SFIDA CON LE MANDORLE (lanciata da tarallina)

[Annalisa]

ciao a tutti...comincio io



POLPETTINE DI FORMAGGIO ALLE MANDORLE
con bimby tm31

Ingredienti

100 gr. di parmigiano grattugiato, 200 gr. di emmenthal svizzero, 70 gr. di farina, 2 albumi, 180 gr. di mandorle pelate e tritate, olio abbondante per friggere.


Esecuzione
Inserire nel boccale parmigiano e farina: 10 sec. vel. 6 e mettere da parte. Tritare l’emmenthal: 20 sec. vel. 8 e metterlo da parte.




tritare le mandorle 10 sec. vel 9


















Lavare il boccale, asciugarlo bene, posizionare la farfalla e inserire gli albumi: 1 min. e 30 sec.vel. 3.







Aggiungere delicatamente l’emmenthal e la farina: 30 sec. vel. 6. Formare con il composto ottenuto, delle palline, posarle nel trito di mandorle e friggerle in abbondante olio non troppo caldo.





NOTE: E’ importante non friggere le polpettine in olio troppo bollente, altrimenti le mandorle bruceranno prima prima che le polpettine siano ben cotte all’interno





é un ottimo aperitivo.

[laura66]

Per la sfida con le mandorle ho trovato interessante questo piatto salato!

Essendo in 2 a cena ho ridotto a metà gli ingredienti ma vi riporto le dosi per intero.
La ricetta è per il 21, modificata personalmente per il mio 31


Risotto mandorle e carote

Ingredienti:
300g di riso, 100g di mandorle (preferibilmente pelate) 2 carote, 30g di olio, 1 spicchio d'aglio, 50g di vino bianco, 700g d'acqua, burro e parmigiano a piacere.


Tritare le mandorle 5 sec. vel. 5 e mettere da parte. Tritare le carote 3/4 sec. vel. 5 e mettere da parte. Mettere nel boccale olio e aglio 3 min. 100° vel. 1. Unire il riso nel boccale e tostare 2 min. 100° Antiorario vel. Soft. Sfumare col vino 2 min. 100° Antiorario vel. Soft. Unire mandorle e carote, versare l'acqua e dado e cuocere per 12-13 min. a 100°Antiorario vel. Soft. A cottura ultimata mantecare con burro e parmigiano

Di solito questa operazione andrebbe fatta in una pirofila..........ma io ho mescolato direttamente nel bimby 30/35 sec vel. Soft.



Ed ecco il piatto finito...........che bontà non immaginavamo.......... prima volta che lo facciamo e mangiamo

[lella]

questa è la mia ricetta per la sfida con le mandorle...........il porcospino.......

ingradienti:
per il pan di spagna

4 uova
100 gr. di fecola
100 gr. di farina
200 gr. di zucchero
1/2 bustina di lievito

sbattere le uova con lo zucchero, mescolare con gli atri ingradienti, cuocere a 180° per 30 minuti in forno




poi tagliare a strati



acqua zuccherata e rhum per bagnare il pan di spagna



Crema caffè........

2 etti di burro
4 tuorli d'uovo
140 gr. di zucchero
1 tazzina di caffè ristrettissimo

si mescolano prima il burro con lo zucchero, quando si è formata una morbida crema, si aggiunge pianissimo il caffè, Se l'impasto inizia a fere le bollicine, vuol dire che stà impazzendo, allora toglierlo un momento dal fuoco, poi continuare a mescolare aggiungendo piano piano il caffè.



io poi l'ho alleggerita mischiando della panna, montata con zucchero al velo.........e anche una puntina di caffè liofilizzato.......




preparare il porcospino a strati, pan di spagna inzuppato e crema, dandogli la forma.............

tostare le mandorle che andranno tagliate a metà a formare gli aculei..............



con la pasta di mandorle ho fatto le orecchiette e la codina, una cigliegina per nasino e due chicchi di caffè per gli occhietti........e poi siccome mi avanzava della pasta di mandorle, ho fatto due rose per le mie amiche.............ecco il dolce porcospino..........



e visto da dietro........



spero vi sia piaciuto...ciao..........

lella

p.s. come mi siano venute foto piccole e foto grandi non sò...........boh!!!!

[rossogiulietta]

ho preo il coraggio a 4 mani e ho decico di partecipare anch'io alla sfida, anche se con un pò di timidezza e vergogna!!! è la mia prima sfida!!! son un pò emozionata...

allora la ricetta che vi propondo è CANNOLI CON BRIE, PERE E MANDORLE
per la pasta
ho preso al ricetta della pasta filo di brigidaa (avete capito ora perchè tante domande su questa pasta???) che riporto:
250 g di farina
1 uovo
50 g di acqua
50 g di burro
un pizzico di sale

per il ripieno
120 g di mandorle
1 pera
30 ml di aceto balsamico
250 g di brie
150 g di burro fuso

per prima cosa pasasre le mandorle nel mixer fino ad ottenere una granella che verrà posta in forno a grill ben caldo. bastano davvero pochissimi minuti...salare e pepare leggermente!


in una ciotola mettera la pera tagliata a pezzettini e spruzzarla di aceto balsamico, mescolando bene!



tagliare a metà il brie in senso orizzontale in modo che la rimanga in entrambe le fette la crosta su un lato. adagiare dalla parte dela crosta e ricoprire completamneta con delgi starti di pera. spruzzare con altro aceto balsamico, sale e pepeare e ricospire con l'altra fetta di brie.



ora questo"panino" va avvolto nella pellicola e messo in frido per almeno 30 minuti.



nell'attesa ho preparato la pasta. non avendo il bimby come invece prevedeva la ricetta della pasta di bri, ho mischiato gli ingredienti a mano sulla spianatoia.



poi ho fatto tante striscette sottili cusando al macchina stendi pasta a manovella... non l'avevo mai usata perchè di solito cuqlle che uso è di mia nonna ed è elettrica, ma con questa a manovella è divertentissimo!!!



poi ho tagliato le strisce in pezzetti lunghi circa 20 cm e li ho accoppiati a tre a tre, formando dei quadrati



poi ho tolto dal frifo il "panino" e l'ho tagliato i 4 trinagolini uguali... è stat un faticaccia perchè tedeva tutto asepararsi e scomporsi... poi ho rotolato i triangoli in abbondante granella di mandorle...



poi ho accoppiato due quadrati di pasta usando il burro fuso. ho spennelato ancora col burro, ho passato la granella di mandorle e ho posto al centro il triangolo di brie. ho aggiunte delle pere, dato che mi erano avanzate...



poi ho chiuso a cannoloe l'ho diposto in una teglie imburrata e li ho passati in forno per 10 minuti...
eccoli priam di andare in forno:



ed una volta usciti ecco il loro interno: il formaggio si era fuso e si sentiv ail croccantino della granella di mandorle...



sono molto contenta!!! la pasta era bella e "a veli"... mi è piaciuta! e anche il ripieno aveva un buon sapore!!! il brie fuso è da provare!!!

[marble]

ingredienti:

30 gr amaretti
30 gr mandorle sbucciate e spellate
15 gr burro
crema pasticcera (non l'ho pesata, ma era circa una tazza di crema soda)
un pezzetto di colla di pesce (1 cm di un foglio)
scorza d'arancia

le dosi sono minime, ma eravamo solo in due!

come prima cosa ho tritato insieme gli amaretti con 15 gr di mandorle (le avevo già a lamelle)



ho aggiunto poi 15 gr di burro morbido



una volta amalgamato bene ho messo il composto nella base di due stampini ed ho messo in frigo a solidificare



ho preparato poi la parte di sopra unendo a della crema pasticcera un pezzetto di colla di pesce sciolto in acqua tiepida, della scorza d'arancia grattugiata ed altri 15 gr di lamelle di mandorle



ho versato il composto sulla base di amaretti ed ho messo in frigo a raffreddare per un paio d'ore

ecco il risultato

[oztralia]

Gnocchi di castagne con mandorle tritate

ingredienti x 4

x gli gnocchi
500 g patate
120g farina
40g farina di castagne
1 uovo
1 cucchiao abb. di ricotta(facoltativo)
sale e pepe qb

x il condimento
mandorle 100 g
panna 100 g
zucchine 200 g
1 cipolla
1/2 bicchiere vino rosso
pamigiano reggiano

GNOCCHI

lessate le patate in acqua bollente salata, cotte passatele con uno schiacciapatate.



al passato di patate aggiungere 1 pizzicho di sale, l'uovo, le
farine.
impastare bene il composto fino ad ottenere un impasto sodo e ascuitto.






con un pò di impasto alla volta formate de bastoncini lunghi e spessi,

ricavando poi gli gnocchi che poi passerete su una grattuggia premendoli leggeremente con il pollice in modo da ricavare una parte incavo.

lasciateli riposare sul piano da lavoro infarinato.
CONDIMENTO
tagliate cipolla e zucchine con un goccino di olio evo e burro, portate avanti la cottura,

verso la fine aggiungere il 1/2 bicchierino di vino rosso (se preferite anche bianco), lasciate evaporare a fuoco vivo, aggiungere la panna e 1/2 dose delle mandorle.

nel frattempo avrai portato a bollore una pentola di acqua salata x cuocere gli gnocchi, aggiungere un goccio di olio al'acqua bollente (così non si attacano durate la cottura), e cuocere gli gnocchi, man mano che vengono al galla scolateli e condire con la salsina..su ogni portata aggiungere parmiggiano e mandorle...

era la prima volte che esegiuvo questa ricetta, un sapore molto delicato e gradito da tutti, da provare.. .

[Annalisa]

SOUFFLÉ DI MANDORLE AL BRANDY


Ingredienti


60 gr. di zucchero
4 tuorli
4 albumi montati a neve
50 gr. di farina
250 gr. di latte
scorza di 1 limone
scorza di 1 arancia
70 gr. di mandorle
1 mis. di Brandy
una noce di burro.






Esecuzione
Mettere a macerare la scorza degli agrumi (solo la parte esterna, priva del bianco) nel Brandy per 2 ore



Inserire nel boccale latte, burro e farina. 5 min. 80° vel. 4 e mettere da parte.











Lavare il boccale, asciugarlo bene e inserire le mandorle: 30 sec. da vel.3 a vel. turbo. Aggiungere dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.4, le scorze scolate dal Brandy30 sec. vel.4. Unire lo zucchero: 15 sec. vel.5 e quindi i tuorli ed il liquore: 40 sec. vel.5.




Infine aggiungere la crema tiepida tenuta da parte: 40 sec. vel. 3 e versare il tutto in una ciotola.
Inserire la farfalla e montare a neve gli albumi per 3 min. circa vel.3 37° e incorporarli delicatamente con frusta al composto.






Imburrare e spolverizzare di zucchero uno stampo da soufflé, versarvi il composto e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min. e a 200°per altri 20 min. circa. In tempi bravissimi sfornare il soufflé, spolverizzarlo con lo zucchero, bagnarlo con un poco di Brandy e portare subito in tavola.

[fedia]

Questa è la mia prima sfida!!!
Voglio proporvi le impade: sono dei buonissimi dolci tradizionali ebraici che ancora oggi si possono trovare nei panifici e pasticcerie del Ghetto di Venezia.

Ingredienti:

per la pasta:

500 gr. di farina,
275 gr. di zucchero,
3 uova piccole o medie,
125 ml. di olio di mais.

per il ripieno:

250 gr. di mandorle dolci,
250 gr. di zucchero,
2 uova,
la scorza grattugiata di 1 limone non trattato.






Diporre la farina a fontana e versare nell'incavo le uova intere. Impastare un po' e aggiungere via via lo zucchero e l'olio.



Lavorare fino ad ottenere un impasto di consistenza morbida ed elastica (come una pasta frolla)



Lasciare riposare il tutto e passare alla preparazione del ripieno.

Tritare le mandorle, versarle in una scodella e unirvi lo zucchero, la scorza tritata del limone e le uova e mescolare con cura.



Questo è l'impasto che si ottiene (a me è venuto un po' morbido, probabilmente le uova erano grandi, se viene più asciutto è meglio).



Riprendere l'impasto e ricavarne un rotolo di circa 2 cm. di diametro



tagliare dei tronchetti lunghi circa 5 cm.



Schiacciarli con il mattarello in modo da ottenere delle sfoglie larghe circa 5 cm. e mettere al centro un po' di ripieno.



Unire i bordi della pasta premendoli in modo che si saldino e creino una sorta di "crestina" e poi piegare le estremità ad angolo in modo che il biscotto assuma una forma a leggera "esse".



Disporre le impade su una lastra da forno (io ho usato il foglio di silicone) ed infornare a 200° per 5 minuti e poi abbassare la temperatura a 180° e continuare la cottura per altri 15 minuti circa.



Sfornare e cospargere di zucchero a velo.



Questo è l'interno del dolcetto.



Questi biscotti sono tipici per la Pasqua ma si trovano (e si gustano!!) tutto l'anno.

fedia

[ropa55]

Il secondo è un "Agrodolce di coniglio alle mandorle tostate"

Per due porzioni ci vogliono 4 pezzi di coniglio,che andranno sciacquati e messi a bagno in una terrinetta con acqua e un limone tagliato in quarti.



Un bel rametto di rosmarino e una ventina di mandorle tostate,da cui si ricaverà un trito grossolano.



Asciugato il coniglio salate ,pepate e fate rosolare in 4 cucchiai d'olio d'oliva.



Quando lo vedrete colorito sfumate,1\4 di bicchiere d'aceto possibilmente di vino,e fatelo evaporare del tutto a fiamma viva.





A questo punto cambiate casseruola, quella usata ormai darebbe un fondo amarottico alla preparazione ,nelle fasi successive.
Unite 4 cucchiai d'olio nuovo ad uno spicchio d'aglio e ad una foglia d'alloro.
Fate insaporire il coniglio per un 5 minuti .





Poi versate il trito.



Portate tutto a cottura unendo poca acqua tiepida,in una ventina di minuti,servite ben caldo.

[ropa55]

Primo dei "Fusilli di pasta fresca con pesto alle mandorle"
Prima cosa occorrono una decina di pomodori del pendolo belli maturi e un 60 gr di mandorle.



Incidete i pomodori e dategli una veloce sbollentata.



Scolateli e mentre si raffreddano mettete,le mandorle nell'acqua per un minuto in modo da poterle sbucciare facilmente.



Pelate a vivo i pomodori ed eliminate tutti i semi.



Fate asciugar le mandorle in padella senza tostarle,e spezzettatele grossolanamente.



Poi ci vuole una bella melanzana.



Ne sfrutterete metà,tagliandola a cubetti e parte della buccia a julienne.



Friggete in olio di semi.





Poi prendete uno spicchio d'aglio,cui eliminerete il germoglio e le foglie di un mazzetto di basilico.



Passate tutto al pimer,prima aglio e basilico aiutandovi con olio d'oliva
poi i cubetti di melanzana e le mandorle,aggiustando di sale e pepe nero.





Aggiungtete alla crema così ottenuta una bella grattata di ricotta salata o pecorino.



Cuocete i fusilli e saltateli in padella,e se la crema fosse troppo densa aiutatevi con un pò d'acqua di cottura.



Guarnite con le bucce della melanzana.