la raccolta della glassa ke colava.... qst passaggio l'ho fatto più volte xkè la glassa era un po' liquida... e dopo ho rimesso il dolce al freezer x 1h circa...

Vai alla gallery »




.... la glassa del cioccolato bianco l'ho preparato solo dopo aver glassato la torta con il cioccolato al latte....

Vai alla gallery »

tolta la torta dal freezer ho messo in una siringa il cioccolato bianco e ho "provato a fare" ciò ke gentilmente mi aveva spiegato tempo fa Coffee&ChoColate e ke ringrazio... "la ragnatela "...molto personalizzata...ho disegnato con la cioccolata bianca una spirale e poi con uno stuzzicadenti, partendo dal centro, ho tracciato dei finti raggi verso l'esterno della torta ....

Vai alla gallery »

.......questa è la torta, ke mio figlio, il più piccolo, da quando l'aveva mangiata a Minori, ....mi kiedeva spesso di farla...torta, ke io al contrario, indugiavo a preparare xkè mi sembrava alquanto complessa .ma tutto sommato posso dire ke con un pò di pazienza ed organizzazione si fa tranquillamente... ho impiegato due gg tra un congelamento e l'altro considerando il caldo.....

poi... se si riesce è tutt'altra storia... sull'estetica nn commento anke per la fetta... il caldo mi faceva sciogliere la glassa ...ma sul sapore posso dire ke è squisita....

Vai alla gallery »

....ecco la fetta


Vai alla gallery »




Vai alla gallery »


Vai alla gallery »



Vai alla gallery »


Vai alla gallery »

COOKINE CHE L'HANNO PROVATA

TRESORF

[rosalba1964]

ma che bonta' bravissima

[Flappy]

caspita che lavoro! Certo che ci sono tanti passaggi da fare però il risultato finale sembra strepitoso complimenti!

[ladyvale88]

bellissima! ma l'hai presa dal suo libro??

[rosalba1966]

ma che bonta' bravissima

una bomba

[rosalba1966]

caspita che lavoro! Certo che ci sono tanti passaggi da fare però il risultato finale sembra strepitoso complimenti!

grazie Tania ....è vero ma ne vale la pena ...

[rosalba1966]

bellissima! ma l'hai presa dal suo libro??

grazie si lo presa dal suo libro..ci sono molte ricette interessanti

[pantalle]

Ma......ma.....sei bravissima!!!!!! Che buona che deve essere!!!!!

[ciambella31]

favolosaaaaaa brava

[Krikrira]

Assolutamente intrigante, super-goduriosa!!!!!!! Proverò anche io!!!! Grazie per questa ricetta fantastica!!!!! 5 stelle!