[foto]Kebab ... imparato alla scuola alberghiera

[magico5619]

Per la piadina: pasta da pizza

700 g farina
1 cubetto di lievito
sale
acqua q.b.

Fare tante palline da 40-50 g ciascuna e metterle a lievitare. (questa è una dose per una classe piena di studenti, professori e bidelli, saranno usciti 40 kebab, voi diminuite la dose della pasta per pizza).

Carne:

petto di pollo e cosciotti di agnello disossati.
Aromatizzare la carne con cumino, sale, pepe, noce moscata e cuocere in forno prima misto: secco+ vapore a 140° e poi solo secco sempre a 140°

Verdure:

tagliare l’insalata a julienne fine fine, i pomodorini in 4 spicchi, le cipolle a rondelle fini fini, le patate a bastoncino.

Salsa allo yogurt:
pelare il cetriolo, tagliare la punta e la parte finale e sfregarle contro il cetriolo per evitare che diventi amaro.

Frullare: 2 cetrioli, 1 cipolla , 1 spicchio di aglio yogurt magro greco e un po’ di olio. Tenere la salsa in frigo.

Cuocere le piadine: stendere le palline di pasta sottilissime e cuocerle sul fuoco in padella calda con un filo d’olio. Le piadine non vanno cotte molto perché altrimenti seccano e non si riesce ad arrotolare il kebab.

Composizione del kebab:

piadina – senape – insalata – pomodori – agnello – pollo – patate fritte – salsa yogurt.

Frittura patate:

il trucco per far rimanere le patate croccanti è friggerle all’80% poi metterle nella ciotola a colare l’olio, subito prima di servirle rifriggerle velocemente.


Questo è il mio, con la foto della mia manina



Questo è quello del prof con la foto delle sue manone

[CooKris]

Che meraviglia!!!! Io lo adoro!!!!
Grazie per la ricetta!!!
Che dosi mi consigli per 2 persone? E un'altra cosa..non ho capito il fatto della cottura a secco e a vapore...

[Gi@d@]

Dani me ne allunghi uno???????? ho tanta fame a quest'ora!!!
bravissima

[fedia]

Meraviglioso, da copiare al più presto!!!
Mia figlia ti farà un monumento, adora il kebab

[euridice77]

fantastico, ma la carne la tagli prima di metterla in forno? e come fai le classiche striscioline? e se non si ha il vapore nel forno potrebbe compensare una ciotola di acqua calda?

[magico5619]

Che meraviglia!!!! Io lo adoro!!!!
Grazie per la ricetta!!!
Che dosi mi consigli per 2 persone? Considera che uno fra i due è una buona forchetta!!!!
E un'altra cosa..non ho capito il fatto della cottura a secco e a vapore...

io ti consiglierei di diminuire almeno di metà la dose della pasta e fai mezzo petto di pollo ed un pezzetto di agnello. Poi se ti avanza della pasta ci fai una pizza che non fa mai male!

[magico5619]

fantastico, ma la carne la tagli prima di metterla in forno? e come fai le classiche striscioline? e se non si ha il vapore nel forno potrebbe compensare una ciotola di acqua calda?

La carne l'abbiamo messa intera e poi tagliata dopo: ieri sera lo abbiamo rifatto con l'altro professore e abbiamo cotto in forno statico a 190° senza il vapore è venuto benissimo lo stesso.

La cosa che consiglio è di mettere un po' di spezie nella carne perchè quello comprato è un po' più piccantino rispetto a quello fatto a scuola.

A proposito ieri non abbiamo messo la senape quando lo abbiamo farcito, comunque ci si può mettere anche maionese e ketchup.

Comunque si è sparsa la voce e ieri sera avevamo la fila di professori che venivano in cucina a mangiare kebab.

[magico5619]

Meraviglioso, da copiare al più presto!!!
Mia figlia ti farà un monumento, adora il kebab

Anche i miei figli adorano il kebab, ora uno di questi giorni glielo dovrò fare. Mi sa che quest'anno di scuola ne è già valso la pena per questi kebab.

[CooKris]

io ti consiglierei di diminuire almeno di metà la dose della pasta e fai mezzo petto di pollo ed un pezzetto di agnello. Poi se ti avanza della pasta ci fai una pizza che non fa mai male!

Grazie...
Puoi spiegarmi anche come devo fare x la cottura? non ho capito il passaggio della cottura a secco e a vapore..grazie..

[Stefynal]

questo prof è un mitooooo