Pizza napoletana

[giggina]

la pizza + buona che io abbia mai toccato il mio palato è proprio quella di Napoli...assolutamente sublime...assolutamente diversa da quelle che mangio qui, seppur buone, ma ....diversa....
se la tua assomiglia anche alla larga a quella che ho mangiato lì...beh dev'essere ottima!!
certo anche a me lascia stupita 1 g di lievito, ma penso si spieghi anche con le tante ore di lievitazione...
bella ricetta questa! grazie!

[marble]

Luca, una meraviglia!!!! mi ispira anche quella bianca in secondo piano!!!

[ropa55]

Il forno l'ho riscaldato in modo convenzionale (ovvero calore che arriva da sopra e da sotto) finoa raggiungere la temperatura, poi ho acceso solo il grill.
Per quanto riguarda il lievito è solo 1 grammo, ma la lavorazione prolungata e la lievitazione lenta lo fanno bastare.

Sta a veder che mi tocca cambiar forno
Ma questa comunque è una spea messa in preventivo

[alelen]

da napoletana doc, ti faccio davvero molti complimenti: l'aspetto è veramente eccezionale, considerando che non hai usato il forno a legna, bravissimo.

E' vero, sparse per l'Ialia, ma anche a Napoli, ci sono pizzerie "napoletane" che di napoletano hanno solo il nome!!!

[dgdrosanna]

Puoi provare ma io credo che il risultato non potrà essere un granchè ... considera che una pizza come questa dovrebbe essere cotta al massimo per 2 minuti a oltre 400° .... in casa di deve quasi triplicare il tempo ... se non si dovesse usare la pietra si allungherebbero ancora di più i tempi ... rendendo troppo biscottata la pasta.

Beh allora mi sa che rimanderò l'esperimento a quando avrò un forno migliore... vuol dire che le pizzerie di pisa sono salve per il momento!

[giggina]

domandina: ma il fornetto quello piccolo a cupolino con la pietra refrattaria pensi vada bene??...ha infatti la resistenza sopra...non so la temperatura massima...ma è fatto x le pizze...pensi vada bene?

[Luca]

Penso proprio di si ...

[ayssa]

Luca ,sei bravissimo, complimenti,sembra veramente cotta del forno a legna....

sapevo che ci volevano temperature altissime per la pizza ma mai mi sarei immaginata sui 400°....
nè tantomeno mi è mai venuta la folgorazione della piastra refrattaria...
che dire...senza parole....

[mari.rec]

Eccezionale!!!!
Con queste dosi ho ricavato 6 pizze che ho cotto nel fornetto Ferrari.
Le ultime due le ho fatte alla nutella!
Veramente la pizza migliore che sia riuscita a fare.
Grazie della ricetta Luca!!!

[annachiara]

Ciao Luca complimentissimi x questa pizza che solo a guardarla..................... GNAM GNAM........ volevo chiederti dove posso comprare la pietra refrattaria xche' secondo me STA PIZZ' SADDA FA' PE FORZ CIAOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO