ganache al cioccolato

[mattia]

ciao a tutti sto cercando la ricetta per fare la ganache al cioccolato.

grazie a presto

[fabrizio p.]

ciao a tutti sto cercando la ricetta per fare la ganache al cioccolato.

grazie a presto

semplice dire ganasche al cioccolato , ma ke tipo x fare chè , cn liquore o senza cn che cioccolato latte fondente o bianco ?

[ellina]

Da piccola ignorantella di ricette di pasticceria, credevo che esistesse una sola ganache al cioccolato: fondente+panna+brandy o rhum. Ma quando mai!? Come se dicessi che esiste un solo tipo di sugo di pomodoro........

Non me fà soffrì!!! Dimmi per pietà queste ricette.

[mattia]

scusate per non essere stata chiara volevo quella che si può farcire dolci o montare (così mi hanno detto).

ciao

[fabrizio p.]

scusate per non essere stata chiara volevo quella che si può farcire dolci o montare (così mi hanno detto).

ciao

ok dovrai pazientare devo frugare nelle ricette
appena trovo pubblico qualcosa

[fabrizio p.]

ok dovrai pazientare devo frugare nelle ricette
appena trovo pubblico qualcosa

eccomiiii
ganasche dura
200 gr panna a bollire
500 gr cioccolato fondente , oppure 600 gr cioccolato al latte

quando la panna bolle togliere dal fuoco e mettere il cioccolato a pezzetti e mischiare fino a ottenere un composto omogeneo .
mettere in una bacinella con velina sopra e lasciare raffreddare .
se si mette in frigo diventerà molto soda ,va bene x stampare o tagliare .
ganasche morbida
200 gr panna a bollire
300 gr cioccolato fondente , oppure 400 gr cioccolato al latte

questa rimane più morbida , cn lo stesso procedimento della prima va bene da usare cm farcitura lasciare raffreddare a temperatura ambiente

ganasche cn liquore..................................... ganasche al caffè
200 gr panna a bollire ...................200 gr panna a bollire
400 gr cioccolato al latte................. 6 gr caffe solubile (cn la panna bollire)
50 gr cointreau ..............................250 gr cioccolato fondente

ganasche al caramello
80 gr zucchero caramellare mass.205°
15 gr miele aggiungere al caramello
poi togliere dal fuoco e ...
300 gr panna bollente versare a filo sul caramello mescolando
300 gr cioccolato al latte a pezzettini aggiungere , mischiare bene

se servono altre indcazioni sempre disponibile

[mattia]

grazie fabrizio devo farcire una torta di compleanno ed era proprio quello che mi serviva.

a buon rendere ciao

[miciola]

Si può fare la ganache al cioccolato bianco?

Se sì, come sono le dosi?

Grazie

[volpi]

Ho trovato questo


GANACHE Per modellare o lavorare


GANACHE PESANTE (da asportare o tagliare)
500 g panna
1250g di copertura fondente o 1500g copertura al latte o bianca

GANACHE MEDIA (per modellare tartufi)
500 g panna
1000g di copertura fondente o 1250g copertura al latte o bianca

GANACHE LEGGERA (da sprizzare nei pirottini)
500 g panna
750g di copertura fondente o 1000g copertura al latte o bianca

GANACHE Per riempire cioccolatini

GANACHE MEDIA
500 g panna
700g di copertura fondente o 870g copertura al latte o bianca

GANACHE MOLLE
500 g panna
600g di copertura fondente o 750g copertura al latte o bianca

GANACHE MOLTO MOLLE
500 g panna
500g di copertura fondente o 625g copertura al latte o bianca


GANACHE AL BURRO

DOLCE – LEGGERA
500 g burro
500 g copertura fondente o 750 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

DOLCE – MEDIA
500 g burro
750 g copertura fondente o 1000 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

DOLCE – LEGGERA
500 g burro
1000 g copertura fondente o 1250 g copertura al latte o bianca
250 g zucchero a velo o fondente per pasticceria

Se non si desidera dolce eliminare lo zucchero a velo o il fondente per pasticceria, volendo si può aromatizzare con alcol.

LEGGERA CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
750 g copertura fondente o 1000 g copertura al latte o bianca

MEDIA CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
1125 g copertura fondente o copertura al latte o bianca

PESANTE CON ALCOL
500 g burro
500 g zucchero a velo
250 g alcol
1500 g copertura fondente o 1750 g copertura al latte o bianca

Montare il burro con lo zucchero e aggiungere la copertura a filo.

[volpi]

Si può fare la ganache al cioccolato bianco?

Se sì, come sono le dosi?

Grazie

250 gr cioccolato bianco
250 gr panna fresca

Portate a bollore la panna e versatela sul cioccolato freddo, grattugiato. Mescolate fino a quando il cioccolato è completamente sciolto e si è formata la crema. Raffreddare la ganache a temperatura ambiente quindi montarla.