Frittole con la crema

[fedia]

Ecco la ricetta delle frittole alla crema.

Ingredienti:

40 gr. di zucchero,
60 gr. di burro,
180 gr. di farina (io ho usato una farina per fritti della Lo Conte che assorbe molto meno olio),
3 uova intere + 2 tuorli,
200 gr. di acqua,
sale,
scorza di limone,
olio per friggere,
crema pasticcera o allo zabaione.

Nella versione 2007 e 2008 al posto dei 180 gr. di farina ho messo 90 gr. di farina 00 e 90 gr. di manitoba.
Al posto delle 3 uova e 2 tuorli ho usato 4 uova intere, ho messo assieme allo zucchero una bustina di zucchero vanigliato ed ho aggiunto alla fine 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci nell'impasto e 100 gr. di uvetta lavata e ammollata e qualche cucchiaio di pinoli.

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Mettere sul fuoco acqua, sale e burro e portare ad ebollizione.

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Aggiungere la farina tutta in una volta e far cuocere qualche minuto.

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L'imasto deve diventare una palla che si stacca dalle pareti.

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Togliere dal fuoco e mettere in un recipiente ed aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata (o altro aroma a piacere)

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e mettere un uovo alla volta avendo cura di amalgamare bene prima di aggiungere il successivo.

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Aggiungere pinoli e uvetta (precedentemente ammollata, se si vuole in poco rum).

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Amalgamare bene il tutto. L'impasto deve risultare molto lucido.

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Friggere in abbondante olio bollente aiutandosi a dosare l'impasto con un cucchiaino avendo cura di muovere in continuazione la pentola o il cestello per far diventare rotonde le frittelle.
Consiglio di non farle troppo grandi per cuocerle più uniformemente.

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Far raffreddare le frittole e poi farcirle con la crema pasticcera (io uso una siringa per dolci). Spolverizzarle con zucchero a velo.

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Foto (mal riuscita) dell'interno della frittola.

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L'impasto si può fare anche il giorno prima, basta metterlo in frigorifero e aggiungere un uovo, amalgamandolo bene, prima di friggerle.

Sono buone anche perchè vengono vuote e si possono farcire con abbondante crema, panna, zabaione o quello che si vuole. Io di solito aggiungo della panna montata alla crema pasticcera (buona!!).

Buon carnevale!!!

fedia

[laura66]

Uva passa e pinoli..............con crema pasticcera............questa non l'avevo mai vista.................si scoprono sempre cose nuove

[dgdrosanna]

le faccio al più presto!! sembrano proprio buone...

[magico5619]

Praticamente sono dei bignè fritti.

Magari le dosi sono diverse ma il procedimento è come quello dei bignè

Ciao

[fedia]

Esatto Daniela, il procedimento è lo stesso. E' il fatto che risultano abbastanza vuote all'interno che permette la farcitura. fedia

[nightfairy]

Slurperiaaaa! ...come mi piacciono le frittelle..in fatto di cibo il carnevale è l'unica festa che mi piace..ovviamente è anche l'unica che in casa mia nonviene festeggiata!
..in compenso abbiamo ancora un paio di pandori e panettoni!

[mattia]

bellissimi ma si possono fare anche senza uvetta? (sai a me non piace)

grazie

[fedia]

Certo che puoi farle senza uvetta!!

Puoi metterci quello che vuoi o anche niente, tanto c'è la crema!

Ciao

fedia

[CookManu]

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Ma in questa foto la polverina bianca che si vede cos'è?

[Erin Shore]

Non le avevo mai viste, che belle!!
Manu, a me sembra zucchero, comunque aspettiamo cosa dice Fedia.