Crostata crema, pere e cioccolato

[revolution_luna]

Dopo multiconsultazione con Minni67 (grazie tesoro ) per la gelatina nella crema, ecco la mia crostata. Cosa ve lo dico a fare? Ve la faccio vedere




Ingredienti per la frolla (io faccio la classica delle simili, buonissima):

200 gr di farina
100 gr di burro
80 gr di zucchero a velo setacciato
2 tuorli
un pizzico di sale
aroma (io fialetta di vaniglia)

per la crema (base della crema della millefoglie di cameron):


1/2 litro di latte
4 tuorli
80 g. di farina
170 g. di zucchero
sale
vaniglia
200 gr di panna da montare
6 gr di gelatina

per la copertura:

200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna da montare

In più

4/5 pere belle grosse
mezzo bicchiere di rum
2 cucchiai di zucchero


Per prima cosa prepariamo la crema. Montare bene le uova con lo zucchero, aggiungere la farina



il latte e la vaniglia (io uso le bacche), mettere su fiamma bassa e far cuocere mescolando con la frusta finchè si rapprende



Trasferire in una ciotola, coprire con pellicola e mettere in frigo.

Ora prepariamo la frolla, se volete usare questa, se no quella che preferite.
Mettiamo in una ciotola il burro ben freddo e la farina. Sfregare tra le dita il burro mai da solo sempre con la farina per non scaldarlo, mettere al centro i tuorli, lo zucchero a velo e l'aroma, sbattere con una forchetta senza prendere la farina, poi incorporare con la farina senza sbatterla. Solo con una spatola dall'esterno all'interno e facendola poi rotolare. Mettere poi la nostra palla in frigo mezz'oretta a riposare. Intanto prepariamo le pere!
Prendiamo una padella e mettiamo un bicchiere d'acqua, mezzo di rum e due cucchiai di zucchero a bollire un attimo



Sbucciare, pulire, tagliare le pere a tocchettini e metterle a insaporire 10 minuti, poi coliamole.




A questo punto, mettere la frolla in uno stampo da crostata e cuocere in forno a 180°, prima coi fagioli per 15 minuti poi altri 15 minuti senza.



Una volta cotta lasciamola nello stampo finchè non sarà ben fredda!

Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina per 10 minuti. Intanto montiamo la panna tenendone da parte un cucchiaio ( e qui la consultazione con Minni), facciamo scaldare la gelatina sul fuoco bassissimo, poi aggiungere in cucchiaio di panna mescolando bene e aggiungere alla crema ben fredda sempre mescolando. Poi aggiungere la panna montata.




A questo punto e me sono venuti i grumetti della gelatina () ma niente paura, non ho fatto altro che riscaldare la crema un'altra volta (microonde ) e mescolato bene con la frusta!
Prendiamo la nostra frolla e riempiamola con la crema ottenuta (che poi era perfetta nonostante l'errore) e sopra le pere. Cerchiamo di livellare bene con le mani e mettere in frigo a rassodare.




Mettiamo in un pentolino la panna con il cioccolato e far sciogliere a fuoco basso sempre mescolando




Versare calda sulla crostata e livellare, poi mettere in frigo.




Ed eccola qui, una goduria per il palato





Alla prossima





COOKINE E COOKINI CHE L'HANNO PROVATA


Serena

Vai alla gallery »

Cia79

Vai alla gallery »

Cia79 (bis )

Vai alla gallery »


Cia79 (tris )

Vai alla gallery »

Elenuccia75

Vai alla gallery »

Gasgas19

Vai alla gallery »

Nanino in versione bicchierino monoporzione

Vai alla gallery »

[@BlackButterfly]

troppo buona!!!!!!!
Copio e incollo immediatamente!!!! Avevo assaggiato una fetta di crostata esattamente come questa qualche mese fa in un bar e mi è piaciuta moltissimo!!! Grazie mille per la ricetta!!!

[revolution_luna]

troppo buona!!!!!!!
Copio e incollo immediatamente!!!! Avevo assaggiato una fetta di crostata esattamente come questa qualche mese fa in un bar e mi è piaciuta moltissimo!!! Grazie mille per la ricetta!!!

Esatto, mio papà me la portava a casa quando ero piccola. Se non erro si chiama torta Piera, qualcosa di simile..

[kindarella]

UNo spettacolo!!!
Buonissssssssima!!!

[Tami]

Mhhhhche goduriaaaaa!!Adoro questa combinazione!!!Bravaaaaa!(Non si può avere solo un piccolo assaggino?

[revolution_luna]

Mhhhhche goduriaaaaa!!Adoro questa combinazione!!!Bravaaaaa!(Non si può avere solo un piccolo assaggino?

Terminata

[@BlackButterfly]

Esatto, mio papà me la portava a casa quando ero piccola. Se non erro si chiama torta Piera, qualcosa di simile..

Io l'ho assaggiata per la prima volta qualche mese fa.... ....non l'avevo mai vista prima .... e non so quale sia il suo nome....ma la adoro!!!! La proverò sicuramente! Ti faccio sapere!

[revolution_luna]

Io l'ho assaggiata per la prima volta qualche mese fa.... ....non l'avevo mai vista prima .... e non so quale sia il suo nome....ma la adoro!!!! La proverò sicuramente! Ti faccio sapere!

Resto in attesa

[Anto9]

Ma quella fetta è........ da svenimento!!!!!!!

[revolution_luna]

Ma quella fetta è........ da svenimento!!!!!!!

Grazie