Pane di nicodvb e gi 100% segale

[kiki100]

certo che sono d'accordissimo!
Ti mostro la foto della farina che sto usando: il cruschello fatto su misura.
Credo che sia molto simile a quello che usa Diana.
Che te ne pare? Per il mio pane ho usato esclusivamente questo.




Grazie a te DI ESISTERE!!!!

il tuo cruschello mi sembra molto bello, il mio e' un cruschello piu' soft... non e' 100% cruschello e' mescolato con farina piu' fine...

[nicodvb]

sembra sempre più un dolce al cioccolato... dal vivo

[kiki100]

sembra sempre più un dolce al cioccolato... dal vivo

grazie per la foto e' sempre una gran soddisfazione vedere i vostri pani...

credo che prossimamente ci provero' anch'io... sono molto tentata

ps: oggi ho fatto un pane che faceva schifo, con la mdp

[nicodvb]

Diana, provalo. Questo è in assoluto il mio preferito.

Gi, se ci guardi il mio pane ha sempre un aspetto più sbricioloso del tuo (che invece ha un aspetto più compatto).
Dipende da una questione di taglio (magari usi una lama liscia?) o dalla cottura? o magari dalla struttura dell'impasto crudo?

[gi60]

L'ho rifatto preparando il lievito con il metodo a 3-stadi (400 gr in totale) e lasciando il resto immutato.
Non ti mostro la foto perché sarebbe tutta verde, comunque l'aspetto puoi immaginartelo. È bello scuro dentro e fuori, ma la cosa più importante è che un sapore così pieno non l'avevo mai ottenuto. C'è una componente in più davvero indescrivibile; gli americani dicono che la fase lattica dà un tocco cremoso, termine assurdo ma abbastanza calzante.

hai espresso in modo esaustivo.....quindi senza saperlo, a distanza, abbiamo operato allo stesso modo...tre stadi e il nostro pane...niente macinato grossolano??? io stavolta me lo sono macinato fresco...e sono riuscita ad ottenere la grana di quello tedesco che mi portarono...ho trovato la giusta misura.... domani se riesco ti faccio la foto della mia farina....

sembra sempre più un dolce al cioccolato... dal vivo

straesatto anche questo!!!! non ti metto in pp SOLO perchè aspetto le foto giuste!!!!

[mirianas]

queto panetto è perfetto!

[gi60]

Diana, provalo. Questo è in assoluto il mio preferito.

Gi, se ci guardi il mio pane ha sempre un aspetto più sbricioloso del tuo (che invece ha un aspetto più compatto).
Dipende da una questione di taglio (magari usi una lama liscia?) o dalla cottura? o magari dalla struttura dell'impasto crudo?

ho fatto caso anch'io...credo dipenda dalla struttura dell'impasto...usi la stessa quantità di acqua mia???? uso la lama del coltello da pane...seghettata...dentro è bello umido e "colloso" intendi cosa intendo vero???

quoto...anche per me questo, per ora, è il mio preferito!!!

[nicodvb]

hai espresso in modo esaustivo.....quindi senza saperlo, a distanza, abbiamo operato allo stesso modo...tre stadi e il nostro pane...niente macinato grossolano??? io stavolta me lo sono macinato fresco...e sono riuscita ad ottenere la grana di quello tedesco che mi portarono...ho trovato la giusta misura.... domani se riesco ti faccio la foto della mia farina....

l'ho fatto tutto con il tritello. Non ha i chicchi grossi di quello che ottengo con il macinacaffè, ma mediamente è più grossolano.
Questo qui quando lo impasto ha una consistenza un po' spugnosa. Il tuo no?

[nicodvb]

ho fatto caso anch'io...credo dipenda dalla struttura dell'impasto...usi la stessa quantità di acqua mia???? uso la lama del coltello da pane...seghettata...dentro è bello umido e "colloso" intendi cosa intendo vero???

sì, la stessa quantità di acqua. Capisco perfettamente cosa intendi per colloso, anche il mio è così.
Evidentemente il tuo impasto prolungato amalgama meglio l'acqua e la farina. Beh, la prossima volta mezz'ora o non si mangia!

[gi60]

l'ho fatto tutto con il tritello. Non ha i chicchi grossi di quello che ottengo con il macinacaffè, ma mediamente è più grossolano.
Questo qui quando lo impasto ha una consistenza un po' spugnosa. Il tuo no?

aiuuuuutooooo cosa intendi per spugnosa???? alla fine dell'impasto rimane ovviamente appiccicoso, ma bagnando le mai riesco a lavorarlo bene...forse se avessi messo un pochino di farina integrale (o cruschello) sarebbe venuto più compatto...ma tagliandolo sgrana????