Pan di spagna senza lievito soffice e gustoso.

[mirianas]

ECCO IL MIO PAN DI SPAGNA SOFFICISSIMO E GUSTOSO

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Ecco la versione al cioccolato grazie a NeF

Mulino Bianco consiglia questo: se vi accorgete che l'impasto si smonta, per evitare che venga un pds molto basso e che si possa buttare via tutto, aggiungere un pizzico (meno di un grammo) di lievito chimico per ogni uovo. Ovviamente dovete sapere che il gusto è diverso e non è esattamente la stessa cosa.

INGREDIENTI

ATTENZIONE AL PROCEDIMENTO.
Per ogni uovo grande (misura L o XL) bisogna aggiungere:
30 gr di zucchero;
30 gr tra farina e amido di frumento (frumina) in totale (15 gr di farina e 15 gr di amido);
meglio se le uova sono a temperatura ambiente. Non calde.......io esco le uova dal frigo le apro in una coppa e le lascio stare, intanto preparo e misuro tutti gli ingredienti, imburro la teglia, aggiungo lo zucchero alle uova e incomincio a montare.......

Con una tabella è sicuramente più semplice per tutti.


misura della teglia (su richiesta di alcune cookine)
6 uova diametro 24
8 uova diametro 28
10 uova diametro 30
12 uova diametro 36

QUESTO PAN DI SPAGNA NON HA LIEVITO QUINDI BISOGNA ESEGUIRE SCRUPOLOSAMETE QUESTE INDICAZIONI.

Mettere le uova e lo zucchero in una grande terrina ( perché le uova vanno montate a lungo e aumentano notevolmente di volume) montare il tutto con lo sbattitore elettrico incorporando aria per oltre 15 minuti sempre nello stesso verso, fino a quando l’impasto scrive (cioè se facciamo cadere la spuma con le fruste l’impasto deve lasciare un segno e non deve affondare). Così si otterrà un composto spumoso, gonfio e di colore giallo chiaro.

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Lasciare lo sbattitore elettrico e prendere una frusta per dolci da usare a mano. Aggiungere la farina, l’amido e la vanillina e versate un po’ alla volta con un setaccio in modo che non si formino grumi. Mescolare con la frusta con movimenti lenti e dal basso verso l’alto senza smontare il composto. Non aggiungere altra farina se il composto non ha assorbito quella versata precedentemente.

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Versare il composto nella teglia imburrata e infarinata e infornare in forno precedentemente riscaldato ma giusto due tre minuti, non deve essere bollente.
Il composto versato nella teglia deve arrivare a circa due dita talla teglia, come si vede dalla foto.
Va infornato a metà del forno e a forno statico.
La temperatura è molto importante; i primi 15 minuti il forno deve avere una temperatura di circa 170 gradi poi gli altri 20/25 minuti si deve aumentare la temperatura a 180 gradi.

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Ricordatevi di non aprire mai il forno nella prima mezz’ora e controllate la cottura con il famoso stuzzicadenti.
Nel forno sembrerà che il pds possa straripare, ma non accadrà...
Lasciare il pan di spagna nel forno per 3 o 4 minuti con lo sportello aperto per metà.
Un pochino si affloscia è normale perchè si rassetta, ma è proprio un'inezia.
Appena tolto dal forno capovolgetelo su di una gratella e lasciatelo raffreddare; sarà più bello nella parte sottostante (avrà un aspetto liscio ed omogeneo) per cui sarà la parte che decoreremo...In pratica il sotto diventa il sopra.

Il pds è molto soffice quindi non va bagnato molto, è leggerissimo, non è spugnoso, ha un sapore molto gustoso e si scioglie in bocca (questo perchè manca l'elemento chimico......il lievito).

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Ecco l'interno

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ECCO UN CONVERTITORE PER TROVARE LA MISURA GIUSTA DELLE TEGLIE TONDE QUADRATE E RETTANGOLARI

ECCO LE VOSTRE PRODUZIONI

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la prima e la seconda volta

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birilla



Brisabell
(tiramisù)




turchese93
e il suo minipds di sole due uova



angela8917
al cioccolato





Flaviaforgione



turchese93



flaviaforgione



SeReNaSe




soya
e il suo moooooostro!

deliziosa



bimbibelli



bionda

-0-

fefè88



SeReNaSe



Rossella07




turchese83



celant



FioccoDiNeve88



celant



cipa



Fiocco DiNeve88


BOCICCIA







rossa66



Maria Poe
con forno a gas

qui spiega come ha fatto

vale 1322


sugar85



asa



carmenella 87



sasorafia




saretta dolce

[Sil91]

Grazieeeee!!!!
Volevo proprio chiedervi queste info!

Già che ci siamo....e per le teglie rettangolari????

[cozza]

bravissima miri anche x aver messo uno schemino pratico

[Annamaria R.]

Hai spiegato benissimo il procedimento. Ma come posso regolare gli ingredienti con le teglie rettangolari?

[mirianas]

Hai spiegato benissimo il procedimento. Ma come posso regolare gli ingredienti con le teglie rettangolari?

Stavo per fare proprio questo lavoro se aspetti lo aggiungo in pp

comunque esisite anche un convertitore.

aspetta un po'

[mirianas]

bravissima miri anche x aver messo uno schemino pratico

grazie angelica..... queste possono sembrare cose superflue, ma per chi è all'inizio ha bisogno anche di questi piccoli aiuti.

[Fiby]

bravissima miri anche x aver messo uno schemino pratico

vale anche x me

[mirianas]

Ma brava!..e ci sono anche le dosi per le varie misure di teglia.....a me,che sono smemorata di natura,servirà come il pane!..thanks!

vale anche x me

grazie cicce belle.

[mirianas]

vale anche x me

grazie tesoro.

[mirianas]

Grazieeeee!!!!
Volevo proprio chiedervi queste info!

Già che ci siamo....e per le teglie rettangolari????

grazie mille.