Cardone (minestra di polpettine e cardi in brodo di cappone)

[ellina]

Cardone (minestra di polpettine e cardi in brodo di cappone)

Eccomi seppur sul filo di lana.
Questa minestra è un classico della cucina natalizia, ma finchè sono disponibili i cardi va sempre bene.
Si comincia catturando un bel cardo

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e, dopo averlo pulito e fatto a tocchetti, lo lessiamo

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Poi prepariamo un impasto con macinato di vitello, uova, pecorino, parmigiano, noce moscata, sale e pepe.

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Ne faccio delle polpettine grandi come nocciole e le friggo poche alla volta.

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A questo punto, unisco il cardo e le polpettine al brodo di cappone o tacchino che ho preparato in precedenza e faccio bollire per 15 minuti.
Nel frattempo batto 2 uova con parmigiano, scorza e succo di mezzo limone.

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verso il tutto nella minestra e mescolo con una forchetta

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lascio 2-3 minuti a sobbollire e verso nelle fondine



Sono arrivata in tempo?

[Trescene]

la mia non è una critica ma hai esposto una delle varianti della ricetta del vero cardone beneventano

[femzildjian]

Mia nonna fa questa minestra SOLO il giorno di S.Stefano, ma non ci mette l'uovo. taglia dei quadratini di pane, li frigge e, prima di servire, li butta nel brodo.

[ellina]

la mia non è una critica ma hai esposto una delle varianti della ricetta del vero cardone beneventano

Buono a sapersi, grazie Questa minestra è un classico della cucina natalizia in Abruzzo, ma vedo che si fa anche in altre parti.

Mia nonna fa questa minestra SOLO il giorno di S.Stefano, ma non ci mette l'uovo. taglia dei quadratini di pane, li frigge e, prima di servire, li butta nel brodo.

Da provare

[menteecuore]

Buono a sapersi, grazie Questa minestra è un classico della cucina natalizia in Abruzzo, ma vedo che si fa anche in altre parti.



Da provare

Vero! Noi in Abruzzo (io sono della provincia di Pescara) lo facciamo per Natale e capodanno. Ultimamente sotto natale si trovano nei supermercati anche buste di cardone pulito e prelessato.
Mia nonna fa le polpettine con una precisione maniacale...ne fa a kg e poi le congela già fritte per i mesi successivi.
Poi l'uovo: la mia nonna materna, buon'anima, lo aggiungeva come fai tu, mentre la mia nonna paterna fa una frittatina che poi taglia a cubetti.
In ogni caso: il brodo col cardone è una squisitezza!!!
E pensare che qui in Piemonte c'è una delle maggiori produzioni italiane di cardi...dovrò farmi amico qualche contadino!

[claudia03]

Buono a sapersi, grazie Questa minestra è un classico della cucina natalizia in Abruzzo, ma vedo che si fa anche in altre parti.



Da provare

mia suocera, a dire di mio marito, ha ridotto le cose che mette nel brodo di cappone passando da

pizza rustica (frittata al forno tagliata a cubetti)
quadrucci
cardone
polpettine
raviolini
stracciatella

ora ci mette solo
raviolini
cardone
polpettine
pizza rustica

ed è una roba goduriosissima, l'ho mangiata solo una volta dato che viviamo in piemonte e per natale non andiamo né dai mie né dai miei suoceri, scegliere fra Umbria e Abruzzo è troppo difficile soprattutto nel periodo delle feste

Claudia